Brouillade aux asperges et aux truffes (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Brouillade aux asperges et aux truffes (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Pour 4 personnes - diététique - Classique
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min

6 oeufs
600 g d'asperges vertes surgelées (type Picard)
4 tranches de pain de mie de 10 g
20 g de pelures de truffe
1 cuillerée à soupe de crème fraîche (15% de matières
grasses)
10 g de beurre
sel, poivre concassé

Réalisation
> Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez les asperges et faites-les cuire 8 min environ.
Rafraîchissez-les pour stopper la cuisson et
égouttez-les.
> Cassez les oeufs dans une terrine et battez avec une
fourchette. Salez et poivrez.
> Filtrez au travers d'une passoire fine et recueillez
dans une jatte. Ajoutez le beurre. Placez la jatte dans
une casserole plus grande remplie à moitié d'eau.
> Faites cuire au bain-marie sur feu doux, sans cesser de
tourner, jusqu'à ce que vous obteniez une consistance
onctueuse.
> Hors du feu, ajoutez la crème pour stopper la cuisson
et donner plus de moelleux aux oeufs.
> Entre-temps, préchauffez le four sur th.5 (150øC).
> Otez la croûte des tranches de pain de mie. Coupez-les
en deux triangles. Placez-les sur la grille du four.
Faites-les dorer 5 min.
> Répartissez les oeufs brouillés et les asperges dans
des assiettes chaudes. Parsemez des pelures de truffe
égouttées et accompagnez de toasts. Servez rapidement.

* A noter: pour une recette minceur à 173 kcal, vous
pouvez remplacer le beurre et la crème par 10 cl de lait
demi-écrémé que vous ajouterez aux oeufs au début de la
cuisson. Servez simplement avec les pelures de truffe et
les asperges, sans les toasts.

220 kcal
Protides: 17 g
Lipides: 12 g
Glucides: 11 g