Tourte aux épinards et à la ricotta (Femina)

Tourte aux épinards et à la ricotta (Femina)

la cuisine de catherine michel
Tourtes et chaussons

6 personnes

Pour la pâte:
350 g de farine
150 g de beurre bien mou
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2 à 3 c.s. de lait
1 pointe de couteau de poudre à lever.

Pour la farce:
1 kg d'épinards en branches surgelés
500 g de ricotta (fromage frais italien)
100 g de parmigiano reggiano fraîchement râpé
3 oeufs
beurre
sel et poivre du moulin.

Tamisez la farine dans une terrine, ajoutez le beurre
très mou en petits morceaux, le bicarbonate, la pointe de
poudre à lever, une bonne prise de sel et 2 c.s. de lait.
Travaillez pour obtenir une pâte consistante. Ne rajoutez
du lait que si c'est nécessaire. Formez la pâte en boule,
emballez-la dans un linge légèrement humide et laissez-la
reposer 1/2 heure à température ambiante. Faites blanchir
les épinards 2 minutes à l'eau bouillante salée,
rafraîchissez-les dans de l'eau froide, égouttez-les à
fond. Pressez-les entre vos mains pour bien faire sortir
l'eau, hachez-les, puis asséchez-les encore quelques
minutes dans une casserole sur feu doux avec une petite
noix de beurre et sans cesser de remuer.
Assaisonnez en sel et poivre.
Passez la ricotta au moulin à légumes grille fine
au-dessus d'un saladier. Mélangez avec les épinards,
ajoutez le parmesan, 2 pincées de sel, beaucoup de
poivre, puis les oeufs préalablement débattus en
omelette. Mélangez bien le tout, goûtez et rectifiez
l'assaisonnement si nécessaire.
Abaissez au rouleau les deux tiers de la pâte. Huilez une
plaque à tarte de 28 cm de diamètre, foncez-la avec la
pâte en laissant déborder celle-ci d'un bon centimètre
tout autour. Remplissez avec la farce. Abaissez le reste
de pâte, posez-la en couvercle.
Rabattez la pâte qui dépasse du plat et fermez la tourte
en formant un bourrelet tout autour du moule.
Dorez la surface au jaune d'oeuf. Pratiquez une cheminée
au milieu et glissez-y un petit rouleau de papier alu.
Faites cuire 50 minutes dans le four préchauffé à 230ø
(th.7-8).
Servez en plat principal avec, éventuellement, un peu de
charcuterie et une salade.