Echine de porc aux haricots blancs (Femina)

Echine de porc aux haricots blancs (Femina)

la cuisine de catherine michel
Plats uniques

6 personnes

1 kg 500 d'échine de porc désossée et roulée
400 g de haricots blancs secs
3 oignons
1 gousse d'ail
1 carotte
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
2 côtes de céleri
2 blancs de poireau
2 c.s. de saindoux ou de beurre
sel et poivre du moulin.

Mettez les haricots dans une grande marmite d'eau froide
(surtout ne salez pas!), amenez lentement à ébullition en
30 minutes. Changez l'eau, remplacez-la par de l'eau
bouillante (toujours sans sel) et faites-les cuire à
petits bouillons réguliers, à feu très modéré, pour
qu'ils n'éclatent pas.
Pelez les oignons et la carotte. Lavez poireaux et céleri
et attachez-les ensemble. Faites chauffer le corps gras
dans une cocotte. Assaisonnez la viande et faites-la
colorer de tous côtés, à feu moyen. Ajoutez les légumes
et la gousse d'ail simplement écrasée, mouillez avec 2 dl
d'eau chaude, salez et poivrez les légumes, couvrez et
faites mijoter.
Dès que les haricots cèdent sous la pression du doigt,
sortez-les à l'écumoire et ajoutez-les autour du rôti.
Mouillez avec un peu de leur eau de cuisson pour que le
liquide arrive à mi-hauteur.
Salez les haricots et poursuivez la cuisson à couvert et
à petit feu, en retournant le rôti une fois, jusqu'à ce
que la viande ait cuit pendant 2 heures.
Servez le rôti découpé dans le plat de service, entouré
des haricots.
Faites réduire à grand feu le jus de cuisson s'il est
trop abondant et arrosez-en les légumes de quelques
cuillerées, puis servez le reste en saucière.