Le blog de Angelina's collection de recettes

Rêve au chocolat (Le Calendrier Gourmand 1985)

Liste du marché: 17 Avril 1985 S.Anicet
200 g de chocolat
150 g de beurre
75 g de sucre
3 oeufs

Faire fondre le chocolat dans très peu d'eau. Ajouter le
sucre, le beurre réduit en crème, les jaunes d'oeufs,
puis les blancs battus en neige ferme. Faire prendre au
réfrigérateur.
Pour démouler, tremper quelques secondes dans l'eau
chaude et remettre le rêve au réfrigérateur quelques
minutes.
Le rêve se sert seul ou avec une crème anglaise.

Quand les cuisiniers se battent, le rôti brûle.

Mise en place et préparation:
env. 30 min
Mise au frais: env. 45 min
Cuisson au four: env. 15 min

par plaque

Pour 8 pièces

PÂTE BRISÉE
180g de farine
50g d’amandes mondées moulues
3 c. à soupe de sucre
2 pincées de sel
100g de beurre, froid, en morceaux
1 oeuf, battu

1 Mélanger la farine, les amandes, le sucre et le
sel dans un récipient. Ajouter le beurre, travailler
à la main en une masse uniformément grumeleuse.
2 Ajouter l’oeuf, rassembler rapidement en
pâte souple sans pétrir.

Aplatir la pâte, réserver
env. 30 min à couvert au frais.

Façonnage couper la pâte en
8 portions, façonner des boules, les abaisser sur
un peu de farine sur env. 5 mm d’épaisseur,
poser sur 2 feuilles de papier cuisson.

Piquer généreusement
les fonds à la fourchette, réserver
env. 15 min au frais.

Faire glisser une feuille de
papier cuisson sur le dos d’une plaque.

Garniture

200g de pâte d’amandes
1 citron non traité, le zeste râpé
et 2 c. à soupe de jus
env. 16 quetsches, dénoyautées,
coupées en quatre
sucre glace pour le décor

Mélanger à la fourchette la pâte d’amandes avec
le zeste et le jus de citron, répartir sur les fonds
de tartelettes.

Etaler le mélange sur la pâte à l’aide
d’une cuillère en laissant tout autour un bord
libre d’env. 1 cm.

Répartir dessus les quetsches,
tasser légèrement.

Cuisson env. 15 min au milieu du four
préchauffé à 200° C.

Retirer, faire glisser sur une grille,

laisser tiédir un peu, retirer le papier
cuisson, répéter l’opération.

Saupoudrer de sucre
glace au moment de servir.

Recette testé et approuvé par mon gourmand de mari et ma gourmande de voisine.

Pudding au pain (version dessert) (Femina)

la cuisine de catherine michel

Compotes et salades de fruits

6 à 8 personnes

300 g de mie de pain blanc rassis
2,5 dl de lait
120 g de beurre
4 oeufs
60 g de sucre
2 c.t. de graines de pavot
2 c.s. de zeste de citron râpé
sel.

Coupez la mie de pain en petits morceaux et faites-les
tremper dans le lait. Faites juste fondre 100 g de beurre
et incorporez-les dans le mélange précédent en remuant
jusqu'à ce que la masse soit homogène.
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf. Versez les jaunes
dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce
que la masse blanchisse et soit bien mousseuse.
Incorporez-y successivement la pâte de pain, 2 c.t. de
graines de pavot et le zeste de citron râpé.
Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec une prise de
sel. Versez sur l'appareil précédent et incorporez
délicatement en soulevant la masse et en faisant tourner
le récipient.
Enduisez généreusement, avec le reste du beurre, un moule
couronne. Remplissez-le avec la préparation précédente et
couvrez avec du papier alu.
Placez le moule dans un bain-marie chaud et glissez pour
1 heure dans le four préchauffé à 180ø (th.5). Démoulez à
chaud et servez ce pudding tiède, parsemé de graines de
pavot, accompagné d'une compote.

Porridge aux fruits d'été (Femina)

la cuisine de catherine michel

Petits fruits

4 à 6 personnes

450 g net de petits fruits noirs et rouges
6 c.s. de lait
25 g de flocons d'avoine
25 g de sucre
2 c.s. de jus de citron
2 c.s. de noisettes mondées
feuilles de menthe pour décorer.

Hachez grossièrement les noisettes. Triez les fruits,
équeutez-les s'il y a lieu.
Faites chauffer le lait et mettez-y à tremper les flocons
d'avoine pendant 10 minutes. Ajoutez le reste des
ingrédients et placez au frais au moins pendant 1 à 2
heures avant de servir.

Strudel viennois aux raisins (Coop nø42/19 octobre 1995)

INGREDIENTS

Pour 6 personnes
Environ 2465 kj/590 kcal/personne
Temps de préparation: 1 heure environ (plus 1-2 heures
pour laisser la pâte au frais)
Temps de cuisson: 40 minutes environ

Pâte
250 g de farine fleur
1/4 de c.à c. de sel
1/2 dl d'huile d'arachide
1 oeuf
1/2 - 1 dl d'eau

Fourrage
800 g de raisins blancs
3 oeufs
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Le zeste d'un demi-citron
80 g de farine fleur
40 g d'amandes effilées

60 g de beurre
Un peu de sucre glace

PREPARATION

Pâte: mélanger farine et sel. Battre l'huile et l'oeuf et
verser sur la farine. Travailler le tout et ajouter l'eau
au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrir
fermement celle-ci sur un peu de farine pendant quelques
minutes. Couvrir et laisser reposer 1-2 heures.

Fourrage: laver les raisins, les couper en deux et les
épépiner. Battre les oeufs et le sucre au bain-marie
jusqu'à ce que la masse commence à épaissir. Retirer du
feu, ajouter le sucre vanillé et les zestes de citron,
mélanger avec la farine.

Abaisser cette pâte sur de la farine sur un demi-centi-
mètre d'épaisseur environ, déposer ensuite sur un torchon
de cuisine fariné et étirer le plus possible à la main.
Etaler le fourrage sur la pâte (ménager un bord de 2 cm),
parsemer d'amandes et répartir les raisins. Préchauffer
le four à 180øC. Soulever le torchon du côté le plus long
et rouler la pâte en rabattant les bords.
Chemiser une grande tôle de papier sulfurisé, y déposer
le strudel, la couture vers le bas, en lui donnant une
forme de fer à cheval. Faire fondre le beurre et en
badigeonner le strudel.
Enfourner au milieu du four et laisser cuire pendant une
quarantaine de minutes. Badigeonner 2 ou 3 fois de beurre
fondu en cours de cuisson. Laisser refroidir et
saupoudrer de sucre glace. Servir avec une crème ou une
glace à la vanille.

Raisins. On connaît le strudel aux pommes, voici le
strudel aux raisins, une recette provenant du quartier
viennois de Grinzing.

Tentante viennoiserie

Pâtisserie typiquement viennoise, ce strudel aux raisins
convient à merveille pour un dessert ou un goûter
d'automne.