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23 mars 2017 4 23 /03 /mars /2017 06:02

Je suis tombée sur un vieil agenda " Planète gourmande " avec des recettes de cuisine et les vins du monde. 
J'aime bien celle du Japon " Palourdes au saké " qui a l'air facile à cuisiner. 
Je vous en fais profiter. Facile et abordable, il ne faut que 10 minutes de préparation et 3 minutes de cuisson. 
200 gr de palourdes
25 cl de saké
30 cl de dashi bonito ( bouillon de poisson )
2 oignons
Faire tremper les coquillages dans l'eau froide 30 minutes. Les rincer soigneusement plusieurs fois. Dans une casserole, porter à ébullition le dashi bonito ( bouillon de poisson ), ajouter les palourdes et le saké. Couvrir et laisser cuire 3 minutes. Retirer les coquillages qui sont fermés (non consommables). Parsemez d'oignons émincés avant de servir. 
Il y a une petite notice explicative sur le saké en plus de la recette. 
Le saké est un alcool de riz fermenté au Japon, comme la bière, en revanche en Chine, il est distillé, donc beaucoup plus fort. Il se boit doux ou sec, chaud ou froid, au cours ou à la fin des repas dans une jolie petite coupe en porcelaine. Il parfume de nombreuses recettes, de cocktails, de plats de préparations de poissons, fruits, légumes et assaisonnements.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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23 mars 2017 4 23 /03 /mars /2017 05:42

Nouvelle recette tirée de mon agenda " Planète gourmande " !
J'ai choisi aujourd'hui une recette du Portugal :
Saumon et fèves au gingembre
Savoureuse, assez facile - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 kg de fèves fraîches
750 g de filets de saumon
50 g de gigembre frais
1 bouteille de 25 cl de jus de carotte
1 jus d'orange (fruit)
1/2 citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
sel, poivre et fleur de sel

Ecosser les fèves et les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, rafraîchir dans de l'eau avec des glaçons, éplucher et réserver. 
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire frire la moitié du gingembre épluché et râpé, puis l'égoutter avec du papier absorbant. 
Dans une casserole, faire bouillir le jus d'orange et le jus de carotte ainsi que le reste de gingembre épluché et râpé. Laisser réduire de moitié puis filtrer. Ajouter le beurre en copeaux puis mettre à feu doux en fouettant constamment. Après avoir salé et poivré, arrosé cette sauce d'un filet de citron. 
Couper les filets de saumon en gros cubes après avoir vérifié qu'il ne reste pas de peau, ni arêtes. Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans la poêle et saisir les cubes de saumon à feu vif, 2 minutes environ, en les retournant, puis parsemer de fleur de sel. Réchauffer doucement les fèves dans 4 cuillères de sauce. Servir le saumon garni de gingembre frit et accompagné des fèves. Présenter le reste de la sauce à part. 
Astuce : pour gagner du temps, on peut utiliser des fèves surgelées. Suivre les indications figurant sur l'emballage. 
Boisson : Saint-Chinian ou vin portugais : Vinha da Defesa

Qui a dit que les Portugais ne savaient proposer que de la morue au menu ? La pêche au Portugal, très présente et variée, ne se limite d'ailleurs pas à la pêche en mer ! Dans les Montanhas, le fleuve Douro, entouré de montagnes et de terrasses où pousse la vigne du côté de Porto, est le rendez-vous privilégié des pêcheurs de saumon et de truites. 
C'est l'occasion pour la cuisine portugaise d'imaginer autant de recettes de saumon que les multiples influences et parfums qui accompagnent ses migrations : fèves, tomates, herbes aromatiques, épices comme le gingembre ou le piment, poivrons, orange.... Et toujours, l'huile d'olive !

 
 
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Recette sera compléter avec une photo dès que je l'aurais moi même tester.

