Goulache au poisson (Construire)

Goulache au poisson (Construire)

Recette a la carte

D'avantage qu'un simple potage et plus léger qu'un ragoût

Pour 4 personnes

6-8 pommes de terre nouvelles
4 carottes ou une botte de jeunes carottes
2-3 branches de céleri-branche
2 fûts de poireau minces ou 2 oignons en botte
100 g de lard salé
2 paquets de 125 g de fumet de poisson "Pelican" surgelé
2,5 dl de lait entier Bio
18 cl de crème
2 feuilles de laurier
2 brins d'estragon
400 g de filets de poisson à chair ferme, cabillaud,
baudroie ou sandre par ex.
sel
poivre, poivre de Cayenne

1. Brosser soigneusement les pommes de terre nouvelles et
carottes sous l'eau froide courante, à l'aide d'une
brosse à légumes. Couper les pommes de terre en deux ou
en quatre selon la taille. Débiter les carottes en
tronçons biseautés. Détailler le céleri-branche et le
poireau ou les oignons (avec leur verdure) en fines
lanières, couper le lard en menus dés.

2. Faire revenir les lardons dans une grande poêle à
couvert. Les retirer du feu et les laisser égoutter sur
du papier absorbant. Faire revenir les pommes de terre et
les légumes, en les mélangeant, dans la graisse des
lardons (en enlever éventuellement en épongeant avec du
papier absorbant, car il en faut très peu) jusqu'à légère
coloration. Mouiller au fumet de poissons et laisser
réduire de moitié à feu doux. Arroser de lait et de
crème, ajouter le laurier et un brin d'estragon, puis
laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que les pommes de
terre soient juste tendres

3. Passer l'index à la surface des filets afin de repérer
s'il reste des arêtes et les retirer à l'aide d'une
pincette. Couper ensuite le poisson en lanières de deux
centimètres environ ou en dés et assaisonner. Les poser
les uns à côté des autres dans le goulache en légère
ébullition, couvrir et éteindre la plaque. Laisser
reposer ainsi durant cinq à dix minues, jusqu'à cuisson
complète du poisson.
Relever si nécessaire.

4. Dresser le goulache dans des assiettes creuses et
parsemer éventuellement d'estragon finement ciselé.

Cette semaine,

N. G., de Bilten (SZ),

nous a demandé cette recette de goulache au poisson qui
lui rapelle des souvenirs d'enfance. Il faut bien
reconnaître que les plats à base de poisson n'ont pas la
vie facile dans un pays comme le nôtre, si loin de la
mer. Nous espérons que cette recette les rendront un peu
plus populaires.

Conseils culinaires

Variantes
* Au lieu des pommes de terre, employez 300 g env. de
grains de maïs, frais ou en boîte, bien egouttés, que
vous ajoutez avec le poisson.
* Remplacez l'estragon par du thym frais ou du persil
plat.
* Plus léger: n'ajoutez pas de crème ni de lait, mais une
boîte de 400 g env. de tomates hachées et pelées.
* Vous pouvez employer du lard fumé; dans ce cas, n'en
utilisez que 50 g.
* Au lieu de poisson, vous pouvez préparer ce plat avec
des langoustines ou des crevettes "tail on".

En savoir plus

Ce goulache très spécial est connu en Amérique du Nord
sous le nom de chowder. Le clam chowder est une recette
classique des Etats de Nouvelle-Angleterre préparée dans
des qualités diverses.
Parfois, le plat est lié à la farine, ce qui est un peu
dommage. Le clam chowder, comme son nom l'indique, n'est
pas préparé avec du poisson, mais avec des clams, grands
coquillages à coquille lisse.
La recette originale date vraisemblablement de l'arrivée
des premiers colons qui devaient improviser leurs repas
avec les ingrédients du lieu, dans ce cas, les diverses
variétés de poissons et de coquillages de l'océan
Atlantique.
C'est de la diversité de ces produits de la mer qui a
donné naissance à autant de recettes adaptées au goût de
chacun.
Les voilà enfin, les pommes de terre nouvelles du pays!
Ces tubercules à la peau fine et délicate doivent être
consommés aussi rapidement que possible après leur achat,
car les pommes de terre nouvelles ne sont pas des légumes
de garde.
Jusqu'à la fin du mois de juillet, toutes les variétés de
pommes de terre peuvent être vendues sous l'appellation
de "pommes de terre nouvelles". Mais à la Migros, toute
l'année, vous trouverez le nom de l'espèce indiqué sur
l'emballage ou sur l'espace réservé au prix.


Accompagner d'une baguette.