Le blog de Angelina's collection de recettes

Crêpes au jambon et à la saucisse (Le Calendrier Gourmand
1985)

Déjeuner: 11 Novembre 1985 Armistice 1918
Crêpes au jambon
Côtes de boeuf
Frites

Commencez par préparer la pâte à crêpe en mélangeant 1
canette de bière, 200 g de farine, 2 oeufs, 1 pincée de
sel, 1 pincée de sucre et un peu de beurre fondu. Puis
laissez-la reposer 1 bonne heure. Il vous faudra par
ailleurs 4 tranches de jambon de pays et 2 paires de
saucisses de Francfort. Lorsque vous ferez cuire vos
crêpes, prévoyez une autre poêle dans laquelle vous ferez
chauffer le jambon de pays. Dans une casserole d'eau
bouillante faites tremper quelques instants les saucisses
de Francfort que vous aurez préalablement piquées.
Lorsque les crêpes seront prêtes, vous n'aurez plus qu'à
poser sur chacune d'elles une tranche de jambon chaude et
la moitié d'une saucisse.
Roulez les crêpes ainsi fourrées et servez-les
accompagnées de moutarde ou de ketchup.

Deux fêtes valent mieux qu'un jeûne.

Crêpe roulée au canard et oignons-tiges (Femina)

la cuisine de catherine michel

Du bout des doigts...

12 pièces

300 g de farine + farine pour travailler
1 magret de canard de 400 g
2 bouquets d'oignons-tiges
2,5 dl de sauce chili douce (du commerce)
sel et poivre du moulin.

Tamisez la farine dans un saladier. Amenez 2,5 dl d'eau à
ébullition, versez-les sur la farine et travaillez
immédiatement au fouet électrique, jusqu'à consistance de
pâte. Formez la pâte en boule et laissez-la reposer 10
minutes.
Divisez la pâte en 12 portions, abaissez-les très
finement au rouleau sur une planche farinée, de façon à
obtenir 12 fines crêpes de 15 à 20 cm de diamètre.
Faites-les cuire séparément, 1 à 2 minutes de chaque
côté, à feu moyen, dans une poêle antiadhésive non
graissée. Empilez les crêpes chaudes en les séparant par
du papier sulfurisé. Recouvrez la pile avec du papier
d'aluminium et mettez en attente.
Entaillez en losanges la peau du magret. Faites fortement
chauffer à sec une poêle antiadhésive. Assaisonnez le
magret, posez-le côté peau dans la poêle, laissez cuire
exactement 5 minutes à grand feu. Videz le gras rendu,
retournez le magret et posez la poêle hors du feu.
Laissez tirer 5 minutes, sortez le magret, posez-le sur
une grille et laissez-le refroidir. Découpez-le ensuite
en 36 fines tranches en biais.
Lavez et égouttez les oignons-tiges, taillez les tiges en
longue julienne de 10 cm de long et 3 mm de large.
Posez une crêpe sur la table, tartinez-la avec 1 à 2 c.s.
de sauce chili douce, déposez-y 3 lamelles de magret et
quelques brins de tige d'oignon, puis roulez-la. Faites
de même avec les autres crêpes.
Juste avant de servir, déposez les roulades sur la tôle
du four préchauffé à 200ø (th.6) et réchauffez-les
pendant 3 à 4 minutes au milieu du four.
Servez immédiatement.

Citrons farcis (Le Calendrier Gourmand 1985)

Déjeuner: 11 Juillet 1985 S.Benoît
Citrons farcis
Steaks hachés
Yaourts

Prévoyez 1 citron par personne. Il vous faudra, par
ailleurs, 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive (Sans
arêtes de préférence) et 1/4 de beurre (ou de margarine).
Commencez par couper les citrons en 2. Evidez la pulpe
avec un couteau à pamplemousse, sans abîmer la peau.
Puis, écrasez les sardines que vous aurez sorties de
leurs boîtes (il n'est pas nécessaire de conserver
l'huile) et malaxez-les avec le beurre. Ecrasez la pulpe
des citrons; vous en utiliserez le 1/3 que vous
mélangerez à votre pâte.
Poivrez fortement. Enfin, remplissez les demi-citrons de
ce mélange. Servez très frais. Cette entrée délicieuse se
mange à la petite cuiller.

Le monde est un chaudron; l'homme est la cuiller qu'on y
trempe.