Bavarois de poivrons rouges (Femina)

Bavarois de poivrons rouges (Femina)

la cuisine de catherine michel
Piments forts, piments doux

6-8 personnes

2 kg de poivrons rouges
3 échalotes
3 gousses d'ail
1 dl de cognac
5 dl de vin blanc
8 feuilles de gélatine
4 dl de crème
sel et poivre du moulin.

Ouvrez les poivrons en deux, retirez les graines et les
parties blanches, détaillez-les en gros carrés et mettez-
les en casserole avec le vin blanc et le cognac. Ajoutez
5 dl d'eau, salez, poivrez et laissez cuire à couvert
pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de
l'eau froide. Une fois les poivrons cuits, égouttez-les à
fond, passez-les d'abord au mixer, puis à travers un
tamis ou une passoire fine, de façon à obtenir une purée
très lisse.
Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains, ajoutez
-les à la purée de poivrons encore bien chaude et mélan-
gez jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Laissez
refrodir complètement.
Fouettez la crème en chantilly ferme. Versez petit à
petit la purée de poivrons dessus, en soulevant la masse
à la spatule. Mélangez délicatement.
Mouillez à l'eau froide l'intérieur de moules indivi-
duels, remplissez-les avec le mélange et entreposez 4 à 5
heures au frigo.
Servez les bavarois démoulés, éventuellement accompagnés
d'un coulis de tomate, ou simplement d'une petite
vinaigrette.