30 octobre 2010
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Gratin de pommes au cidre (Femina)
la cuisine de catherine michel
Jeux de pommes
6 personnes - Recette normande
8 pommes calvilles
40 g de beurre
0,5 dl de calvados
le jus de 1 citron.
Pour le sabayon:
5 jaunes d'oeuf
125 g de sucre
2,5 dl de cidre brut.
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, citronnez-les
et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec le
beurre. Flambez-les avec le calvados.
Pour le sabayon, posez un saladier au-dessus d'une
casserole d'eau frémissante. Mettez-y les jaunes d'oeuf
et le sucre, fouettez énergiquement au fouet électrique
jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Versez doucement
le cidre en continuant à fouetter jusqu'à consistance
d'une crème mousseuse et épaisse.
Disposez les quartiers de pomme dans 6 ramequins, nappez
de sabayon et passez sous le gril du four pendant 2
minutes.
Accompagnez de cidre et de crème épaisse.
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