17 août 2011
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19:07
Poulet et ratatouille (Femina)
la cuisine de catherine michel
Sandwiches repas
1 pièce
2 belles tranches de pain de campagne
1 blanc de poulet cuit
2 à 3 c.s. de reste de ratatouille
3 ou 4 feuilles de salade frisée
beurre
huile
vinaigre
sel et poivre noir du moulin.
Toastez légèrement le pain et laissez-le refroidir.
Emincez le blanc de poulet en julienne (bâtonnets de 5 cm
de long, 1/2 cm de large et 1/2 cm d'épaisseur).
Préparez un tout petit peu de sauce à salade bien relevée
et versez-la sur la julienne de poulet.
Lavez et séchez la salade. Egouttez le reste de
ratatouille pour éliminer l'excédent d'huile, puis
hachez-la grossièrement.
Tartinez légèrement de beurre les tranches de pain.
Recouvrez une tranche avec de la frisée, tartinez avec la
moitié de la ratatouille hachée. Répartissez dessus la
julienne de poulet égouttée, ensuite le reste de
ratatouille, 2 feuilles de frisée et la seconde tranche
de pain. Appuyez et emballez dans du papier-film.
Angelina's collection de recettes
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Sandwiches repas
20 avril 2011
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17:39
Pain d'été (UCPL)
Pour 4 personnes
Omelette:
4 oeufs
2 cs de crème
Un peu de sel
Poivre blanc
3 cs de feuilles d'aneth
1 cs de beurre à rôtir
8 tranches de pain de seigle
40 g de beurre salé Rosalp
4 feuilles de laitue pommée
12 rondelles de concombre, coupées en deux
12 rondelles de tomate
1 brin d'aneth
1 Pour l'omelette, battre les oeufs avec la crème.
Assaisonner et ajouter les feuilles d'aneth.
2 Cuire l'omelette dans le beurre à rôtir bien chaud.
Laisser légèrement refroidir et diviser en quatre parts.
3 Etaler le beurre salé Rosalp sur les tranches de pain.
Répartir les feuilles de salade lavées sur quatre tranches de
pain et dresser l'omelette par-dessus.
Ajouter le concombre et la tomate. Garnir d'aneth.
Couvrir avec les quatre tranches de pain restantes.
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Sandwiches repas
8 mars 2011
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17:54
Omelette, bacon et feuilles de salade (Femina)
la cuisine de catherine michel
Sandwiches repas
2 pièces
4 grandes tranches de pain de seigle
3 oeufs
8 fines tranches de lard à griller
1 c.s. de fromage râpé
6 jolies feuilles de salade pommée
moutarde mi-forte
beurre
sel et poivre du moulin.
Toastez légèrement le pain et laissez-le refroidir.
Avec les oeufs et le fromage, préparez (au beurre) une
omelette un peu trop cuite, bien assaisonnée et épaisse
(ou des oeufs brouillés un peu trop pris).
Laissez refroidir.
Faites griller les tranches de lard jusqu'à ce qu'elles
soient bien croustillantes, égouttez-les sur du papier de
cuisine.
Lavez et essorez la salade, puis taillez-la en chiffonade
de 1 cm de largeur. Tartinez les tranches de pain avec de
la moutarde mi-forte, posez 2 tranches de bacon sur 2
tranches de pain, puis une couche de chiffonnade, la
moitié de l'omelette ou de la brouillade, en vous
arrangeant pour que toute la surface du pain soit
couverte, ensuite 2 tranches de bacon, de la chiffonade
et couvrez avec les 2 tranches de pain qui restent.
Appuyez et emballez dans du papier-film.
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Sandwiches repas
2 mars 2011
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18:08
Petit pain fourré de caille et de figue (Femina)
la cuisine de catherine michel
Du bout des doigts...
12 pièces
12 petits pains aux graines de pavot
4 figues fraîches bien sucrées
5 à 6 c.s. de mayonnaise
50 g de rampon
6 cailles (suprêmes levés, les cuisses seront utilisées
autrement)
huile, sel et poivre du moulin.
Lavez, triez et essorez le rampon. Faites chauffer
fortement un peu d'huile dans une poêle antiadhésive,
posez-y les suprêmes de caille, peau en dessous.
