31 août 2010
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11:34
Ingrédients:
25 gr de farine
20 cl de lait + 20 cl de crème
4 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs (en neige)
30 à 40 gr de beurre
Recette:
Délayer la farine dans le lait et la crème
Ajoutez les jaunes d'oeufs et lorsque la pâte est bien lisse, incorporez les blancs battus en neige
Faite chauffer 30à 40 gr de beurre dans une poêle, y verser la pâte
Cuire à four chaud (th. 7) 15 à 20 ' sans remuer sans tourner. On peut éventuellement faire deux omelettes.
Servir avec une salade verte
Angelina's collection de recettes
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dans
Oeufs (Omelettes etc)
31 août 2010
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11:27
Omelette brayaude (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients:
8 oeufs
2 petites pommes de terre
400 g de jambon d'Auvergne
200 g de cantal coupé en lamelles
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs
(ajoutez un peu de gros sel à l'eau de cuisson).
Prélevez le gras du jambon qui servira à faire rissoler les pommes
de terre.
Coupez le jambon en dés et faites-le revenir.
Réservez. Faites dorer les pommes de terre épluchées et coupées en
dés avec le gras de jambon détaillé en petits morceaux.
Battez les oeufs, poivrez et incorporez les dés de jambon aux oeufs.
Versez le mélange dans la poêle avec les pommes de terre et réalisez
une omelette plate. Répartissez les lamelles de fromage et glissez la
poêle sous le gril du four trois ou quatre minutes.
Arrosez avec la crème fraîche au moment de servir.
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Oeufs (Omelettes etc)
31 août 2010
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11:25
Plat
de 30 minutes à 1 heure
Autres
Moyen
Moyen
par Champion
Oeufs brouillés aux asperges et pois gourmands
L'alliance réussie des oeufs aux légumes frais.
INGREDIENTS
-
10 oeufs
- 1 botte d'asperges vertes
- 150 g de pois gourmands
- 2 tranches de jambon de Parme
- 2 tranches de saumon fumé
- 4 tiges de cerfeuil
- 3 cuil. à soupe d'huile
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
-
PREPARATION
1. Épluchez et coupez les asperges en tronçons. Effilez les pois gourmands.
2. Plongez les asperges dans de l'eau bouillante salée et faites-les cuire vingt minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pois gourmands. Égouttez les légumes et
réservez-les.
3. Coupez les tranches de jambon de Parme et de saumon fumé en deux dans le sens de la longueur.
4. Placez une casserole dans une autre, plus grande, remplie d'eau chaude. Versez les oeufs dans la casserole et laissez-les cuire à feu doux en remuant sans arrêt environ dix minutes.
5. Quand ils sont brouillés, ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et mélangez bien pendant cinq minutes.
6. Répartissez les oeufs brouillés dans des bols, ajoutez les asperges, les pois gourmands, le saumon et le jambon de Parme. Décorez avec une branche de cerfeuil et servez aussitôt.
Vin conseillé
Un beaujolais rouge*
Astuce
Une pointe de safran en poudre donnera une légère note épicée à ce plat.
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Oeufs (Omelettes etc)
31 août 2010
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11:22
Brouillade au thon (Femme Actuelle Menu facile)
Pour 4 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson: 8 à 10 min
8 oeufs
1 boîte de thon au naturel (1/4)
3 cuil.à soupe de crème fraîche épaisse
25 g de beurre
1/2 botte de ciboulette
1 pincée de piment de cayenne
sel, poivre
> Rincez la ciboulette et ciselez-la. Egouttez et
émiettez le thon.
> Ouvrez les oeufs de la même manière que les oeufs à la
coque. Videz-les dans un saladier, réservez les coquilles
et battez les oeufs avec une fourchette. Salez et
poivrez.
> Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu
très doux. Ajoutez les oeufs battus en les filtrant à
travers une passoire fine pour éliminer les germes et les
petites coquilles restantes. Faites-les cuire sans cesser
de mélanger avec un fouet jusqu'à ce que vous obteniez
une crème lisse et nappante. Retirez la casserole du feu
et ajoutez la crème fraîche pour stopper la cuisson et
rendre le mélange plus onctueux.
> Incorporez les miettes de thon, 3/4 de la ciboulette
ciselée et la pincée de cayenne. Mélangez bien. Placez
les coquilles vides dans des coquetiers et garnissez-les
de brouillade. Dégustez-la tiède parsemée du reste de
ciboulette ciselée.
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Oeufs (Omelettes etc)
28 août 2010
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18:18
Oeufs durs épicées (20minutes.ch)
Pour 8 personnes
Ingrédients:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de gingembre frais
1 oignon
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 piment
40 cl de lait de coco
8 oeufs durs
brins de coriandre pour garnir.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Hachez finement l'ail et le gingembre. Emincez l'oignon.
Epépinez et hachez le piment.
Dans une grande poêle à frire, chauffez l'huile à feu modéré,
puis faites revenir l'ail, le gingembre et l'oignon jusqu'à ce
que ce dernier soit translucide. Poursuivez la cuisson pendant
2 mn avec les épices et une cuillère à café de piment, sans
cesser de remuer.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Mélangez la préparation aux oignons et le lait de coco au robot
ménager, puis remettez-la dans la poêle et portez le tout à ébullition.
Ajoutez les oeufs durs entiers, réduisez le feu et laissez mijoter 30 mn
à feu doux, en remuant de temps à autre.
Servez garni de brins de coriandre.
