Buisson de poulet en chaud-froid (Menu fait d'avance Femme Actuelle)

Buisson de poulet en chaud-froid (Menu fait d'avance Femme Actuelle)

Pour 6 personnes
Préparation: 45 min
Attente: 1 h 10
Cuisson: 45 min

6 blancs de poulet
4 brins d'aneth
2 brins d'estragon
1/2 botte de cerfeuil
4 échalotes
1/2 citron
1 tablette de bouillon de volaille
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
200 g de crème fraîche
80 g de beurre
sel, poivre

Pour le décor
brins d'aneth
d'estragon et de cerfeuil

> Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand
bol d'eau froide.
> Diluez la tablette de bouillon dans 40 cl d'eau chaude.
> Raccourcissez les herbes, conservez les tiges et
ciselez les feuilles.
> Pelez et hachez les échalotes. Versez-en la moitié dans
une casserole avec 40 g de beurre et laissez-les cuire
doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
> Versez le bouillon et faites réduire de moitié. Ajoutez
les herbes ciselées et la crème. Faites bouillir 1 min.
Filtrez. Incorporez la gélatine égouttée puis le jus du
demi-citron. Laissez refroidir. Placez 10 min environ au
réfrigérateur pour que la sauce épaississe sans prendre
complètement.
> Dans une poêle, faites cuire le reste des échalotes de
la même manière, avec le reste de beurre.
> Faites ensuite dorer les blancs de poulet sur les deux
faces. Ajoutez les tiges des herbes. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min. Retirez-les.
Placez-les sur une grille, posée sur un plat creux.
Epongez-les et laissez-les refroidir.
> A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de la sauce
légèrement prise. Placez-les 1 h au réfrigérateur.
> Disposez-les sur un plat de service. Décorez d'herbes.
> Servez frais. Accompagnez d'une salde de mesclun aux
pignons, ou encore d'une salade de haricots verts et
tomates cerises.

Menu fait d'avance

Joli mois de mai