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13 mars 2017 1 13 /03 /mars /2017 12:15

Cake a l'orange

proposées par le Champagne Jean-Marie RIGOT

GATEAU AU CHAMPAGNE qui est devenue à l’orange

Ingrédients :

·        250 grammes de farine

·        250 grammes de sucre semoule

·        4 gros oeufs

·        1 verre d'huile 15 cl  (de Maîs de préférence)                                   

·        1 verre de Champagne Jean-Marie RIGOT 15 cl  remplacé part du jus d’orange ou d’autre jus de fruits

·        ½ verre de Grand Marnier , Cointreau ou d’autre alcool selon jus de fruit utilisé

·        1 sachet de levure

·        1 sachet de sucre vanillé

·        1 sachet de Zeste d’Orange ou de Citron (Oetker), ou de l’Arôme Naturel d’orange (Vahiné), ou  Arôme naturel Orange McCormick

Mélanger les oeufs entiers dans le creux de la farine et la levure, puis le sucre et le sucre vanillé. Incorporer doucement l'huile et le Jus de fruit et et alcool Champagne Jean-Marie RIGOT (l’alcool choisi).

Beurrer un moule à cake ou un moule à gâteau, bien le fariné et y verser le mélange.

 

Mettre dans un four chaud pendant 55 minutes à 160° C.

 

·        Pendant la cuisson mélanger dans une tasse a moka de sucre glace avec du Grand-Marnier du Cointreau  ou du jus de fruits. et badigeonné le cake a la sortie du four, après l’avoir démoulé.

 
Je vous souhaite une bonne réussite

C'est une de mes recettes préférée que tout mes amis et collègues adores. Même sans le glaçage c'est très bon et a mon avis inrattable !!

Pour ma part je le fais dans un moule a cake téflon donc rien ne colle !!

Pour ceux qui ne veulent pas utiliser d'alcool, ils peuvent sans soucis remplacer la quantité d'alcool par le même jus de fruits utiliser.

Ceux qui fait 2 dl ou 20 cl de jus de fruits, plus un peu pour le glaçage

et 1,5 dl ou 15 cl d'huile (perso j'utilise de l'huile de mais) mais toute huile neutre peu convenir.

 

 

2013-03-02-06.10.39.jpg

Ci-dessus

en version mini

idéal a offrir et faire plaisir.

Cuisson: 35 min.

************************************************

Deutsche Version hiernach

 

Orangenkuchen (cake) ursprünglich Gateau au Champagne (Champagne JM Rigot Epicuria)

 

Rezept von Champagne JM Rigot

 

Zutaten:

 

*   250 g Mehl

*   250 g Zucker

*   4 Eier 

*   1 Glas Oel  (1,5 dl)

*   1 Glas Orangensaft (1,5 dl), oder sonstiger Früchtesaft    je nach Lust und Laune (verre de  Champagne Brut Jean-Marie RIGOT)

*   ½ Glas Orangenlikör (0,75 dl) (oder sonst einen passenden Likör, je nach verwendetem Saft. Diese Menge kann auch mit Früchtesaft ersetzt werden.

*   1 Beutel Backpulver

*   1 Beutel Vanillezucker oder Orangenzeste, oder auch beides.

 

In einer Schüssel gesiebtes Mehl, Backpulver und Eier gut mischen. Zucker und sonstige Aroma Stoffe dazufügen.

Dann Oel, Orangensaft und Likör sanft beifügen und gut rühren.

 

In gut gebutterte und mit Mehl bestäubte Kuchenform geben. Und in dem Umluftofen mit 160º Grad 55 Minuten backen.

 

 

Glasur: In einer Tasse Puderzucker und Früchtesaft oder Alkohol mischen, muss sehr dickflüssig sein. Und den Kuchen sobald er aus dem Ofen kommt und aus der Form genommen wurde damit bestreichen.


 

 

Wünsche guten Appetit und viel Vergnügen beim ausprobieren und variieren.

 

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4 mars 2017 6 04 /03 /mars /2017 17:20
Pain doux (Vanille intense Vahiné)
 
3 oeufs
100 g de farine
150 g de cassonade
20 g de beurre
4 sachets de Sucre Vanillé de Madagascar
4 cuil.à soupe de rhum
(à mon avis il faut ajouter un sachet de levure chimique)
 
Dans une terrine, battez les oeufs avec les sucres. Ajoutez la farine et le rhum. Versez le mélange dans un moule à manqué beurré.
Faites cuire 30 min. th. 5 (150°C).
 
