Terrine de fraises à la pulpe de noix de coco (Femina)

Terrine de fraises à la pulpe de noix de coco (Femina)

la cuisine de catherine michel

Le retour des fraises

8 personnes

D'après Michel Bras, "Desserts", Ed. du Rouergue.

80 g de pulpe de noix de coco râpée
0,4 dl d'eau
160 g de sucre
1 feuille 1/2 de gélatine
80 g de beurre
120 g de crème UHT à 35%
600 g de fraises.

Pour le coulis:
200 g de fraises
40 g de sucre
une giclée de vin rouge.

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Lavez rapidement les fraises, égouttez-les, puis
équeutez-les. Gardez-les en attente étalées sur un linge.
Pour la crème de noix de coco, réunissez dans le bol d'un
mixer la pulpe râpée, l'eau, le sucre et le beurre en
pommade. Faites tourner jusqu'à obtention d'une masse
homogène. Laissez dans le mixer.
Faites bouillir 2 c.s. de crème, incorporez la gélatine
essorée entre vos mains, retirez du feu et remuez jusqu'à
complète dissolution de la gélatine. Ajoutez lentement
dans la crème de coco, en mixant. Versez dans un
compotier. Fouettez le reste de crème en chantilly bien
ferme, versez-la sur le contenu du compotier et
incorporez-la délicatement en soulevant la masse et en
faisant tourner le récipient.
Remplissez un moule à cake de 22 cm de long en alternant
une couche de fraises, une couche de crème, en faisant en
sorte que les couches de crème soient aussi minces que
possible: c'est une terrine de fraises à la pulpe de
coco, non l'inverse! Mettez à prendre au minimum 3 heures
au frigo.
Pour le coulis, mixer les fraises, le sucre et une giclée
de vin rouge.
Pour démouler, passez le fond du moule dans de l'eau
chaude et retournez-le. Coupez en tranches à l'aide d'un
couteau trempé dans de l'eau chaude.
Servez avec le coulis.