750 grammes
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18 janvier 2020 6 18 /01 /janvier /2020 07:51
Confiture de vin rouge aux épices (Version femme Dauphiné)
Délicieux
Pour 8 pots de 350 g
Préparation: 30 min.
Repos: 2 h.
Ingrédients:
3 litres de vin rouge un peu corsé
1 citron non traité
1 orange
1 gousse de vanille
1/2 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 kg de pommes reinettes
2 kg de sucre cristallisé.
1 sachet Gelvit (ajouter au dernier moment d'après mon
idée)
Verser le vin dans une cocotte à fond épais. Laver
soigneusement le citron et l'orange, presser les jus et
prélever des zestes. Ajouter l'ensemble au vin, avec la
vanille, la cannelle, les clous de girofle.
Laver les pommes, les peler et les couper en quartiers
sans ôter le coeur. Mettre le tout dans la cocotte. Faire
frémir pendant 30 minutes, puis laisser refroidir
complètement.
Laisser macérer 2 heures. Ensuite filtrer. Peser le jus,
ajouter le même poids de sucre, verser le tout dans une
cocotte.
Délayer le sucre et laisser frémir légèrement pendant 30
minutes.
Mettre en pot et attendre le lendemain pour couvrir.
Excellente avec des crêpes
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12 septembre 2019 4 12 /09 /septembre /2019 09:43
TERRINE DE THON Pays d’Ici (illustrée par mes soins)

   

Emission du 25 mai dans le Pays de la Beaume

Ingrédients pour 6 personnes                         pour 4 personnes

600 gr de thon (4 boite)                                450 g = 3 boîtes

25 cl de crème fraiche                                  20 cl

6 œufs                                                        4 oeufs

Ciboulette – persil – sel – poivre ;

 

Emietter le thon.

Battre les œufs en omelette.

Ajouter la crème + sel, poivre, persil et ciboulette.

Mélanger le tout.

Mettre dans un moule à cake huilé (petit moule a cake pour 2ème quantités) ;

Faire cuire au bain marie – Th 175°- pendant 55 minutes environ.

Servir froid avec une sauce tomate au basilic.

  

Sauce tomate inventé par mes soins

Supprimer la peau de six tomates, les passer au blender, ajouter sel, poivre, et quelques feuilles de basilic. Bien mixer le tout.

 

 
 
 

 Excellent avec le coulis froid, ou même avec une sauce tomate chaude,

même si vous avez pas envie de vous casser la tête avec 

une sauce Barilla juste réchauffer.

Ce qui fait un chaud froid pas mauvais du tout

*******************************************************************************

Traduction en allemand

Tutaten für 6 personen                         für 4 personen

600 gr de thunfisch (4 dosen)                                450 g = 3 dosen

2,5 dl frischrahm                                  2,0 dl

6 Eier                                                        4 Eier

Schnittlauch - petersilie - salz - pfeffer

 

Den Thunfisch in den Blender / Mixbecher geben.

Eier hinzufügen.

Frischrahm/Schlagrahm + salz, pfeffer, petersilie und schnittlauch.

Alles vermischen-mixen.

In eine gefettete Cakeform geben

Im Backofen im Wasserbad bei 175°- wärend 55 minutes backen.

Kalt mit einem Tomatencoulis mit basilikum / oder mit einer Basilikumtomatensauce warm servieren.

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7 septembre 2019 6 07 /09 /septembre /2019 19:37
Chouquettes et Pets de Nonnes (Pâte à Choux)

Première photo selon la recette cuisson au four, 2ème photo même pâte mais cuisson à la friteuse. Faire de petites boules avec deux cuillères à café et les faire frire dans de l'huile à 175°.

 

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7 septembre 2019 6 07 /09 /septembre /2019 10:26

Cake a l'orange

proposées par le Champagne Jean-Marie RIGOT

GATEAU AU CHAMPAGNE qui est devenue à l’orange

Ingrédients :

·        250 grammes de farine

·        250 grammes de sucre semoule

·        4 gros oeufs

·        1 verre d'huile 15 cl  (de Maîs de préférence)                                   

·        1 verre de Champagne Jean-Marie RIGOT 15 cl  remplacé part du jus d’orange ou d’autre jus de fruits

·        ½ verre de Grand Marnier , Cointreau ou d’autre alcool selon jus de fruit utilisé

·        1 sachet de levure

·        1 sachet de sucre vanillé

·        1 sachet de Zeste d’Orange ou de Citron (Oetker), ou de l’Arôme Naturel d’orange (Vahiné), ou  Arôme naturel Orange McCormick

Mélanger les oeufs entiers dans le creux de la farine et la levure, puis le sucre et le sucre vanillé. Incorporer doucement l'huile et le Jus de fruit et et alcool Champagne Jean-Marie RIGOT (l’alcool choisi).

Beurrer un moule à cake ou un moule à gâteau, bien le fariné et y verser le mélange.

 

Mettre dans un four chaud pendant 55 minutes à 160° C.

 

·        Pendant la cuisson mélanger dans une tasse a moka de sucre glace avec du Grand-Marnier du Cointreau  ou du jus de fruits. et badigeonné le cake a la sortie du four, après l’avoir démoulé.