Retournez-les après 2 minutes, assaisonnez-les et
poursuivez la cuisson 2 minutes côté chair. Egouttez-les
sur du papier de cuisine.
Lavez et épongez les figues, coupez-les en tranches.
Coupez les petits pains en deux et tartinez toutes les
moitiés avec la mayonnaise. Masquez entièrement les
moitiés inférieures de feuilles de rampon, puis posez 2
tranches de figue sur le rampon.
Découpez les suprêmes de caille en tranches obliques et
posez-les, reconstitués, sur les figues. Salez et
poivrez, posez les moitiés supérieures des petits pains,
appuyez un peu pour bien faire tenir le tout.
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Sandwiches repas
30 janvier 2011
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/2011
20:47
Pain vigneron aux raisins au brie de Dieue gratinés
(Coop)
INGREDIENTS pour 4 personnes
1 pain vigneron coupé en tranches
50 g de beurre
1 dl de vin blanc
400 g de brie de Dieue, coupé
300 g de grains de raisins Lavallée coupés en deux et
épépinés
8 cerneaux de noix
poivre.
Préparation
Préchauffez le gril du four.
Faites dorer 8 tranches de pain pendant 3 minutes de
chaque côté.
Tartinez-les encore chaudes de beurre, puis arrosez-les
de vin blanc.
Garnissez-les de brie de Dieue, de raisins et de noix,
assaisonnez et faites-les griller pendant environ 3
minutes.
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Sandwiches repas
6 janvier 2011
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17:54
Croustades de viande froide (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 6 personnes
12 tranches de pain de campagne
6 tomates
6 tranches de viande blanche cuite (un reste de poulet,
de veau, de dinde, etc)
150 g de gruyère coupé en lamelles
75 g de beurre
1/2 verre d'huile
un peu d'herbes de Provence
sel, poivre.
PREPARATION ET CUISSON
Beurrez les tranches de pain sur un côté. Rangez-en 6
dans un plat à gratin (côté beurré au fond du plat).
Garnissez chaque tartine de rondelles de tomates
préalablement pelées. Ajoutez une tranche de viande sur
chacune. Salez. Poivrez. Poudrez d'herbes de Provence,
ajoutez une couche de gruyère et terminez en recouvrant
par une tranche de pain (côté beurré sur le dessus).
Arrosez avec l'huile et cuisez à four chaud 10 mn.
Servez chaud.
NOTRE SUGGESTION SALADE VERTE
CROUSTADES DE VIANDE FROIDE
PLATEAU DE FROMAGES
TARTE TATIN AUX PECHES
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Sandwiches repas
8 décembre 2010
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/2010
17:28
Hot-dog au céleri rémoulade (Femina)
la cuisine de catherine michel
Sandwiches repas
2 pièces
1 paire de saucisses de Vienne
2 morceaux de baguette un peu plus longs que les
saucisses
1/2 petite barquette de céleri rémoulade
moutarde forte
1/4 de botte de ciboulette
curry.
Réchauffez les saucisses de Vienne dans une casserole
d'eau frémissante.
Ouvrez les morceaux de baguette, retirez un peu de mie et
tartinez les deux moitiés avec de la moutarde.
Lavez, essorez la ciboulette et ciselez-la finement.
Répartissez-la sur les moitiés inférieures des baguettes.
Relevez le céleri rémoulade en lui ajoutant une belle
pointe de couteau de curry, en mélangez et déposez-en une
fine couche sur la ciboulette, puis une saucisse, à
nouveau un petit peu de céleri rémoulade et recouvrez
avec les moitiés supérieures des morceaux de baguette.
Appuyez, enfermez dans du papier-film.
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Sandwiches repas
6 octobre 2010
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09:45
Crêpe roulée au saumon fumé (Femina)
la cuisine de catherine michel
Du bout des doigts...
12 portions
1 dl de lait
20 g de farine
1 oeuf
1/2 c.s. d'huile
3 à 4 c.s. de crème double
1 petit bouquet d'aneth
8 tranches de saumon fumé
sel.
Mélangez dans une casserole le lait, la farine et une
pincée de sel. Laissez reposer 10 minutes, puis
incorporez l'oeuf entier en fouettant.
