Cassoulet simplifié (Femina nø43 28.10.01)

Cassoulet simplifié (Femina nø43 28.10.01)

la cuisine de catherine michel

Les légumineuses

4 personnes

300 à 400 g de haricots blancs secs (lingots)
150 g de jambon de pays (cru)
100 g de couenne de porc
1 cuisse d'oie confite
5 gousses d'ail
500 g de saucisse à rotir de porc
sel et poivre du moulin.

Faites tremper les haricots une nuit à l'eau froide,
égouttez-les et mesurez le volume qu'ils occupent.
Préparez une fois et demie ce volume d'eau froide.
Recouvrez le fond d'une cocotte avec les couennes, versez
les haricots dessus, ajoutez les gousses d'ail non pel‚es
et mouillez avec l'eau. Amenez lentement à ébullition en
écumant. Cela doit prendre environ 45 minutes. Ajoutez
alors le morceau de jambon, couvrez et poursuivez la
cuisson pendant 1 heure 1/2 avant d'incorporer le confit.
Salez et prolongez la cuisson 1/2 heure et, normalement,
les haricots doivent être tendres dans un jus blanchâtre,
ni trop liquide, ni trop collant. Si les haricots ne sont
pas assez cuits, ajoutez un petit peu d'eau bouillante et
poursuivez la cuisson.
Faites rissoler la saucisse séparément à la poêle et
présentez-la sur le cassoulet, divisée en portions tout
comme le jambon et le confit.

MAIS ENCORE...

Lorsqu'on fait tremper les légumes secs à l'eau froide,
il est très important de mettre le récipient au frigo.
Laissés à température de la cuisine, les légumes risquent
de fermenter et de devenir inconsommables.