Terrine de Printemps aux Langoustines et au Tourteau (FIOM)

Terrine de Printemps aux Langoustines et au Tourteau
(FIOM)

INGREDIENTS pour 4 personnes

PREPARATION 50 mn ET CUISSON 25 mn

1 tourteau d'1 kg environ
16 langoustines moyennes
3 fonds d'artichaut
250 g de pois gourmands mange-tout
500 g de vert de poireaux
3/4 de poivrons rouge
3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre du moulin
1 petit bouquet de ciboulette

1 petite terrine rectangulaire et 1 petite planche de
même dimension

Faites cuire le tourteau au court-bouillon, laissez-le
refroidir et sortez les chairs.

Décortiquez les queues des langoustines et faites-les
cuire 3 mn à la vapeur. Réservez.

Epluchez les légumes et faites-les cuire séparément, al
dente à la vapeur d'eau salée.

Faites attention à laisser les verts de poireau dans
toute leur longueur.

Faites griller le poivron, retirez la peau et tranchez
dedans de fines lamelles.

Tranchez, également en lamelle, les coeurs d'artichaut.

Chemisez la terrine, dans le sens de la largueur, avec
les verts de poireau de manière à ce qu'ils dépassent de
chaque côté.

Rangez dans la terrine, en couches successives, légumes,
queues de langoustines et chair de tourteau.

Recouvrez avec les verts de poireau, puis disposez dessus
une petite planchette sur laquelle vous répartirez un
poids de 5 kg.

Laissez 24 h au réfrigérateur.

Démoulez et servez avec la vinaigrette agrémentée de la
ciboulette cisellée.

NB: Pour une meilleure tenue de la terrine au démoulage,
il est conseillé d'étendre un peu de gélatine (1 feuille
dans un demi verre d'eau) entre les couches successives.