Crème froide de fonds d'artichauts (Le Calendrier Gourmand 1985)

Crème froide de fonds d'artichauts (Le Calendrier
Gourmand 1985)


Dîner: 27 Juin 1985 S. Fernand
Crème froide de fonds d'artichauts
Plateau de charcuterie
Fruits rafraîchis


Achetez des abats de volaille (ou un morceau de boeuf), 4
artichauts bretons, du persil et un pot de crème fraîche
(moyen). Faites cuire les artichauts 40 mn. Enlevez les
feuilles et gardez les coeurs que vous mettrez, coupés en
4, dans le bouillon (que vous aurez obtenu en faisant
cuire 25 mn au moins les abats dans 1 litre d'eau salée
additionnée d'1 oignon piqué de clous de girofle).
Laissez bouillir 5 mn. Salez, poivrez, passez les fonds
et le bouillon au mixer, vous obtiendrez ainsi une crème
onctueuse. Mélangez par ailleurs le persil haché menu et
la crème et fouettez le tout. Quand la crème des
artichauts sera très froide, mélangez-la à la crème
fraîche. Goûtez. Ajoutez peut-être une pointe de cayenne.
Mettez au réfrigérateur. Servez ce potage dans des
tasses.


Aucun estomac n'est satisfait par de bonnes paroles.