Terrine d'épinards (Femina)

Terrine d'épinards (Femina)

la cuisine de catherine michel

Salut Popeye!

6 personnes

2 kg d'épinards
4 artichauts
2 gousses d'ail
4 oeufs
1 dl de crème à 35%
150 g de jambon de Bayonne
1 crépine de porc
vinaigre
sel et poivre du moulin.

Faites tremper la crépine de porc dans de l'eau froide.
Epluchez les artichauts à l'aide d'un petit couteau
pointu, coupez les feuilles, enlevez le foin, ne gardez
que les fonds, faites-les tremper dans de l'eau
légèrement vinaigrée.
Lavez et équeutez les épinards, égouttez-les à peine,
mettez-les dans une casserole, sur feu moyen et remuez
jusqu'à ce qu'ils aient diminué de volume.
Egouttez-les.
Faites cuire les fonds d'artichaut 10 minutes à l'eau
bouillante salée.
Egouttez-les.
Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème, pressez
dessus les gousses d'ail. Emincez finement le jambon et
ajoutez-le, puis les épinards parfaitement égouttés.
Salez et poivrez.
Tapissez un plat à four avec la crépine bien essorée
entre vos mains, en la laissant dépasser d'un côté, de
façon à pouvoir la rabattre. Versez la moitié de la
préparation aux épinards, disposez dessus les fonds
d'artichaut, terminez avec le reste des épinards,
recouvrez le tout avec la crépine et glissez pour 35
minutes dans le four préchauffé à 220ø (th.7). Servez
chaud ou tiède. Accompagné d'oeufs pochés ou au plat,
c'est un plat unique.