5 février 2011
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19:40
Carpaccio de canard au soja (Femina nø 27 - 08.07.01)
la cuisine de catherine michel
C'est tout cru!
4 personnes
2 magrets de canard crus
250 g de germes de soja
2 c.s. de sauce soja
1 c.s. de vinaigre de riz
1 c.t. de moutarde forte
2 c.s. d'huile de tournesol
1 c.s. d'huile de sésame
sel et poivre noir du moulin.
250 g de germes de soja
2 c.s. de sauce soja
1 c.s. de vinaigre de riz
1 c.t. de moutarde forte
2 c.s. d'huile de tournesol
1 c.s. d'huile de sésame
sel et poivre noir du moulin.
Placez les magrets 1/2 heure au congélateur. Ebouillantez
les germes de soja à l'eau chaude et égouttez-les.
Taillez les magrets en très fines lamelles au couteau ou
à la trancheuse électrique et rangez-les sur des
assiettes bien froides.
Réunissez dans un bol la sauce soja, le vinaigre de riz,
la moutarde, les deux huiles, sel et poivre. Assaisonnez
les germes de soja avec cette sauce et répartissez-les
sur les lamelles de canard. Arrosez avec le reste de
sauce et servez immédiatement.
les germes de soja à l'eau chaude et égouttez-les.
Taillez les magrets en très fines lamelles au couteau ou
à la trancheuse électrique et rangez-les sur des
assiettes bien froides.
Réunissez dans un bol la sauce soja, le vinaigre de riz,
la moutarde, les deux huiles, sel et poivre. Assaisonnez
les germes de soja avec cette sauce et répartissez-les
sur les lamelles de canard. Arrosez avec le reste de
sauce et servez immédiatement.
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