3 ou 4 branches de céleri (avec les feuilles)
1 kg d'aubergines moyennes
20 olives vertes dénoyautées
60 g de concentré de tomate
1 c.s. de câpres
5 c.s. d'huile d'olive
2 c.s. de vinaigre de vin blanc
1 c.s. de sucre
sel et poivre noir du moulin.
(pelées) pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et hachez-les.
Lavez les aubergines sans les peler et coupez-les en
cubes de 2,5 cm. Délayez le concentré de tomate dans un
tout petit peu d'eau.
Faites fortement chauffer l'huile dans une grande
sauteuse et jetez-y les cubes d'aubergine pour les faire
bien dorer.
Ajoutez ensuite le hachis d'oignon et céleri, le
concentré de tomate délayé, les câpres et les olives.
Ajoutez 2 c.s. de vinaigre de vin blanc et 1 c.s. de
sucre. Assaisonnez, mélangez bien, couvrez la sauteuse,
baissez fortement la chaleur et laissez mijoter 15
minutes environ, en retirant le couvercle en fin de
cuisson. Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec 1
ou 2 c.s. d'eau en cours de cuisson.