PAIN AU LAIT

PAIN AU LAIT

500 g de farine
2 œufs
12 g de levure de boulanger
60 g de sucre semoule
10 g de sel fin
125 g de beurre
2 dl de lait tiède

1) Mettre la farine dans un grand récipient, dans un coin du récipient un œuf entier, le sel, la levure émiettée et le sucre semoule, verser le lait tiède dessus, commencer par délayer tous les ingrédients ensemble puis pétrir le tout, à la main.

2) Lorsque la pâte commence à être homogène, finir de la pétrir sur le plan de travail, la mettre en boule, la disposer dans un saladier, la couvrir d'un linge bien propre et la laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
Compter un peu plus de temps de repos si la pièce est plus fraîche, et un peu moins si la pièce est plus chaude.

3) La pâte à pain a reposé 45 minutes, elle a doublé de volume.
La rabattre puis faire un long cylindre, et le diviser en 6, et façonner chaque morceaux en forme de petits pains au lait de 12 cm de long environ.
Disposer les petits pains sur une plaque allant au four, les recouvrir d'un linge bien propre et laisser reposer pendant 2 heures.

4) Les petits pains ont poussé pendant 2 heures, ils ont doublé de volume.
Les dorer délicatement à l'aide d'un pinceau d'un jaune d'œuf battu, puis les mettre dans le four préalablement préchauffé à 200-220°C et les cuire pendant 10 à 15 minutes en surveillant la coloration.

© A.T.P.F. 1998

LES RECETTES DE PAIN
de Lionel Poilane

Pain complet (mardi)
Pain de mie (jeudi)
Fougasse (vendredi)
Pain au lait  (samedi)