Crème au kirsch (Femina)
la cuisine de catherine michel
Desserts d'hiver
6 personnes
5 oeufs
150 g de sucre
5 dl de crème à 35%
200 g de cerises confites
1 dl de kirsch.
Mettez une terrine dans un bain-marie frémissant,
versez-y les jaunes d'oeuf et le sucre. Travaillez au
fouet électrique jusqu'à ce que le mélange fasse le
ruban. Retirez la terrine du bain-marie et continuez de
fouetter jusqu'à complet refroidissement.
D'autre part, battez les blancs d'oeuf en neige ferme et,
dans un troisième récipient, fouettez la crème en
chantilly.
Mélangez délicatement à la spatule les trois
préparations. Incorporez les trois quarts des cerises et
le kirsch.
Dressez dans une coupe de service, décorez
avec les cerises restantes et entreposez au frigo, mais
pas trop longtemps, car cette crème n'aime pas trop
attendre !
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