Tresse au beurre (Construire)

Tresse au beurre (Construire)

Recette a la carte

Matin souriant

Pour deux tresses de 750 g environ

1 oeuf pour badigeonner
2 c.s. de lait
1 pointe de safran

Pâte

1 kg de farine pour tresse
20 g de levure fraîche
2 c.c. de sucre ou de miel liquide
6 dl de lait
150 g de beurre ramolli
2 1/2 - 3 c.c. de sel

1. Pour la pâte: disposer la farine en fontaine dans une
jatte. Mélanger la levure et le sucre jusqu'à obtention
d'une masse lisse. Faire tiédir le lait.
En mélanger 2 dl avec la levure, verser au centre de la
farine et remuer en prenant un peu de farine des bords
jusqu'à obtention d'un levain épais et collant.
Saupoudrer légèrement le levain de farine, couvrir la
jatte et laisser gonfler à température ambiante jusqu'à
ce que la surface du levain se fissure.

2. Verser le beurre et le sel dans le reste de lait tiède
et laisser fondre. Ajouter à la farine et mélanger pour
former une pâte (pétrir au robot-mixeur ou avec les
crochets pétrisseurs). Régler le robot-mixeur à faible
vitesse et laisser tourner jusqu'à ce que la pâte soit
lisse et élastique. Ou bien pétrir à la main en frappant
la pâte.
Former ensuite la pâte en boule et la placer dans la
jatte chaude. Couvrir d'un linge de cuisine humide et
laisser doubler de volume.

3. Partager la pâte en quatre parts égales. Allonger
chacune en un long rouleau effilé à chaque extrémité.
Disposer deux rouleaux en croix et former une tresse. La
placer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Procéder de même avec les deux autres rouleaux. Les
humecter d'eau, couvrir et laisser gonfler à température
ambiante durant trente à quarante minutes. Préchauffer le
four à 200 degrés.

4. Battre l'oeuf avec le lait et le safran et en
badigeonner les tresses.
Enfourner dans le bas du four durant quarante à cinquante
minutes. Contrôler le degré de cuisson en tapotant la
face inférieure de la tresse: si celle-ci sonne creux,
elle est cuite. Retirer la tresse et la laisser refroidir
sur une grille à pâtisserie.
Servir avec du beurre, du miel et de la confiture.

Nous répondons, cette semaine, au voeu de

Mme N.D., de Marly (FR).

Qu'y a-t-il de meilleur qu'une superbe tresse au beurre,
toute chaude et parfumée, pour le petit déjeuner du
dimanche? Et inutile de se lever à l'aube, vous pouvez
même la préparer la veille.

Conseils culinaires

* Vous pouvez également préparer une seule grosse tresse.
Prolongez alors la durée de cuisson de dix minutes
environ.
* La seconde tresse peut être congelée. Sortez-la du
congélateur la veille, laissez-la décongeler durant la
nuit et réchauffez-la le matin au four préchauffé à 175
degrés. Ou bien, encore tiède, coupez-la en tranches
(sans les séparer à la base) et congelez-la. Détachez les
tranches de tresse encore congelées et toastez-les au
grille-pain.

En savoir plus

Rares sont les pains fantaisie pouvant se prévaloir d'une
aussi longue tradition que la tresse ou "Zöpfe" comme
l'appellent les Bernois. Le pasteur Jeremias Gotthelf lui
tressait déjà des lauriers au XIXe siècle. A l'époque, la
tresse était traditionnellement servie au parrain et à la
marraine, le jour du baptême, pour le petit déjeuner: "La
pâtisserie bernoise caractéristique, tressée comme les
coiffures des femmes, d'un joli brun doré, préparée avec
la farine la plus fine, des oeufs et du beurre, grande
comme un enfant d'un an et presque aussi lourde..."

La farine pour tresse est un mélange spécial composé de
10% de farine d'épeautre et de 90% de farine de froment.
La farine d'épeautre est plus riche en amidon que la
farine blanche de blé. La pâte à tresse est ainsi plus
élastique, elle gonfle bien et s'étire moins lors du
tressage.