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23 mars 2017 4 23 /03 /mars /2017 06:02

Je suis tombée sur un vieil agenda " Planète gourmande " avec des recettes de cuisine et les vins du monde. 
J'aime bien celle du Japon " Palourdes au saké " qui a l'air facile à cuisiner. 
Je vous en fais profiter. Facile et abordable, il ne faut que 10 minutes de préparation et 3 minutes de cuisson. 
200 gr de palourdes
25 cl de saké
30 cl de dashi bonito ( bouillon de poisson )
2 oignons
Faire tremper les coquillages dans l'eau froide 30 minutes. Les rincer soigneusement plusieurs fois. Dans une casserole, porter à ébullition le dashi bonito ( bouillon de poisson ), ajouter les palourdes et le saké. Couvrir et laisser cuire 3 minutes. Retirer les coquillages qui sont fermés (non consommables). Parsemez d'oignons émincés avant de servir. 
Il y a une petite notice explicative sur le saké en plus de la recette. 
Le saké est un alcool de riz fermenté au Japon, comme la bière, en revanche en Chine, il est distillé, donc beaucoup plus fort. Il se boit doux ou sec, chaud ou froid, au cours ou à la fin des repas dans une jolie petite coupe en porcelaine. Il parfume de nombreuses recettes, de cocktails, de plats de préparations de poissons, fruits, légumes et assaisonnements.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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23 mars 2017 4 23 /03 /mars /2017 05:42

Nouvelle recette tirée de mon agenda " Planète gourmande " !
J'ai choisi aujourd'hui une recette du Portugal :
Saumon et fèves au gingembre
Savoureuse, assez facile - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 kg de fèves fraîches
750 g de filets de saumon
50 g de gigembre frais
1 bouteille de 25 cl de jus de carotte
1 jus d'orange (fruit)
1/2 citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
sel, poivre et fleur de sel

Ecosser les fèves et les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, rafraîchir dans de l'eau avec des glaçons, éplucher et réserver. 
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire frire la moitié du gingembre épluché et râpé, puis l'égoutter avec du papier absorbant. 
Dans une casserole, faire bouillir le jus d'orange et le jus de carotte ainsi que le reste de gingembre épluché et râpé. Laisser réduire de moitié puis filtrer. Ajouter le beurre en copeaux puis mettre à feu doux en fouettant constamment. Après avoir salé et poivré, arrosé cette sauce d'un filet de citron. 
Couper les filets de saumon en gros cubes après avoir vérifié qu'il ne reste pas de peau, ni arêtes. Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans la poêle et saisir les cubes de saumon à feu vif, 2 minutes environ, en les retournant, puis parsemer de fleur de sel. Réchauffer doucement les fèves dans 4 cuillères de sauce. Servir le saumon garni de gingembre frit et accompagné des fèves. Présenter le reste de la sauce à part. 
Astuce : pour gagner du temps, on peut utiliser des fèves surgelées. Suivre les indications figurant sur l'emballage. 
Boisson : Saint-Chinian ou vin portugais : Vinha da Defesa

Qui a dit que les Portugais ne savaient proposer que de la morue au menu ? La pêche au Portugal, très présente et variée, ne se limite d'ailleurs pas à la pêche en mer ! Dans les Montanhas, le fleuve Douro, entouré de montagnes et de terrasses où pousse la vigne du côté de Porto, est le rendez-vous privilégié des pêcheurs de saumon et de truites. 
C'est l'occasion pour la cuisine portugaise d'imaginer autant de recettes de saumon que les multiples influences et parfums qui accompagnent ses migrations : fèves, tomates, herbes aromatiques, épices comme le gingembre ou le piment, poivrons, orange.... Et toujours, l'huile d'olive !

 
 
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Recette sera compléter avec une photo dès que je l'aurais moi même tester.

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 14:10

Saint-jacques aux raisins et pineau (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes
1 dl de pineau
2 cuil.de raisins secs de Malaga
12 coquilles saint-jacques
20 g de beurre
sel, poivre.

PREPARATION ET CUISSON
Mettez à macérer dans un bol avec le pineau, les raisins
bien lavés et séchés.
Faites ouvrir les coquilles saint-jacques. Levez les noix
et les coraux. Lavez-les. Parez-les en ôtant le muscle
qui unit la chair au corail.
Faites-les sauter dans une poêle avec un peu de beurre, à
feu doux, salez et poivrez. Mettez les coquilles dans une
cassolette allant au four.
Déglacez la poêle avec le pineau et les raisins. Après
quelques bouillons ajoutez à la cassolette. Portez 5 mn à
four très chaud et servez.

NOTRE SUGGESTION
SAINT-JACQUES AUX RAISINS ET AU PINEAU
CHOUX DE BRUXELLES
FROMAGE DES PYRNES
ILE FLOTTANTE

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 13:42

Roussette à l'italienne (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 6 personnes

1,2 kg de roussette
100 g de parmesan finement râpé
2 oeufs
chapelure
paprika
sel, poivre
bassine de friture.

PREPARATION ET CUISSON

Faites couper la roussette par votre poissonnier en
tronçons de 3 à 4 cm. Epongez les morceaux avec du papier
absorbant. Roulez-les successivement dans le parmesan,
les oeufs battus à la fourchette et la chapelure. Faites
chauffer le bain de friture. Plongez les morceaux de
poisson dans l'huile non fumante et laissez cuire 10 à 15
mn environ.
Vérifiez à la fourchette que le poisson soit bien cuit
jusqu'au centre.
Egouttez sur un papier absorbant. Salez, poivrez et
poudrez de paprika.