Vous pouvez fourrer ce gâteau avec de la crème pâtissière ou de la mousse au chocolat.
 
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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 17:48

Roses des sables

Recette de Marina Kienast Gobet, extraite d’«Ovo Book»

Pour 20 pièces

Réalisation: 15 min

Ingrédients

  • 150 g de chocolat noir
  • 80 g de beurre
  • 50 g d’Ovomaltine
  • 130 g d’Ovomaltine flakes

Préparation
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez le tout. Assurez-vous que le beurre soit bien fondu et versez le mélange dans un saladier. Incorporez l’Ovomaltine et l’Ovomaltine flakes et remuez délicatement avec une spatule souple.
Une fois que les pétales sont complètement enrobés de chocolat, disposez à l’aide d’une cuillère à dessert des petits tas du mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez durcir au réfrigérateur au minimum 1 h.

Astuce: pour avoir une forme plus structurée, déposez le mélange dans des petits moules individuels en silicone.

Conseil: les roses des sables se conservent très bien dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 17:44

Cookies aux noix de pécan et cranberries

Recette de Marina Kienast Gobet, extraite d’«Ovo book»

Pour env. 30 biscuits

Réalisation: 10 min
Cuisson: 14 min

Ingrédients

  • 170 g de beurre
  • 130 g de sucre cassonade
  • 2 cs de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 280 g de farine
  • 5 g de poudre à lever
  • (1 cc bien remplie)
  • 50 g d’Ovomaltine
  • 70 g de chocolat Ovomaltine noir
  • 40 g de noix de pécan
  • 40 g de cranberries (canneberges) séchées

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez le sucre cassonade, le sel et le sirop d’érable avec le beurre jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporez l’œuf et mélangez le tout. Ajoutez ensuite la farine mélangée préalablement avec la poudre à lever, l’Ovomaltine, les noix de pécan, les cranberries et le chocolat Ovomaltine noir coupé en petits morceaux. Mélangez l’ensemble afin
d’obtenir une pâte homogène. À l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe, faites des boules d’environ 40 g et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Avec le dos d’une cuillère à dessert, aplatissez les cookies en prenant soin de tremper la cuillère dans de l’eau avant chaque opération. Faites cuire au four à 180 °C.

Astuce: selon votre envie, remplacez les noix de pécan par des noisettes et le chocolat noir par du chocolat au lait.

 

Conseil: après la cuisson, laissez les cookies refroidir sur une grille et mettez-les dans une boîte hermétique pour les conserver plusieurs jours.

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21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 19:08
Meringues au citron (Le Calendrier Gourmand 1985)
Meringues au citron (Le Calendrier Gourmand 1985)

Meringues au citron (Le Calendrier Gourmand 1985)


Liste du marché: 10 Juillet 1985 S.Ulrich
8 oeufs
500 g de sucre en poudre
le zeste râpé de 2 gros citron
petits moules en papier

Montez les blancs en neige très ferme et incorporez petit
à petit, tout en continuant de battre, le sucre fin.
Lavez et essuyez les citrons. Râpez-en le zeste dans les
blancs d'oeufs.
Disposez les moules en papier sur une tôle et
remplissez-les de cette préparation à l'aide d'une poche
à pâtisserie ou simplement d'une cuiller.
Allumez votre four à très basse température (thermostat
2). Enfournez les meringues et laissez-les se dessécher
lentement pendant une bonne heure.
Elles doivent durcir sans prendre couleur.
Les jaunes d'oeufs peuvent servir à la préparation d'une
crème anglaise que vous servirez, bien glacée, avec les
meringues. (1 litre de lait, 200 g de sucre, 1/2 gousse
de vanille).

