Le blog de Angelina's collection de recettes

500 g de myrtilles
1 orange
4 à 5 feuilles de menthe
40 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de grenadine
10 cl de vin rouge

1) Laver puis peler l'orange à l'aide d'un économe. Bien séparer la peau de la partie blanchâtre génératrice d'amertume.Tailler ensuite la peau en fine julienne pour obtenir des zestes. Et presser le jus de l'orange.

2) Dans une casserole, verser le jus d'orange, ajouter les zestes, le sucre en poudre, et 2 cuillères à soupe de grenadine de préférence colorée. Porter à ébullition, puis cuire pendant 5 à 6 minutes à frémissement, jusqu'à obtenir un jus sirupeux.

3) Au bout de 5 à 6 minutes, les zestes sont confits, et le jus sirupeux. Retirer la casserole du feu, ajouter le vin rouge et mélanger.

4) Ensuite verser ce mélange sur 500 g de myrtilles non lavées et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, recouvrir d'un film et laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.

5) Dresser dans des coupes individuelles, décorer avec quelques feuilles de menthe, et servir.

© A.T.P.F. 1998

LES RECETTES DE MYRTILLES
d'André Chatelard

Ingrédients pour 3 personnes

40 cerneaux de noix 3 PERS
3 pommes à cuire, Elstar par exemple
1 citron jaune
1 pomme de terre
1 bottillon de menthe
110 g de crème de pruneaux
40 g de beurre
30 g de sucre semoule
1 pincée de cannelle en poudre
2,5 dl de vin apéritif au quinquina comme le byrrhe par exemple 

1) Préchauffer le four à 210°C.

2) Ne pas peler les noix. En concasser 40 g (environ 20 cerneaux) pas trop fine. Presser le citron. Dans un récipient, mélanger à la fourchette, le beurre ramolli avec les noix concassées, le sucre semoule, 1 cuillère à soupe de jus de citron.

3) Évider les 3 pommes. Les garnir généreusement du beurre de noix, en tassant bien de façon à en mettre le maximum, le beurre va nourrir la pomme pendant la cuisson. 

4) Couper 3 rondelles de pomme de terre, et les disposer dans le plat de cuisson en les espaçant. Poser chaque pomme fruit sur une rondelle de pomme de terre, cette opération permet au beurre de s'écouler le moins possible, la pomme de terre fait joint entre la pomme et la plaque. Glisser le plat dans le four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes.

5) Dans une casserole, verser le vin apéritif au quinquina, ajouter 20 cerneaux de noix, 1 pincée de cannelle, porter à ébullition. Arrivé à ébullition, baisser le thermostat et laisser cuire à frémissement environ 5 minutes afin de réduire d'1/4 le volume.

6) Le vin a réduit, sur feu éteint, ajouter la crème de pruneaux, environ 3 cuillères à soupe, mélanger.

7) Les pommes sont cuites, les dresser sur le plat de service, retirer les rondelles de pomme de terre, verser la sauce tout autour, napper légèrement les pommes, mettre également les cerneaux de noix, décorer chaque pomme avec 2 feuilles de menthe. Servir, accompagner de l'excédent de sauce en saucière.

© A.T.P.F. 1998

LES RECETTES DE NOIX de Laurent Marko