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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 17:13
Flan de Bananes
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Ingrédients :


4 bananes
250 gr de sucre roux
50 cl de lait
5 cl de jus de citron
1 gousse de vanille
4 oeufs
1 cuill.à café de cannelle
2 cuill. à soupe de rhum

Recette :

Versez 100gr de sucre dans un moule à manqué avec 2 cuill. à soupe d'eau puis posez le moule sur un feu moyen afin de faire un caramel blond. Dés que le caramel commence à blondir retirez le moule du feu.
Faites bouillir le lait avec la vanille fendue. Pendant ce temps pelez les bananes puis mixez-les avec le rhum, la cannelle et le jus de citron. Battez les oeufs tout en versant le sucre en pluie. Ajoutez le lait bouillant en continuant de mélanger les oeufs. Laissez reposer quelques minutes puis enlever la mousse à la surface.
Mélangez la mixture de bananes à la préparation puis verser le tout dans le moule à manqué.
Posez le moule dans un bain-marie (l'eau doit arriver aux 2/3 du moule)puis mettez au four 150°c pendant environ 40mn.
Démoulez sur un plat puis mettez le flan au réfrigérateur 1 ou 2 heures avant de servir.

 

En cherchant autre chose sur le web je suis tomber sur cette recette ici

 

En préparation ce soir

voilà une recette de plus de tester, délicieux. Très bonne recette pour utiliser des bananes.

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Angelina's collection de recettes - dans Crèmes & flans sucré(e) ou salé(e)
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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 12:34

Sabayon de pommes "aux mille et une saveurs" (Ici Paris)

Pour 6 personnes:

Pour les pommes poêlées:
100 g de baies de cassis au sirop égouttées
800 g de pommes (granny smith, cox orange ou calville
blanc)
60 g de beurre
60 g de sucre semoule
trois cuillères à soupe de jus de citron
deux pincées de vanille en poudre
20 g de pignons de pin
20 g d'amandes effilées légèrement grillées.
Ustensile: une poêle antiadhésive.

Pour le sabayon:
150 g de jus de pomme
cinq jaunes d'oeufs
le zeste d'une demi-orange haché très fin
65 g de sucre semoule
trois cuillères à soupe de jus de citron
une petite pincée de cardamome
un demi-bâton de cannelle
trois tours de moulin à poivre (noir)
une demi-cuillère à café de gingembre frais râpé
120 g de crème liquide non UHT (facultatif)
une petite pincée de fleur de sel.

Ustensiles:
un fouet
une passoire fine
un thermomètre
un mixer.

Préparation des pommes poêlées:
Eplucher les pommes et les trancher pour retirer les
pépins. Couper les moitiés en trois ou quatre selon la
grosseur. Mettre les quartiers dans un saladier,
assaisonner avec le sucre, la vanille et le jus de
citron.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, plonger les
pommes et cuire à feu très vif, de façon à dorer les
fruits sans les réduire en compote. En fin de cuisson,
ajouter les amandes et les pignons.
Juste avant de servir, dresser dans des assiettes plates
les pommes encore chaudes en corolle, avec les fruits
secs et les grains de cassis.

Préparation du sabayon:
Dans un saladier, blanchir le sucre et les jaunes
d'oeufs.
Dans une casserole, monter à ébullition le jus de pomme
aromatisé avec le zeste de l'orange, la cardamome, la
cannelle, le gingembre, le jus de citron, la pincée de
sel et le poivre.
Filtrer le liquide, en verser un quart sur le mélange
blanchi et reverser le tout dans la casserole en
mélangeant au fouet.
Cuire à feu moyen en fouettant énergiquement toute la
surface de la casserole jusqu'à ce que le sabayon
épaississe et soit bien onctueux tout en restant
mousseux. Retirer du feu.

Trois possibilités de service: chaud, tel quel, dans une
saucière en porcelaine ou en acier inoxidable (le sabayon
oxyde l'argent); refroidi, en le mixant et en le
répartissant ensuite sur les fruits dressés dans
assiettes et en le faisant gratiner sous le gril; ou en
le mixant jusqu'à complet refroidissement et en lui
incorporant 120 g de crème liquide battue. On le présente
alors en saucière pour napper les pommes encore tièdes.

