Blancs de poulet Thaï (Femina nø 18 - 06.05.01)

Blancs de poulet Thaï (Femina nø 18 - 06.05.01)

la cuisine de catherine michel

Le poulet à travers l'Asie

4 personnes - Thaïlande

4 gros blancs de poulet (avec ou sans l'aileron)
1 petit piment chili rouge
1 petit piment chili vert
150 g de racine de gingembre fraîche
100 g d'échalotes
1 gousse d'ail nouveau
2 tiges de citronnelle
4 dl de lait de coco (du commerce ou préparé à partir de
noix de coco séchée)
30 g de beurre
3 c.s. d'huile de sésame
1/2 bouquet de coriandre
sel.

Ouvrez les piments dans la longueur, retirez toutes les
graines, et hachez-les finement. Ne pelez pas la racine
de gingembre, coupez-la seulement en gros morceaux. Pelez
les échalotes et coupez-les en deux dans la longueur.
Pelez la gousse d'ail et coupez-la en deux. Attendrissez
un peu les tiges de citronnelle en les frappant avec le
dos d'un gros couteau, puis divisez-les en tronçons de 3
cm. Retirez, s'il y a lieu, la peau des blancs de
volaille.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu'il
mousse, mettez-y les blancs à raidir des deux côtés,
salez-les et ajoutez le gingembre, la citronnelle, les
échalotes et l'ail. Ajoutez encore l'huile de sésame et
le lait de coco, réduisez la chaleur, couvrez la poêle et
laissez mijoter 10 minutes.
Sortez les blancs de poulet et gardez-les au chaud.
Augmentez un peu la chaleur et poursuivez la cuisson de
la sauce pendant 6 minutes. Passez-la ensuite dans un
bol, mixez-la avec le mixer à main, ajoutez les piments
et les feuilles de coriandre.
Nappez la volaille et accompagnez-la de spätzle, de pâtes
ou de riz assaisonnés au curry.