Chou en purée (Femina nø 5 - 03.02.02)

Chou en purée (Femina nø 5 - 03.02.02)

la cuisine de catherine michel

Suivons le chou! 

4 personnes

1 beau chou
1 gros oignon
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 c.s. bombée de farine
40 g de beurre
2 dl de crème
sel et poivre du moulin.

Supprimez les feuilles dures extérieures du chou,
coupez-le en quatre et supprimez le trognon. Jetez ces
quartiers dans une grande quantité d'eau bouillante
salée, laissez reprendre l'ébullition pendant 5 minutes
et égouttez. Défaites les feuilles et remettez-les dans
la casserole avec l'oignon pelé et le bouquet garni.
Couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les feuilles
soient tendres, environ 20 à 30 minutes. Egouttez à
nouveau, pressez dans un linge pour éliminer toute l'eau,
puis passez à la moulinette grille fine ou au mixer et
laissez encore égoutter un moment dans une passoire.
Faites un roux blanc avec le beurre et la farine.
Mouillez-le avec la crème et poursuivez l'ébullition à
feu très modéré jusqu'à consistance d'une bouillie très
épaisse. Ajoutez alors le chou mixé, mélangez à fond,
assaisonnez de haut goût, faites chauffer jusqu'à
l'ébullition et retirez.
Servez en accompagnement de porc ou de canard.