Chapon truffé aux châtaignes (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Chapon truffé aux châtaignes (Fiche cuisine Femme Actuelle)

Pour 6 personnes - viande - Classique

Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 55

1 chapon et son foie
1 truffe
1 grande boîte de marrons au naturel + 1 petite
3 cuil.à soupe d'huile
sel, poivre

Pour la farce
1 petite boîte de marrons au naturel
150 g de jambon de Paris
1 carotte
2 échalotes
1 tige de céleri
5 brins de persil
1 oeuf
2 tranches de pain de mie
2 cuil.à soupe de cognac
5 cl de lait
40 g de beurre
1 morceau de sucre
muscade
sel, poivre

Réalisation
> Préchauffez le four sur thermostat 7 (210øC). Coupez la
truffe en lamelles et glissez-les sous la peau du chapon.
Salez, poivrez l'intérieur. Placez-le dans un plat à
four, arrosez d'huile, salez, poivrez. Laissez cuire 1h45
au four.
> Entre-temps: épluchez la carotte, coupez le céleri en
dés. Pelez et hachez les échalotes. Placez-les dans une
poêle avec 10 g de beurre, le sucre et 5 cl d'eau. Salez,
poivrez. Faites cuire 10 min.
> Faites tremper la mie de pain dans le lait.
> Hachez le foie du chapon. Coupez le jambon en dés.
Ciselez les feuilles du céleri et le persil.
> Egouttez une petite boîte de marrons. Emiettez-les dans
un bol. Ajoutez foie et jambon, légumes, herbes, mie de
pain et lait, oeuf, cognac. Salez, poivrez, assaisonnez
de muscade.
> Beurrez six ramequins. Remplissez-es de farce.
Placez-les dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur et
faites cuire 15 min.
> Otez le chapon. Placez-le sur un plat, tenez-le au
chaud enveloppé d'alu. Eliminez la graisse.
> Versez dans le plat les marrons égouttés des 2 boîtes
restantes, 5 cl d'eau, faites cuire 10 min au four.
> Servez le chapon entouré des marrons et de la farce
démoulée, avec une purée de céleri.