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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 17:38

Sabayon aux fruits de Passion (Coop Nø50/11 décembre
1996)

MENU DE NOEL

Mousseline de truite sur lit de concombre
          ***
Rôti de veau aux marrons
Nouillettes
Carottes braisées
          ***
Sabayon aux fruits de la Passion

Toutes les recettes sont prévues pour 6 personnes
Temps de preparation : 1 heure environ
(+quelques heures pour que la mousse prenne)
Temps de cuisson     : 1 heure environ

INGREDIENTS

4 fruits de la Passion (de 80 g environ)
Le jus de 2 oranges (1,5 dl environ)
80 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
1,5 dl de vin blanc

PREPARATION

Couper les fruits de la Passion en deux, les évider avec
une cuillère et mettre la chair dans une petite
casserole.
Bien laver une des oranges, râper le zeste avec le
zesteur, le couper en fines lamelles et réserver pour la
garniture.
Couper les oranges en deux, presser le jus et l'ajouter
aux fruits de la Passion. Porter le tout à ébullition,
puis passer la chair au tamis dans un petit récipient,
laisser refroidir. Y ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs
et le vin et battre le tout au fouet.
Mettre le récipient au bain-marie et battre au fouet
jusqu'au point d'ébullition pour que la masse devienne
mousseuse et ferme. Verser immédiatement dans des coupes,
garnir de zeste d'orange et servir.
Conseil: les 6 jaunes d'oeufs peuvent être remplacés par
3 oeufs entiers. Dans ce cas, ajouter à la masse 1 c.à c.
de maïzena délayée dans 2 c.à s. d'eau froide. Mettre la
maïzena dans une petite casserole et donner un bouillon
tout en remuant. Retirer la casserole du feu et battre la
masse en mousse.

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 21:41

Mousse au gingembre (Femina)

la cuisine de catherine michel

Desserts d'hiver

 

photo-copie-1.JPG

 


6 personnes


75 g de gingembre frais
3 c.s. de rhum
4 feuilles de gélatine
6 blancs d'oeuf
1 pincée de sel.

Pour la crème anglaise:
5 dl de lait
120 g de sucre
1 gousse de vanille
8 jaunes d'oeuf.

Pelez le gingembre et râpez-le finement. Faites tremper
les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Préparez une crème anglaise:
faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fondue.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse et soit bien mousseux. Versez le lait chaud
dessus en fouettant. Reversez dans la casserole et faites
épaissir sur feu très doux et en remuant sans arrêt
jusqu'à ce que la trace du doigt reste marquée sur le dos
de la spatule.
Retirez du feu et ajoutez immédiatement la gélatine bien
essorée entre vos mains. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit
fondue. Ajoutez ensuite le rhum et le gingembre.
Montez les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une
pincée de sel. Versez-les sur la crème et incorporez-les
délicatement en soulevant la masse à la spatule et en
faisant tourner le récipient. Versez dans une coupe de
service et entreposez au moins 3 heures au frigo.

Recette que je vais tester et compléter avec photo perso




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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 18:58

Crème renversée ou flan 122122342726



Crème renversée ou flan (Recettes culinaires Canton de Neuchâtel)

80 à 100 g sucre caramélisé éteint          | caraméliser un moule uni chaud.

50 à 60 g sucre (3 à 4 c.s.)
3 à 4 oeufs                                 
                | battre dans une terrine

5 à 6 dl lait vanillé                                      | porter à ébullition
dans une casserole
(7 dl = 8 flans)                                      
       émaillée ou inoxidable - verser sur
(1 l = 12/12 flans)                                         l'appareil
en remuant.

Laisser reposer pour enlever l'écume - verser dans le moule - couvrir.

Cuisson: pocher (sans bouillir) à four très doux (th.5 40 minutes) , au bain-marie 3/4 à 1 h., ou utiliser la
marmite à pression.

La crème est à point quand une aiguille enfoncée en son milieu en ressort sèche - refroidir complètement -
plonger le moule dans l'eau bouillante pour démouler la crème.

Dresser un retournant sur un plat.

Variante: ajouter une banane passer au bol mixeur, et mettre une rondelle sur le caramel.

Autre variante: faire infuser dans le lait chaud de la verveine, filtrer avant d'ajouter a l'appareil.
Eteindre le caramel avec le jus d'un demi-citron.

Ma recette préférée de flan caramel.
   
                  

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 15:45

Mousse "cappuccino"

INGREDIENTS pour 6 personnes

220 g de chocolat à 60% de cacao minimum
4 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel
1 cuil.à soupe de café soluble
25 cl de crème fraîche battue en chantilly
1 cuil.à soupe de sucre glace
1 cuil.de cacao amer.

PREPARATION (20 mn), CUISSON (2 mn) ET REFRIGERATION (1h)
Délayez le café dans 2 cuil.à soupe d'eau. Cassez le
chocolat dans une grande casserole, posez-la sur feu très
doux; dès que le chocolat est mou, ôtez-le du feu,
tournez-le pour mélanger. Ajoutez les jaunes d'oeufs et
le café puis, progressivement, les blancs en neige.
Mélangez délicatement.
Versez la crème dans 6 tasses et mettez au réfrigérateur
au moins 1 h.
Terminez en garnissant avec la chantilly, poudrée d'un
mélange de sucre glace et de cacao amer.

