Pommes au four et crème à la cannelle (Construire)

Pommes au four et crème à la cannelle (Construire)

A LA CARTE

Un brin de nostalgie

Pour 4-6 personnes

* un peu de beurre pour le plat
 
* 2 c.s. de sucre pour le plat

* 4-6 pommes rouges moyennes, boskoop, jonathan, par    
  exemple

* 1 gobelet de 18 cl de crème entière

* 1 gobelet de 18 cl de demi-crème

* 1 bâton de cannelle

Garniture

* 25 g d'amandes allumettes

* 100 g de pâte d'amandes

* 3 c.s. de confiture de groseilles à maquereau "Extra"

* 2 c.s. de crèe fraîche

* 1/2 c.c. de cannelle en poudre

1. Pour la garniture: hacher les amandes. Les faire dorer
à sec dans une poêle antiadhésive, puis laisser
refroidir. Râper la pâte d'amandes dans une jatte.
Ajouter les amandes hachées, deux cuillères à soupe de
confiture, la crème fraîche et la cannelle en poudre,
puis bien mélanger le tout.

2. Préchauffer le four à 200 degrés. Beurrer un plat
réfractaire - ou le nombre correspondant de moules
individuels - et saupoudrer de sucre. Retirer le coeur
des pommes. Citronner aussitôt l'intérieur avec un
pinceau. Inciser tout le pourtour à l'aide d'un couteau
afin que la peau ne se rétracte pas trop à la cuisson.
Fourrer les pommes de garniture et compléter avec le
reste de confiture. Disposer les pommes les unes à côté
des autres dans le plat ou séparément dans les petits
moules.

3. Porter la crème et le bâton de cannelle à ébullition,
verser dans le plat et laisser braiser trente à quarante
minutes dans le milieu du four.
Servir aussitôt.

Cette semaine c'est

Mme Evelyne F., de Kleinandelfingen (ZH),

qui nous a demandé la recette d'un bon dessert à base de
pommes, que l'on puisse également préparer dans un chalet
de montagne. Les pommes au four nous ont semblé être une
excellente suggestion.

Conseils culinaires

Plus léger: badigeonnez les pommes de beurre liquide et
laissez-les braiser au four sans crème dans le plat
beurré ou remplacez la crème par du vin blanc,
gewürztraminer, par exemple: portez à ébullition 4 dl de
vin avec 150 g de sucre et une gousse de vanille fendue,
laissez mijoter cinq minutes. Versez dans le plat des
pommes et laissez braiser le tout. La cuisson terminée,
versez le liquide dans une casserolette et laissez
réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Arrosez-en les
pommes et servez aussitôt.

Variante
Remplacez la confiture de groseilles par une gelée de
baies rouges ou du miel.

EN SAVOIR PLUS

Bien que l'offre en fruits soit incroyablement variée, la
pomme conserve toujours un cercle de fidèles amateurs. En
effet, il n'existe pas d'autres fruits que l'on puisse
apprêter de si diverses manières. Elle se croque nature,
mais se savoure aussi en compote, en beignet, en gâteau
ou en tarte. Elle évoque souvent la cuisine familiale,
celle de maman ou de grand-mère, l'odeur chaude de la
pâtisserie alliée au plaisir d'être ensemble. Un parfum
de nostalgie qui réchauffe le coeur.

La boskoop est la pomme à cuire par excellence, son goût
est puissant, sa chair ferme et juteuse. Propriétés qui
la désignent comme variété numéro un pour les pommes au
four, les beignets et les compotes.
On trouve la boskoop sur le marché de mi-septembre à
mi-mars.

La jonathan est une variété très polyvalente. D'un petit
goût acide et épicé, on peut aussi bien la manger nature
que l'utiliser dans les tartes, la compote ou les pommes
au four. Elle est également délicieuse avec du fromage,
de la salade de chou ou ajoutée à de la choucroute ou du
chou rouge. La jonathan se trouve, généralement, de la
fin septembre à la fin janvier.