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-
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Oeufs (Omelettes etc)
26 août 2010
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15:30
Omelette d'épinards et d'oseille
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Préparation : 20 minutes
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Cuisson : 15 minutes
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Ingrédients :
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Pour 4 personnes :
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200 g d’épinards frais, 200 g d’oseille fraîche, 6 œufs frais moyens, 10 g de ciboulette ciselée, sel, poivre, cumin, 30 g de beurre, 1 c. à entremet d’huile d’olive
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Laver l’oseille et les épinards, enlever les côtes. Dans une large casserole, verser de l’eau (1,5 cm de hauteur). Ajouter les épinards et l’oseille. Couvrir et porter à ébullition.
Quand les feuilles s’amollissent, remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes pour les faire fondre. Egoutter l’oseille et les épinards dans une passoire. Presser les légumes avec une
cuillère en bois pour en extraire toute l’eau en surplus. (Vous pouvez prendre les légumes dans vos mains et les essorer de la même manière). Battre les six œufs énergiquement, incorporer
la ciboulette finement hachée, le sel, le poivre et les graines de cumin. Faire chauffer dans une grande poêle en mélangeant doucement avec une spatule en bois. Ajouter tout de suite après
l’oseille et les épinards en continuant de mélanger doucement. Ramener les œufs des côtés vers le centre. Le dessus de l’omelette doit être plus ou moins baveux et le dessous doré. Ne plus
mélanger et laisser cuire 30 secondes . Servir après avoir rectifié l’assaisonnement si nécessaire.
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Source:
Angelina's collection de recettes
-
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Oeufs (Omelettes etc)
24 août 2010
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16:45
Brouillade crémée (Femina)
la cuisine de catherine michel
Avec des oeufs
2 personnes
4 oeufs
4 c.s. de crème à 35%
30 g de beurre
sel et poivre du moulin.
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la crème,
remuez au fouet, salez et poivrez.
Faites chauffer le beurre à feu doux dans une petite
poêle.
Versez-y les oeufs et remuez sans arrêt avec une spatule,
en insistant sur le bord, jusqu'à ce que la brouillade
commence à prendre, mais soit encore bien crémeuse.
(Selon les circonstances, on peut, pour une grande
occasion, incorporer avant cuisson 10 g de truffe noire
fraîche hachée, ou plus modestement de la ciboulette ou
une autre herbe finement ciselée, ou encore 1 grosse c.s.
de parmigiano reggiano fraîchement râpé.)
Angelina's collection de recettes
-
dans
Oeufs (Omelettes etc)
11 août 2010
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15:45
Oeufs cocotte à l'oseille (Femina nø 19 - 12.05.02)
la cuisine de catherine michel
Indispensable: l'oeuf
4 personnes
8 oeufs
150 g d'oseille
1,8 dl de crème à 35%
1 baguette de pain
1 c.s. bombée de persil haché
1 c.s. bombée de ciboulette finement ciselée
beurre, sel et poivre du moulin.
Retirez la côte centrale des feuilles d'oseille,
lavez-les, essorez-les et mettez-les en casserole avec 20
g de beurre, sel et poivre. Couvrez, portez sur feu 1
minute, puis retirez le couvercle, remuez jusqu'à ce que
l'eau s'évapore, puis retirez en attente.
Préchauffez le four à 200ø (th.6).
Versez la crème dans une petite casserole, donnez-lui un
bouillon, ajoutez l'oseille fondue, donnez 1 minute
d'ébullition, vérifiez l'assaisonnement et gardez en
attente.
Coupez 2 tronçons de 12 cm de baguette, ouvrez-les en
deux dans l'épaisseur et tartinez-les de beurre avant de
les parsemer de persil et ciboulette mélangés. Coupez-les
ensuite en deux dans la longueur pour obtenir 8 belles
mouillettes.
Beurrez généreusement 4 ramequins, cassez 2 oeufs dans
chacun. Remplissez d'eau très chaude un plat à gratin,
posez les ramequins dedans (l'eau doit arriver aux deux
tiers de leur hauteur) et glissez dans le four chaud pour
6 à 8 minutes ou davantage, selon que vous aimez les
oeufs cocotte plus ou moins cuits (en principe le blanc
doit devenir opaque et le jaune rester liquide).
Sortez les ramequins du four, nappez les oeufs avec la
sauce à l'oseille et servez très chaud, en entrée, avec
les mouillettes.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Oeufs (Omelettes etc)
10 août 2010
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/2010
21:49
Crème d'oeufs aux crevettes (Femina)
la cuisine de catherine michel
Avec des oeufs
6 personnes
12 oeufs
1 dl de crème à 35%
300 g de crevettes roses décortiquées surgelées
beurre
huile
cayenne
sel et poivre du moulin.
Faites dégeler les crevettes sans les sortir de leur
sachet hermétique, en plongeant le sachet pendant 1/4
d'heure dans de l'eau froide, puis égouttez-les.
Débattez les oeufs en omelette , salez-les et
poivrez-les.
Versez la crème dans une petite casserole, assaisonnez-la
avec une bonne pointe de couteau de cayenne et faites-la
bouillir à bon feu jusqu'à ce qu'elle épaisse, c'est-à-
dire jusqu'à ce que les bulles deviennent petites et se
resserrent. Retirez du feu.
Réchauffez doucement les crevettes dans une poêle anti-
adhésive avec une goutte d'huile et assaisonnez-les.
Faites chauffer tout doucement 50 g de beurre dans un
sautoir, ajoutez les oeufs battus et travaillez vivement
à la spatule en bois jusqu'à obtention d'une crème
onctueuse.
Ajoutez la crème au cayenne et remuez encore 1 minute à
feu doux. Versez dans un plat de service chaud et
disposez les crevettes au centre.
Servez très chaud, en plat principal, avec des pommes de
terre ou des pâtes.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Oeufs (Omelettes etc)
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