Christmas pudding (Betty Bossi Novembre/Décembre 2001/nø10)

Christmas pudding (Betty Bossi Novembre/Décembre 2001/nø10)

Le  beau temps de l'Avent

Ce pudding doit se préparer 3 à 4 semaines à l'avance.

Mise en place / préparation: 50 min
Macération: 2 heures
Repos de la pâte au frais: au moins 12 heures
Cuisson: 5 heures
Réchauffage: 2 heures

pour 8 personnes

pour un saladier résistant au four d'env. 1 1/2 litre,
graissé

100 g de raisins secs
100 g de raisins de Corinthe
100 g d'abricots secs, hachés
100 g de gingembre confit, haché
100 g de dattes, dénoyautées, hachées
4 c.à soupe de brandy ou de cognac

150 g de beurre ou de margarine, fondus

1 carotte (env.50 g), épluchée
1 pomme (env. 150 g), épluchée

100 g de cassonade
100 g de farine
100 g de chapelure
100 g d'amandes en bâtonnets, hachées
1/2 c.à café de sel
1/2 c.à café de poudre de cardamome
1/2 c.à café de muscade
1/2 c.à café de cannelle
1 pointe de couteau de poudre de girofle

4 c.à soupe de sirop d'érable
1 citron non traité, zeste râpé et jus
1 orange non traitée, zeste râpé et jus
4 oeufs, légèrement battus

env. 80 g de massepain vert ou de pâte d'amande et
env. 40 g de massepain rouge ou de pâte d'amande pour le
décor

Mélanger tous les ingrédients, y compris le brandy,
laisser macérer env. 2 heures. Incorporer le beurre ou la
margarine. Ajouter la carotte et la pomme passées à la
râpe Bircher. Mélanger la cassonade et tous les
ingrédients, y compris la poudre de girofle, ajouter.
Incorporer les autres ingrédients, y compris les oeufs.
Verser la pâte dans le saladier graissé, lisser. Couvrir
le dessus avec du papier à pâtisserie, maintenir le
papier avec de la ficelle de cuisine. Couvrir le tout
avec une feuille d'alu, ficeler également.
Laisser reposer la pâte au moins 12 heures au frais.

Cuisson au bain-marie: placer le saladier sur un linge
dans un récipient: réfractaire. Remplir d'eau bouillante
jusqu'aux 2/3 du saladier. Cuire le pudding env. 5 heures
dans la moitié inférieure du four préchauffé à 160øC.
Rajouter de temps en temps de l'eau bouillante.
Sortir le saladier, enlever la feuille d'alu et le papier
à pâtisserie, laisser refroidir le pudding dans le
saladier, sur une grille. Couvrir le dessus du pudding
avec du papier à pâtisserie coupé aux dimensions du
saladier, conserver 3 à 4 semaines au réfrigérateur,
enveloppé dans un film transparent.

Réchauffage: avant de servir, réchauffer le pudding env.
2 heures au bain-marie (voir ci-dessus).

Décor: abaisser le massepain vert sur env.4 mm
d'épaisseur, découper des feuilles de houx, façonner les
piquants à la main. Façonner de petites baies dans le
massepain rouge.

Crème au brandy
360 g de demi-crème acidulée ou de crème fraîche
2 c.à soupe de sucre glace
2 c.à soupe de brandy ou de cognac

env. 1 dl de brandy pour flamber

Mélanger crème, sucre glace et brandy, servir avec le
christmas pudding tiède.

Présentation: démouler le pudding sur un plat, décorer
avec le massepain. Bien chauffer le brandy dans une
casserole, éloigner du feu (ne pas oublier d'éteindre la
botte aspirante - risque d'incendie!), allumer, arroser
le pudding avec une louche en métal, servir flambant.

Par personne (1/8) sans crème au brandy: lipides 32 g,
protéines 12 g, glucides 90 g, 3004 kj (718 kcal)

Par personne (1/8) avec crème au brandy: lipides 38 g,
protéines 14 g, glucides 93 g, 3382 kj (808 kcal)