Faites chauffer 1/2 c.s. d'huile dans une poêle
antiadhésive de 20 cm de diamètre. Confectionnez une
grande crêpe avec la moitié de la pâte, en la retournant
pour la cuire des deux côtés. Confectionnez ensuite une
seconde crêpe. Laissez-les refroidir.
Mettez de côté 2 tiges d'aneth. Effeuillez le reste et
mélangez-le à la crème double. Tartinez-en les deux
crêpes, puis recouvrez entièrement chacune de saumon
fumé. Roulez-les serré et maintenez-les roulées en les
entourant de papier-film. Laissez reposer quelques heures
au frais.
Avant de servir, déballez les roulades et coupez-les en
tranches d'un bon demi-centimètre. Posez-les à plat et
parsemez-les d'aneth effeuillé.
Mais encore...
Tous ces sandwichs peuvent être en tout ou partie
préparés à l'avance. Ils représentent en moyenne entre
100 et 200 calories pièce.
De quoi tenir largement lieu de repas en en préparant 5
ou 6 par personne.
Le tout arrosé de champagne ou de mousseux sec. Prévoyez
des petits fours ou en gâteau comme dessert, peut-être
quelques feuilletés salés comme apéritif... et vous
pourrez inviter facilement plus d'amis que vous ne pouvez
placer de chaises autour de votre table!
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Sandwiches repas
24 septembre 2010
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/2010
10:37
TOAST SKAGEN
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Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de crevettes décortiquées
2 citrons
1 oignon rouge
1 botillon d'aneth
1 coeur de laitue
4 tranches de pain de mie d'1 cm environ d'épaisseur
80 g d'oeufs d'ablette
2 cuillères à soupe de mayonnaise
80 g de beurre
1 pointe de poivre de cayenne
Sel et poivre
1) Prendre les tranches de pain de mie et les découper en rond avec un emporte-pièce. Clarifier les 80 g de beurre. Chauffer 3 cuillères à soupe
de ce beurre dans une poêle, dés qu'il est chaud poêler les tranches de pain de mie et les laisser dorer. Puis dés qu'elles sont dorées, les retirer de la poêle et les disposer sur
un papier absorbant.
2) Couper les crevettes préalablement décortiquées en 2 ou 3 et les mettre dans un saladier. Y ajouter la mayonnaise, 2 cuillères à café de jus
de citron, une pointe de cayenne et bien mélanger.
3) Tartiner les tranches de pain de mie d'une couche copieuse de crevettes. A l'aide d'une cuillère à soupe faire des quenelles d'oeuf d'ablette
et en disposer une sur chaque tranche de pain sur les crevettes. Parsemer les quenelles d'oeuf d'ablette de l'oignon préalablement pelé et haché. Décorer avec quelques feuilles de
laitue et de l'aneth, et accompagner de quartiers de citrons.
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© A.T.P.F. 1998
LES RECETTES DE SUEDE
de Werner Vogeli
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Toast Skagen
(mardi)
Steak à la Strindberg
(jeudi)
Pudding au saumon
(vendredi)
Boulettes de
viande (samedi)
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Angelina's collection de recettes
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Sandwiches repas
16 août 2010
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/2010
15:19
Cocktail de crevettes (Femina)
la cuisine de catherine michel
Sandwiches repas
3 ou 4 pièces
6 à 8 tranches de grand pain de seigle
1 paquet de crevettes surgelées
1,5 dl de mayonnaise
ketchup
harissa
60 g de petites salades à tondre
huile
vinaigre
sel
poivre noir du moulin
beurre.
Plongez le sachet de crevettes fermé dans de l'eau
tempérée pendant 1/4 d'heure pour les dégeler. Ouvrez le
sachet et égouttez les crevettes.
Toastez très légèrement le pain, surtout s'il est frais.
Assaisonnez et colorez la mayonnaise en lui ajoutant,
selon votre gout ketchup et un peu de harissa, puis
mélangez avec les crevettes.
Lavez et essorez la salade. Assaisonnez-la avec une
petite vinaigrette normale. Beurrez légèrement les
tranches de pain.
Recouvrez la moitié des tranches avec du cocktail de
crevettes, répartissez la salade dessus et recouvrez avec
les toasts restants. Appuyez un peu et enfermez dans du
papier-film.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Sandwiches repas
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