Veau aux légumes

Veau aux légumes

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 45

Ingrédients :
700 g de rôti de veau
400 g de carottes
400 g de pommes de terre
250 g d’oignons
500g de tomates
4 branches de céleri
3 gousses d’ail
1 orange
Thym, laurier, basilic
3 c. à soupe de vinaigre
20 cl de vin blanc
Poivre et sel

Préparation : Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Préparez les légumes : épluchez et râpez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Coupez les céleris en lamelles. Mondez les tomates dans de l'eau bouillante et pelez-les puis hachez-les grossièrement. Pelez et hachez les gousses d'ail. Enfin râpez le zeste d'orange et prélevez le jus. Mettez tous les légumes dans une cocotte antiadhésive (qui passe au four). Ajoutez le basilic, le thym et le laurier. Déposez le rôti et assaisonnez de sel et de poivre. Arrosez de jus d'orange, de vin blanc et de vinaigre. Ajoutez enfin 10 cl d'eau. Couvrez la cocotte et placez-la au four. Laissez cuire 1h 45 environ. Servez. Commentaire nutritionnel : Voilà une recette mijotée parfaitement équilibrée ! On y trouve des pommes de terre qui sont sources de sucres lents pour un apport régulier en glucose, principal carburant de nos cellules. Les carottes, riches en bétacarotène (pour la protection de notre peau notamment) amène également du sucre et des fibres. Les herbes aromatiques libèrent leur saveur sans perturber la glycémie. Elles évitent les cuisines monotones et permettent de varier les plaisirs. Le vin blanc donne du goût au jus de légumes, l'alcool s'évaporant à la cuisson, il n'influence pas non plus la glycémie. Ainsi, cette recette est parfaite pour une personne diabétique.

Source: Dr Dominique BOUTE Nutritionniste Fondateur de : MonRegime Perso.fr