NOTRE SUGGESTION
OEUFS BROUILLES
ROUSSETTE A L'ITALIENNE
RIZ BLANC
SALADE DE CRESSON
GORGONZOLA
FRUITS AU SIROP

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 16:44

Thon en papillote (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

Une belle tranche de thon frais de 800 g
2 gousses d'ail
1 carotte
1 coeur de céleri
1 courgette
3 branches de céleri
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.

PREPARATION ET CUISSON
Coupez la tranche de thon en quatre morceaux. Retirez les
arêtes et la peau. Epongez le poisson avec du papier
absorbant.
Pelez les gousses d'ail et coupez-les en tranches
épaisses. Piquez la chair du thon avec toutes les
tranches d'ail.
Préchauffez le four, th.7 (210ø). Au couteau économe,
épluchez la carotte et le coeur de céleri. Lavez la
courgette. Détaillez tous les légumes en fines lanières.
Plongez-les une minute à l'eau bouillante salée,
égouttez-les et passez-les sous l'eau froide, puis
égouttez-les et épongez-les très soigneusement.

NOTRE SUGGESTION

OEUFS EN GELEE
THON EN PAPILLOTE
RIZ COMPLET
SALADE DE FEUILLES DE CHENE
BRIE DE MEAUX
TARTE AUX PRUNES

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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 15:10

moules_curry_gingembre-copie-1.JPG

 

Ingrédients

Moules

1 oignon

curry

un morceau de racine de gingembre

vin blanc

 

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de matière grasse, ajouter du curry puis ajouter le vin blanc.

Laisser bouillir un moment, puis ajouter les moules.

Une fois ces dernières ouvertes raper du gingembre dessus et servez:

 

 

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 12:52

Saumon à l'estragon (Femina)

Pour une digestion facile

4 personnes

Faites dorer 4 tranches de saumon ou 4 petites soles dans
une poêle juste huilée. Salez, poivrez et placez les
tranches sur un plat que vous tiendrez au chaud. Dans la
poêle non nettoyée, ajoutez le jus d'un demi-citron, une
bonne pincée d'estragon frais haché ou sec.
Déglacez, amenez juste à ébullition et ajoutez, hors du
feu, 4 c.s. de crème légère. Nappez votre poisson,
décorez avec du quinoa que vous aurez fait cuire 15 mn
dans le double de son volume en eau avec un peu de sel
marin.
En entrée, offrez une salade ou un jus de carotte.


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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 12:48

Sardines en escabèche (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 6 personnes

18 sardines fraîches
9 gousses d'ail
2 oignons
3 échalotes
3 carottes
1 brin de thym
1 brin de persil
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1 c.à soupe de graines de coriandre
4 dl de vinaigre
un peu d'huile
sel, poivre.


PREPARATION (20 mn) ET CUISSON (15 mn)
Videz les sardines. Faites-les frire dans de l'huile
pendant 3 mn. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Coupez en lamelles l'ail, les oignons, les échalotes.
Faites revenir ces aromates à l'huile 2 mn. Quand tout
est bien revenu, versez le vinaigre. Ajoutez le thym, le
persil, le laurier, le céleri en petits morceaux et les
graines de coriandre. Poivrez et salez. Laissez frémir
pendant 10 mn.
Mettez les sardines en terrine. Versez le vinaigre aux
aromates chaud sur les sardines. Mettez la terrine au
frais pendant plusieurs jours avant de déguster.

NOTRE SUGGESTION

SARDINES EN ESCABECHE
ROTI DE PORC
PUREE DE CHOU
CAMEMBERT
BAVAROIS AU CAFE

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 12:37

Rougets en papillotes (La famille "Poissons" Jean-Pierre
Coffe)

INGREDIENTS pour 6 personnes

12 rougets de 100 g
250 g de beurre
persil, basilic
1 citron
sel, poivre.

Nettoyer les rougets en gardant les foies, que vous
écraserez. Malaxer le beurre, le jus de citron et les
aromates.
Assaisonner.
Envelopper bien hermétiquement chaque rouget avec
l'assaisonnement dans un morceau de papier d'aluminium.
Enfourner les papillotes à four très chaud. Faire cuire 3
minutes de chaque côté.
 

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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 17:32

Saint-jacques à la charentaise (Femina)

la cuisine de catherine michel
Un parfum de mer

4 personnes

12 belles coquilles Saint-Jacques fraîches
2 c.t. de cognac
beurre salé
sel
cayenne et poivre du moulin.

Lavez rapidement les saint-jacques sous l'eau courante
pour éliminer le sable de la coquille plate. Passez
ensuite la lame d'un couteau mince, pointu et solide
juste sous la coquille plate et raclez l'intérieur sous
cette coquille, de façon à couper le ligament. On peut
aussi faire ouvrir les saint-jacques en les mettant sur
le feu, dans une poêle, sans eau et valve bombée au fond:
il est plus facile ensuite d'introduire une lame de
couteau et de trancher la noix.
Détachez la noix blanche et le corail, s'il y en a.
Eliminez toutes les parties foncées, lavez les noix et
les coraux à grande eau et épongez-les.
Coupez les noix en deux dans le sens de la hauteur et le
corail en deux dans l'épaisseur.
Faites chauffer 1 c.s. de beurre salé dans une poêle
antiadhésive, sur feu moyen.
Déposez coraux et noix pour les faire légèrement colorer
pendant 30 secondes de chaque côté exactement. Ajoutez le
cognac (ne flambez pas), assaisonnez avec sel, poivre du
moulin et une pincée de cayenne. Faites ensuite sauter,
de façon que les chairs ne restent pas en place dans la
poêle, pendant exactement 30 secondes et servez
immédiatement.

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