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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 16:41

Poulet de Bresse à la crème (Volaille de Bresse)

Recette pour 4 personnes.

Flamber et vider la volaille (environ 1,5 kg). La
découper: lever d'abord les cuisses, les séparer en deux
(pilons et hauts de cuisses) puis les deux ailes, couper
les ailerons. Fendre la carcasse dans le sens de la
longueur pour obtenir les deux filets.
Mettre dans une grande poêle sur feu vif, 100 g de
beurre, y déposer les morceaux de poulet. Saler
suffisamment, poivrer. Ajouter 1 oignon coupé en quatre,
10 champignons de Paris taillés en quartiers, 2 gousses
d'ail en chemise (écrasées mais non pelées) et 1 bouquet
garni. Faire colorer légèrement afin que les morceaux
prennent une belle robe uniformément dorée (compter
environ 6 mn de chaque côté). Déglacer avec du vin blanc
sec (20 cl). Laisser réduire, puis ajouter 1 litre de
crème fraîche. Cuire pendant 30 mn environ, puis sortir
les morceaux. Passer la sauce au chinois fin et
l'émulsionner au mixer. Vérifier et rectifier
l'assaisonnement. Présenter la volaille dans un plat de
service creux, nappée de sauce.
Accompagner de riz pilaf.

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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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