Calmars sautés à l'ail et au persil (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Calmars sautés à l'ail et au persil (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Pour 4 personnes - Poisson - Facile
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min

1,2 kg de calmars nettoyés
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
5 cl de vin blanc
3 cuil.à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Réalisation
> Rincez soigneusement les calmars et séchez-les.
> Pelez et hachez les gousses d'ail. Ciselez finement le
persil, après l'avoir rincé et égoutté.
> Placez les calmars dans une grande poêle, parsemez-les
de l'ail et du persil. Versez l'huile d'olive. Salez et
poivrez. Faites revenir à feu vif 15 min environ, jusqu'à
ce qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle.
> Versez le vin blanc. Laissez cuire et réduire à nouveau
pendant 5 min, en grattant le fond de la poêle à l'aide
d'une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
> Servez chaud ou froid.

* Calmars mode d'emploi
Si vous achetez les calmars (ou encornets) non nettoyés,
prévoyez 400 g par personne et procédez de la façon
suivante: ôtez la fine pellicule brune qui les recouvre.
Si vous devez les garder entiers, comme ici,
retounrez-les, videz-les et retirez le cartilage
transparent. Coupez au couteau la partie cornée (le bec)
qui se trouve dans la tête. Si vous devez les détailler
en rondelles, fendez-les en deux pour les vider.
- Lorsque vous utilisez des calmars surgelés, laissez-les
complètement décongeler et égoutter avant la cuisson.
- Veillez à ne pas trop les cuire, car ils durciraient.
Sur feu vif, il n'y a aucun problème, dès qu'il ne reste
plus de liquide, ils deviennent roses et tendres.