NOTRE SUGGESTION
RADIS AU BEURRE
TOURNEDOS AU POIVRE VERT
PETITS POIS
MOUSSE "CAPPUCCINO"

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 17:37

Petits pots de crème chocolat (Femina)

la cuisine de catherine michel
Desserts d'hiver

6 personnes

4 c.s. rases de cacao en poudre
4 c.s. rases de sucre
1 l de lait
6 oeufs.

Versez la poudre de cacao dans une casserole.
Versez le lait et le sucre dans une casserole, portez à
la limite de l'ébullition et versez bouillant et en
fouettant sur la poudre de cacao.
Battez les oeufs entiers dans une terrine, versez dessus
le lait au cacao en délayant.
Passez ce mélange dans un autre récipient à travers une
passoire très fine.
Remplissez des ramequins individuels. Disposez-les dans
une grande lèchefrite, remplissez d'eau chaude jusqu'aux
deux tiers de la hauteur des ramequins, mettez le
couvercle et glissez dans le four préchauffé à 170ø
(th.4).
Laissez cuire environ 1 heure dans le bain-marie
frémissant. Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de
couteau dans la crème, elle doit ressortir propre.
Sortez la lèchefrite du four et laissez refroidir les
petits pots d'abord dans le bain-marie, puis sortez-les
et gardez-les à température de la pièce. Ils se servent
tièdes ou froids, mais pas glacés.



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5 octobre 2010 2 05 /10 /octobre /2010 15:01

Crème royale (Voici)

Préparation: 30 min
Repos: 1 heure
Pour 6 personnes

6 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
20 cl de café très fort
15 cl de crème liquide
75 g de chocolat noir
250 g de crème fraîche.

Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Délayez
progressivement avec le café tiède. Faites épaissir sur
feu doux sans cesser de remuer et sans laisser bouillir,
jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez
refroidir, incorporez la crème fouettée en chantilly et
le chocolat râpé. Versez dans une coupe, réfrigérez
pendant 1 heure. Décorez de langues de chat plantées à
mi-hauteur et de grains de café.


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5 octobre 2010 2 05 /10 /octobre /2010 14:28

Crème renversée (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 30 Janvier 1985 Se Martine
Viande froide
Salade
Crème renversée

Il vous faut, pour cette crème, 1 litre de lait, 1 gousse
de vanille, 4 oeufs et 100 g de sucre. Faites bouillir le
lait, dans lequel vous aurez ouvert la gousse de vanille.
Laissez infuser puis ajouter 100 g de sucre. Pendant ce
temps, battez vigoureusement les oeufs entiers. Préparez
votre caramel en mettant directement sur le feu un moule
à charlotte dans lequel vous aurez mis 10 morceaux de
sucre et 2 cuillers à soupe d'eau. Laissez fondre, puis
agitez le moule de façon à ce que le caramel enduise bien
les parois. Laissez-le durcir 5 mn au réfrigérateur.
Pendant ce temps, versez le lait sur les oeufs battus.
Vous mettrez ensuite ce mélange dans le moule et
laisserez cuire au bain-marie. (Il y a dans toutes les
cuisinières un plat que l'on appelle "lèche-frites".
Servez-vous en pour les bains-marie en versant dans ce
plat un peu d'eau que vous n'oublierez pas de saler).
Laissez cuire ainsi votre crème, à four moyen, 1 heure.
Au moment de démouler la crème, il faut que celle-ci soit
très froide. Mettez-la 15 mn avant au réfrigérateur.

Prends garde, à la Sainte-Martine, souvent l'hiver se
mutine.


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5 octobre 2010 2 05 /10 /octobre /2010 14:06

Crème renversée aux kumquats (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 6 personnes

1 bocal de kumquats (petits oranges confites que l'on
trouve dans les épiceries fines)
1/2 litre de lait
100 g de sucre
1 gousse de vanille
4 oeufs.

Pour le caramel:
100 g de sucre
3 cuillères d'eau
1 filet de citron ou de vinaigre.

PREPARATION ET CUISSON
Faites le caramel, versez-le refroidi dans le moule.
Faites bouillir le lait avec la vanille. Fouettez les
oeufs avec le sucre, ajoutez le lait bouillant, versez
dans le moule caramélisé. Faites prendre au bain-marie,
dans le four thermostat 5, 30 à 40 mn. Laissez refroidir
avant de démouler (pour cela, tremper le moule 30
secondes dans de l'eau bouillante).
Décorez avec les kumquats.

NOTRE SUGGESTION POTAGE AU CRESSON
                 ROTI DE DINDE
                 HARICOTS VERTS
                 FROMAGE DE CHEVRE FRAIS
                 CREME RENVERSEE AUX KUMQUATS


 

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