Gigot mariné aux trois légumes (Dauphiné)

Gigot mariné aux trois légumes (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 8/10 personnes
1 gigot d'agneau de 2 kg
2 cuil.à soupe d'huile

Pour la marinade:
1/4 litre de rouge
2 cuil.à soupe de vinaigre
2 cuil.à soupe de sucre en poudre
1 cuil.à soupe de poivre en grains concassé
1/2 cuil.à soupe de sel
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
1 branche de thym
quelques feuilles de menthe.

Pour la garniture:
1 kg de haricots verts
1 grosse boîte de maïs au naturel
10 tomates
90 g de beurre
1 cuil.à soupe de persil haché
sel, poivre.

PREPARATION ET CUISSON
La veille: déposez le gigot dans un grand plat,
arrosez-le de la marinade préparé avec les ingrédients,
couvrez-le d'un torchon. Retournez de temps en temps.
Le jour même: préchauffez le four th.8 (240). Epongez la
viande, huilez sa surface, déposez-la dans un plat allant
au four. Faites rôtir 1 heure en arrosant régulièrement
avec la marinade filtrée. Au bout de 20 mn, ajoutez les
tomates coupées en deux, salées et poivrées. Faites cuire
les haricots verts à l'eau bouillante salée 20 mn.
Egouttez-les. Au moment de servir, faites-les réchauffer
à la poêle dans 40 g de beurre ainsi que le maïs, salez
et poivrez. Servez la viande tranchée accompagnée de
légumes poudrés de persil et du jus de cuisson déglacé et
lié avec le restant du beurre.