Le blog de Angelina's collection de recettes

Flan de Bananes

4 bananes
250 gr de sucre roux
50 cl de lait
5 cl de jus de citron
1 gousse de vanille
4 oeufs
1 cuill.à café de cannelle
2 cuill. à soupe de rhum

Versez 100gr de sucre dans un moule à manqué avec 2 cuill. à soupe d'eau puis posez le moule sur un feu moyen afin de faire un caramel blond. Dés que le caramel commence à blondir retirez le moule du feu.
Faites bouillir le lait avec la vanille fendue. Pendant ce temps pelez les bananes puis mixez-les avec le rhum, la cannelle et le jus de citron. Battez les oeufs tout en versant le sucre en pluie. Ajoutez le lait bouillant en continuant de mélanger les oeufs. Laissez reposer quelques minutes puis enlever la mousse à la surface.
Mélangez la mixture de bananes à la préparation puis verser le tout dans le moule à manqué.
Posez le moule dans un bain-marie (l'eau doit arriver aux 2/3 du moule)puis mettez au four 150°c pendant environ 40mn.
Démoulez sur un plat puis mettez le flan au réfrigérateur 1 ou 2 heures avant de servir.

En cherchant autre chose sur le web je suis tomber sur cette recette ici

En préparation ce soir

voilà une recette de plus de tester, délicieux. Très bonne recette pour utiliser des bananes.

Sabayon aux fruits de Passion (Coop Nø50/11 décembre
1996)

MENU DE NOEL

Mousseline de truite sur lit de concombre
          ***
Rôti de veau aux marrons
Nouillettes
Carottes braisées
          ***
Sabayon aux fruits de la Passion

Toutes les recettes sont prévues pour 6 personnes
Temps de preparation : 1 heure environ
(+quelques heures pour que la mousse prenne)
Temps de cuisson     : 1 heure environ

INGREDIENTS

4 fruits de la Passion (de 80 g environ)
Le jus de 2 oranges (1,5 dl environ)
80 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
1,5 dl de vin blanc

PREPARATION

Couper les fruits de la Passion en deux, les évider avec
une cuillère et mettre la chair dans une petite
casserole.
Bien laver une des oranges, râper le zeste avec le
zesteur, le couper en fines lamelles et réserver pour la
garniture.
Couper les oranges en deux, presser le jus et l'ajouter
aux fruits de la Passion. Porter le tout à ébullition,
puis passer la chair au tamis dans un petit récipient,
laisser refroidir. Y ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs
et le vin et battre le tout au fouet.
Mettre le récipient au bain-marie et battre au fouet
jusqu'au point d'ébullition pour que la masse devienne
mousseuse et ferme. Verser immédiatement dans des coupes,
garnir de zeste d'orange et servir.
Conseil: les 6 jaunes d'oeufs peuvent être remplacés par
3 oeufs entiers. Dans ce cas, ajouter à la masse 1 c.à c.
de maïzena délayée dans 2 c.à s. d'eau froide. Mettre la
maïzena dans une petite casserole et donner un bouillon
tout en remuant. Retirer la casserole du feu et battre la
masse en mousse.

Crème renversée ou flan (Recettes culinaires Canton de Neuchâtel)

80 à 100 g sucre caramélisé éteint          | caraméliser un moule uni chaud.

50 à 60 g sucre (3 à 4 c.s.)
3 à 4 oeufs                                 
                | battre dans une terrine

5 à 6 dl lait vanillé                                      | porter à ébullition
dans une casserole
(7 dl = 8 flans)                                      
       émaillée ou inoxidable - verser sur
(1 l = 12/12 flans)                                         l'appareil
en remuant.

Laisser reposer pour enlever l'écume - verser dans le moule - couvrir.

Cuisson: pocher (sans bouillir) à four très doux (th.5 40 minutes) , au bain-marie 3/4 à 1 h., ou utiliser la
marmite à pression.

La crème est à point quand une aiguille enfoncée en son milieu en ressort sèche - refroidir complètement -
plonger le moule dans l'eau bouillante pour démouler la crème.

Dresser un retournant sur un plat.

Variante: ajouter une banane passer au bol mixeur, et mettre une rondelle sur le caramel.

Autre variante: faire infuser dans le lait chaud de la verveine, filtrer avant d'ajouter a l'appareil.
Eteindre le caramel avec le jus d'un demi-citron.

Ma recette préférée de flan caramel.
   
                  

Petits pots de crème chocolat (Femina)

la cuisine de catherine michel
Desserts d'hiver

6 personnes

4 c.s. rases de cacao en poudre
4 c.s. rases de sucre
1 l de lait
6 oeufs.

Versez la poudre de cacao dans une casserole.
Versez le lait et le sucre dans une casserole, portez à
la limite de l'ébullition et versez bouillant et en
fouettant sur la poudre de cacao.
Battez les oeufs entiers dans une terrine, versez dessus
le lait au cacao en délayant.
Passez ce mélange dans un autre récipient à travers une
passoire très fine.
Remplissez des ramequins individuels. Disposez-les dans
une grande lèchefrite, remplissez d'eau chaude jusqu'aux
deux tiers de la hauteur des ramequins, mettez le
couvercle et glissez dans le four préchauffé à 170ø
(th.4).
Laissez cuire environ 1 heure dans le bain-marie
frémissant. Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de
couteau dans la crème, elle doit ressortir propre.
Sortez la lèchefrite du four et laissez refroidir les
petits pots d'abord dans le bain-marie, puis sortez-les
et gardez-les à température de la pièce. Ils se servent
tièdes ou froids, mais pas glacés.

Crème renversée (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 30 Janvier 1985 Se Martine
Viande froide
Salade
Crème renversée

Il vous faut, pour cette crème, 1 litre de lait, 1 gousse
de vanille, 4 oeufs et 100 g de sucre. Faites bouillir le
lait, dans lequel vous aurez ouvert la gousse de vanille.
Laissez infuser puis ajouter 100 g de sucre. Pendant ce
temps, battez vigoureusement les oeufs entiers. Préparez
votre caramel en mettant directement sur le feu un moule
à charlotte dans lequel vous aurez mis 10 morceaux de
sucre et 2 cuillers à soupe d'eau. Laissez fondre, puis
agitez le moule de façon à ce que le caramel enduise bien
les parois. Laissez-le durcir 5 mn au réfrigérateur.
Pendant ce temps, versez le lait sur les oeufs battus.
Vous mettrez ensuite ce mélange dans le moule et
laisserez cuire au bain-marie. (Il y a dans toutes les
cuisinières un plat que l'on appelle "lèche-frites".
Servez-vous en pour les bains-marie en versant dans ce
plat un peu d'eau que vous n'oublierez pas de saler).
Laissez cuire ainsi votre crème, à four moyen, 1 heure.
Au moment de démouler la crème, il faut que celle-ci soit
très froide. Mettez-la 15 mn avant au réfrigérateur.

Prends garde, à la Sainte-Martine, souvent l'hiver se
mutine.