Rien ne remplace le beurre. (Curnonsky)

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21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 03:49

 

Crème brûlée au carambar (Produits mythiques )

Facile et bon marché

 

Préparation: 20 min

 

Cuisson: 25 min

 

Prêt d'avance

 

Pour 6 personnes

 

18 Carambar

 

6 jaunes d'oeufs

 

60 g de sucre

 

50 cl de crème liquide

 

6 cuil. à soupe de sucre roux

 

Préchauffez le four à th. 4 (110°).

 

Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème liquide avec les Carambar en mélangeant jusqu'à ce qu'ils fondent. Dans une jatte, battez au fouet à main les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème au Carambar sur les oeufs en remuant.

 

Répartissez la préparation dans 6 petits plats à crème brûlée (ou plats à oeufs). Enfournez pour 25 min. La cuisson terminée, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Au dernier moment, poudrez les plats de sucre roux et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou à défaut, sous le gril du four. Servez aussitôt.

 

Le bon accord: un rasteau (vin doux naturel du Rhône).

 

Extrait de la revue Cuisine et Vins de France Numéro collector Spécial anniversaire

 

 

 

J'ai entendu parler de cette recette a la radio durant mon trajet de travail et je n'ai pas pu m'empêcher d'acheter la revue.

excellent dessert

dégusté a l'instant.

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18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 11:54
Crème péruvienne (photo perso)

 

Crème péruvienne

Recette extraite du Larousse de la Cuisine(1600 recettes)

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min., 2h. à l’avance
Cuisson : 10 min.
  (moi je dirais plutôt 60 minutes, car en 10 minutes cela ressemble a de la soupe. C'est bien meilleur quand la crème nappe bien la cuillère ou spatule en bois)

Ingrédients :
1 l. de lait
1 gousse de vanille
50 g. de café en grains (modification perso ajout de 2 cuillère a soupe de café lyophilisé (café soluble)
100 g. de sucre en morceaux
120 g. de chocolat noir
4 jaunes d’œufs
100 g. de sucre semoule

Faire bouillir le lait avec la vanille. Faire chauffer les grains de café dans une petite poêle. Les verser dans le lait. Retirer du feu et laisser infuser 15 min.

Pendant ce temps, préparer dans une autre casserole un caramel roux avec les morceaux de sucre. Dès qu’il est prêt, arrêter la cuisson en versant ½ verre d’eau chaude avec précaution. Remuer pour faire dissoudre le sucre. Ajouter hors du feu, le chocolat en petits morceaux et remuer pour qu’il fonde.Verser sur ce mélange le lait à travers une passoire pour éliminer les grains de café. Travailler par ailleurs dans une terrine les jaunes d’œufs et le sucre. Verser le lait chaud et parfumé peu à peu, puis faire épaissir cette crème sur feu doux sans laisser bouillir. Verser dans une coupe de service et laisser refroidir. Servir froid ou glacé.

 touche perso ajout au dernier moment d'un peu de liqueur de café

 

 

 

Dessert que j'ai fait déjà plusieurs fois et qui a toujours eu du succès !!

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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 22:10

2012-07-08-08.00.33.jpg

 

 

Petits pois à la française d'après Paul Bocuse  excellent

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de petits pois nouveaux
2 laitues pommées
4-5 oignons nouveaux moyens
Sel marin
Poivre noir du moulin
2 cs de sucre en poudre
2 noix de beurre

Méthode:
1. Lavez les petits pois, écossez-les, effilez les cosses.
2. Lavez les laitues, fendez-les en quatre.
3. Mettez dans une terrine les laitues, les oignons coupés en morceaux,
   les petits pois et les cosses.
4. Salez, poivrez, saupoudrez de sucre, ajoutez le beurre en petits morceaux.
5. Couvrez et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.
6. Versez dans une cocotte, posez dessus une assiette resistant au feu,
   remplissez-la d'eau. Posez la cocotte sur le feu et faites cuire
   20 minutes à petits bouillons.
7. Versez dans un plat et servez aussitôt.

2012-07-09-07.37.35.jpg

 

Recette que je fais depuis des années

extraite du livre de Paul Bocuse ci-dessus.

 

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