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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 18:36

Tendrons de veau sautés persillés (Veau Fermier Elevé
sous la mère)

Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes

8 tendrons de Veau sous la Mère de 120 g env.
40 g de farine
40 g de beurre ou d'huile d'olive
20 g d'ail, 20 g de persil
100 g de mie de pain
200 g de courgettes, 100 g d'aubergines
200 g de tomates
100 g de poivrons
50 g d'oignons
5 cl d'huile d'olive
1 bouquet garni

Fariner et sauter les tendrons sur feu doux en les
couvrant après coloration et assaisonnement.
Emincer les oignons et les poivrons finement, les faire
étuver à l'huile d'olive.
Couper les courgettes et les aubergines en petits cubes,
les ajouter aux oignons et poivrons.
Assaisonner et continuer la cuisson à couvert avec le
bouquet garni.
Epépiner les tomates, les couper en dés et les rajouter
aux autres légumes (les légumes doivent être un peu
fermes).
Hacher le persil et l'ail, les mélanger avec la mie de
pain, saupoudrer les tendrons avec une partie de la
persillade, les repasser 30 secondes au four.
Ajouter le reste de la persillade à la garniture.
En accompagnement, vous pouvez ajouter quelques pommes de
terre sautées.

Idée de menu

Salade de chèvre chaud
Tendrons de veau sautés persillés
Garniture provençale
Tarte au citron

Conseils de votre boucher
Afin d'obtenir une viande moelleuse, la sortir du
réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, car le passage
du froid au chaud la dessèche.
Pour conserver toute leur tendreté, ne pas cuire les
tendrons à feu trop vif et ne pas les laisser sécher.

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Angelina's collection de recettes - dans Viandes
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