Abricots rôtis et sablés aux amandes (Cuisine et saison)
L'été sera chaud, même pour les desserts...
Passez les abricots au gril et mettez-les à l'amande:
voilà un délice fruité pour finir le repas sur une note
raffinée!
Pour 4 personnes
Préparation: 30 min + 1 h de ropos.
Cuisson: 30 min.
Ingrédients:
1 kg d'abricots
150 g de sucre semoule
2 cuil.à soupe de miel
4 cuil.à soupe d'amandes effilées
50 g de beurre
1 dl d'eau.
Pâte sablée:
125 g de farine
50 g de sucre glace
1 oeuf
75 g de beurre
15 g de poudre d'amande.
Ustensiles: casserole, écumoire, jatte, balance, rouleau
à pâtisserie, emporte-pièce.
1. Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole.
Laisser bouillonner quelques minutes pour que le sirop
épaississe.
Laver les abricots, les essuyer, les tremper dans le
sirop et laisser cuire 5 minutes.
2. Dans la casserole, verser le miel, puis ajouter le
beurre en petits morceaux. Laisser bouillir quelques
instants et baisser le feu. Laisser le caramel blondir,
en enrober les abricots (4 ou 5 minutes). Réserver.
3. Verser la farine, le sucre et la poudre d'amande dans
un saladier; bien mélanger. Au centre, déposer le beurre
mou et l'oeuf.
Travailler du bout des doigts jusqu'à former une boule
souple.
Laisser reposer 1 heure au frais.
4. Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm, la découper
avec un emporte-pièce. Enfourner sur la plaque garnie
d'un papier cuisson. Laisser cuire 20 à 25 minutes
(surveiller la coloration), thermostat 6. Pendant ce
temps, mettre les amandes dans une poêle antiadhésive et
leur donner une coloration dorée. Sortir les sablés du
four et les faire refroidir. Etaler les abricots dans un
plat et les passer sous le gril du four pendant 2/3
minutes.
Catherine Quévremont
Le plus de la recette: surveillez la cuisson du caramel
pour qu'il ne brunisse pas.
La pâte sablée est très friable, n'hésitez pas à la
"rapiécer" et à la façonner à la main.
Bien acheter
* Les abricots: nous sommes en pleine saison du bel
abricot bergeron, produit dans la vallée du Rhône, et de
l'orangé de Provence, qui nous vient de la Drôme, du
Vaucluse et du Gard.
Acheter les abricots à point car, une fois cueillis, ils
ne mûrissent plus. Ils se conservent peu de temps et, de
préférence, au frais.
Que faire avec des abricots trop mûrs? De la confiture,
un coulis ou une glace expresse en mélangeant coulis et
petit-suisse.
* Le miel: pour cette recette, on préférera un miel
liquide, de châtaignier, ou simplement toutes fleurs.
Un grand d'Alsace
Le choix d'un vin accompagnant les desserts est toujours
très difficile: le sucre et la puissance aromatique de
ces plats déséquilibrent en général l'harmonie des vins.
Avec ces abricots rôtis, pourtant, le gewurztraminer
s'impose. Et spécialement le furstentum 1997 vieilles
vignes du domaine Paul Blanck. C'est un grand cru
d'Alsace, dont la belle couleur d'or se pare de reflets
brillants.
Dans le verre, un véritable bouquet de fleurs s'offre au
nez: rose, genêt et violette agréablement relevés
d'épices qui s'épanouissent en bouche.
Une grande réussite. A décanter deux heures avant de
servir et à boire frais entre 10 et 12ø.
103 F la bouteille départ cave par cartons de 12.
Domaine Paul Blanck et Fils, 32,Grande-Rue, 68240
Kientzheim. Tél.: 03.89.78.23.56.
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