Biscuit rose, saveur passion (A table Le menu de Guy Savoy)

Biscuit rose, saveur passion (A table Le menu de Guy Savoy)

Pour 4 personnes

Préparation: 35 minutes
A préparer la veille

Pour ce dessert, il vous faut:
20 fruits de la passion
100 g de sucre
8 biscuits de Reims
90 g de fromage blanc
100 g de crème fleurette
1,5 feuille de gélatine
18 cl de champagne rosé (1 coupe de champagne)

Facile
* Granité: faites bouillir 10 g de sucre avec 2 cuillères
à soupe d'eau pour en faire un sirop. A froid, mélangez
ce sirop avec le champagne.
* Mousse passion: coupez les fruits de la passion en
deux. Extrayez-en la chair, mixez-la et passez-la au
chinois.
* Mettez 30 g de ce jus avec le mélane sirop-champagne et
réservez au congélateur (prévoyez au moins deux heures
pour la prise en cristaux).
* Faites chauffer le reste de jus de passion avec 15 cl
d'eau et 50 g de sucre et portez à ébullition.
* Imbibez les biscuits rapidement avec le sirop, côté
rose (et pas côté sucre) de façon à les garder rigides.
* Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le
sucre et 60 g de jus de passion.
* Faites ramollir une feuille et demie de gélatine dans
de l'eau froide, puis faites-la fondre doucement dans une
casserole.
* Montez la crème fleurette.
* Incorporez la gélatine au mélange fromage blanc et
terminez avec la crème montée.
* Montage de la charlotte: prendre un petit moule
cylindrique garni de film alimentaire. Faites un cercle
avec les biscuits. Garnissez le centre de mousse passion.
Mettez une heure au frais. Démoulez puis ajoutez le
granité champagne.