Charlotte aux poires sauce chocolat (Cuisine filmée Femme Actuelle)
Grand classique, la charlotte se garnit de fruits de
saison. Fondante à souhait et parfumée, c'est un exquis
dessert de fête.
Pour 6 personnes - Fait d'avance
Préparation: 45 min
Cuisson: 20 min
Attente: 4 h 30
30 biscuits à la cuillère
6 poires moyennes
1/2 citron
150 g de framboises
18 morceaux de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 gousse de vanille
20 cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine
Pour les biscuits
80 g de sucre
2 cuil.à soupe d'alcool de poire
Pour le coulis
15 cl de lait
150 g de chocolat noir à 70% de cacao
20 g de beurre
1 cuil.à soupe de miel d'acacia
1ère étape
> Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
> Epluchez les poires, retirez le coeur et les pépins.
Placez-les dans une casserole avec les morceaux de sucre
et la gousse de vanille fendue. Versez 15 cl d'eau et le
jus du demi-citron. Couvrez et laissez cuire 15 min.
> Egouttez les poires.
> Faites bouillir le jus de cuisson, jusqu'à ce qu'il
réduise en sirop: il ne doit plus en rester que 3 ou 4
cuil.à soupe.
> Ajoutez la gélatine égouttée.
2ème étape
> Réservez 2 poires. Coupez les autres en morceaux et
passez-les au moulin à légumes équipé de la grille fine.
Incorporez le sirop réduit.
> Dans un bol, fouettez la crème très froide en
chantilly. Cessez de fouetter dès qu'elle forme des
petits pics qui ne retombent pas. Ajoutez le sucre
vanillé.
> Incorporez la chantilly à la purée de poires, en
soulevant la masse et en faisant pivoter le bol.
> Réservez la mousse pendant 30 min au réfrigérateur.
3ème étape
> Chauffez 40 cl d'eau avec 80 g de sucre. Laissez
refroidir. Incorporez l'alcool de poire.
> Passez un moule à charlotte sous l'eau froide et
retournez-le pour l'égoutter. Tapissez le fond d'un
disque de papier sulfurisé.
> Trempez les biscuits dans l'eau sucrée et alcoolisée et
placez-les sur les côtés du moule. Recouvrez le fond de
biscuits taillés en pointe. Remplissez de mousse de
poire, terminez par une couche de biscuits passés dans le
sirop.
> Réservez 4 h au réfrigérateur.
4ème étape
> Préparez le coulis: cassez le chocolat en morceaux.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Ajoutez
le chocolat, faites-le fondre sans le laisser bouillir et
en tournant avec une cuillère en bois. Hors du feu,
ajoutez le beurre et le miel.
> Démoulez la charlotte sur un plat de service. Coupez
les deux poires réserv‚es en lamelles et disposez-les en
rosace, décorez des framboises.
> Servez frais et accompagnez du coulis de chocolat
tiède.
Conseils
* La saveur sera plus subtile si vous utilisez deux
variétés de poires: quatre comices pour la mousse, deux
conférences pour le décor, par exemple.
* La charlotte peut attendre 12 h au réfrigérateur. Si
vous la préparez la veille, décorez-la au dernier moment.
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