Filets de poisson en papillote (Femina)

Filets de poisson en papillote (Femina)

A LA CARTE

Très aromatique

Pour 4-6 personnes

4 petites courgettes, 300 g environ
un peu de sel
4 grosses gousses d'ail
2 c.s. d'huile d'olive
papier pour sandwichs
25 g de beurre ramolli
2 paquets de 400 g de filets de flétan "Maripac"
poivre
2 grosses échalotes
100 g de tomates-cerises
100 g d'olives noires dénoyautées
1 orange blonde
2-3 branchettes de thym

Sauce

0,5 dl d'huile d'olive
1 c.s. de jus de citron

Accompagnement
Riz sauvage mélangé ou riz créole

1. Couper les courgettes en tronçons biseautés, les saler
légèrement, mélanger et les mettre à dégorger dans une
passoire. Couper les gousses d'ail en deux dans la
longueur et les faire dorer dans une c. à soupe d'huile
d'olive, puis les réserver. Découper le papier pour
sandwiches en quatre rectangles (40 x 25 cm). Les plier
en deux, transversalement par le milieu, et recouper afin
de former un ovale.
Faire fondre le beurre et en badigeonner l'intérieur du
papier au pinceau.
Préchauffer le four à 200ø.

2. Essuyer les filets de poisson avec du papier
absorbant, saler et poivrer sur toutes les faces. Les
déposer sur le papier.
Détailler les échalotes en fins anneaux. Selon leur
taille, couper les tomates-cerises en deux
transversalement ou les inciser en croix sur le dessus.
Essuyer les courgettes. Les répartir sur le poisson avec
les échalotes, les tomates, l'ail et les olives.
Prélever finement le zeste d'orange.
Effeuiller les branchettes de thym et parsemer les
feuilles sur le poisson avec le zeste d'orange.

3. Exprimer le jus de l'orange. Arroser chaque portion de
poisson d'une c.à soupe de jus d'orange et de l'huile
d'olive restante. Refermer les papillotes.
Poser celles-ci les unes à côté des autres sur une plaque
à pâtisserie et faire cuire dans le milieu du four chaud
pendant quinze à vingt minutes. Le papier va brunir et
gonfler légèrement.

4. Pour la sauce, verser le jus d'orange restant, l'huile
d'olive et le jus de citron dans une casserole à sauce. Y
verser, avec précaution, le jus des papillotes. Porter à
ébullition sur feu vif sans cesser de remuer.
Dresser les papillotes sur les assiettes et servir avec
la sauce et le riz.

Cette semaine, c'est

Mme C. C., d'Echichens (VD),

qui nous a demandé une recette de poisson en papillote,
en souvenir d'un plat délicieux qu'elle avait dégusté
avec grand plaisir.

Conseils culinaires

* Les papillotes sont très décoratives et idéales
lorsqu'on a des invités, car elles permettent de garder
les mets au chaud.
* Remplacez le papier pour sandwichs par des sachets de
cuisson au four; il est alors inutile de les beurrer.
Pour la température, suivez les indications de
l'emballage.

Variantes

* Autre mode de préparation pour les poissons entiers:
assaisonner le poisson vidé et écaillé et le farcir avec
une partie des ingrédients. Le poser sur le papier
préparé, le couvrir du reste des ingrédients, fermer et
laisser cuire 30 à 40 minutes selon la taille.
* Choisissez des légumes de saison.
* Accompagnez le plat d'une sauce hollandaise ou
béarnaise.
* Vous pouvez également servir des pommes de terre vapeur
ou au four.
* Le cabillaud, la baudroie, le saumon, les filets de
féra ou de truite (ou les poissons entiers) peuvent
également se préparer ainsi.

EN SAVOIR PLUS

Le flétan est un gros poisson plat qui nage dans les eaux
froides et profondes de l'Atlantique Nord. C'est le plus
imposant de sa catégorie, son poids pouvant plafonner à
cent cinquante kilos et sa taille à deux mètres. Très
apprécié dans les pays nordiques, on le vend frais,
congelé, salé ou fumé.
Sa chair ayant tendance à sécher à la cuisson, la
préparation en papillote lui convient particulièrement,
car les légumes avec lesquels il est étuvé la gardent
bien moelleuse.
Vous pouvez également préparer les papillotes deux ou
trois heures à l'avance et les conserver au
réfrigérateur.