 
Je vous souhaite une bonne réussite

C'est une de mes recettes préférée que tout mes amis et collègues adores. Même sans le glaçage c'est très bon et a mon avis inrattable !!

Pour ma part je le fais dans un moule a cake téflon donc rien ne colle !!

Pour ceux qui ne veulent pas utiliser d'alcool, ils peuvent sans soucis remplacer la quantité d'alcool par le même jus de fruits utiliser.

Ceux qui fait 2 dl ou 20 cl de jus de fruits, plus un peu pour le glaçage

et 1,5 dl ou 15 cl d'huile (perso j'utilise de l'huile de mais) mais toute huile neutre peu convenir.

 

 

2013-03-02-06.10.39.jpg

Ci-dessus

en version mini

idéal a offrir et faire plaisir.

Cuisson: 35 min.

************************************************

Deutsche Version hiernach

 

Orangenkuchen (cake) ursprünglich Gateau au Champagne (Champagne JM Rigot Epicuria)

 

Rezept von Champagne JM Rigot

 

Zutaten:

 

*   250 g Mehl

*   250 g Zucker

*   4 Eier 

*   1 Glas Oel  (1,5 dl)

*   1 Glas Orangensaft (1,5 dl), oder sonstiger Früchtesaft    je nach Lust und Laune (verre de  Champagne Brut Jean-Marie RIGOT)

*   ½ Glas Orangenlikör (0,75 dl) (oder sonst einen passenden Likör, je nach verwendetem Saft. Diese Menge kann auch mit Früchtesaft ersetzt werden.

*   1 Beutel Backpulver

*   1 Beutel Vanillezucker oder Orangenzeste, oder auch beides.

 

In einer Schüssel gesiebtes Mehl, Backpulver und Eier gut mischen. Zucker und sonstige Aroma Stoffe dazufügen.

Dann Oel, Orangensaft und Likör sanft beifügen und gut rühren.

 

In gut gebutterte und mit Mehl bestäubte Kuchenform geben. Und in dem Umluftofen mit 160º Grad 55 Minuten backen.

 

 

Glasur: In einer Tasse Puderzucker und Früchtesaft oder Alkohol mischen, muss sehr dickflüssig sein. Und den Kuchen sobald er aus dem Ofen kommt und aus der Form genommen wurde damit bestreichen.


 

 

Wünsche guten Appetit und viel Vergnügen beim ausprobieren und variieren.

 

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8 août 2019 4 08 /08 /août /2019 21:49

GALETTE DE COURGETTE (KABAK MUCVERI)


Pour 4 personnes --- Cuisson: 20 minutes

5 courgettes (taille moyen) 4 oeufs, 4 cuill. a soupe de farine, ½ botte d'aneth , ½ botte de persil, ½ botte de menthe fraiche , ½ botte d'oignons verts lesel et le poivre l'huile vegetale pour la friture (si vous prenez une poele anti adhesive, mettez tres peu d'huile)

Lavez et rapez grossierement les courgettes.
(personnellement je les mets dans une passoire, je rajoute du sel et je laisse tirer un moment, après je presse bien le tout pour faire sortir un maximum d'eau)
Ciselez tous les herbes, emincez les oignons verts.
Battez les oeufs dans un bol, ajoutez la farine, incorporez les herbes, les courgettes rapés, le sel et le poivre. Melangez bien tous les ingredients.
(Personnellement je rajoute de la Féta que j'émiette en petit morceaux) Faites chauffer l'huile dans une poele anti adhesive, chauffez l'huile, façonnez des galettes avec une cuillere, faites - les cuire 5 min. environ chaque coté.
Quand ils sont bien dorés, egouttez sur le papier absorbant. Servez aussitot.

 

Recette que je fais très souvent durant l'été,

même quelqu'un qui n'aime pas spécialement les courgettes, apprécie cette recette.

 

 

Anecdote:

Avec mon mari nous n'aimions pas beaucoup les courgettes

et nous avons reçus par une voisine deux très grosse courgettes.

N'aimant pas jeter les choses j'ai chercher ce jour des idées de recettes pour

varier les plaisir.

Le hazard a fait que je suis tombée sur la recette ci-dessus

et depuis que nous l'avons essayé

nous la faisant régulièrement.

Bien sur comme a mon habitude je l'ai un peu modifier a ma façon.

Elle permet d'utiliser également de très grosses courgettes en ayant soin d'enlever les pépins.

 

 

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27 juillet 2019 6 27 /07 /juillet /2019 06:01

Rouleaux de printemps et salade de pousses de soja (Coop
Nø16/17 avril 1996)

Des crêpes printanières délicieusement farcies. Plutôt
que de façonner des rouleaux, il est plus simple de plier
les crêpes en forme de pochettes.

Pochettes-surprises à la chinoise

Inspirées des rouleaux de printemps asiatiques, ces
pochettes sont façonnées avec de très fines crêpes. Un
plat qui demande un peu de patience et qui ravira les
hôtes de votre table.

INGREDIENTS

Pour 4 personnes
(Environ 3050 kj/730 kcal/personne)
Temps de preparation : 2 heures environ
Temps de cuisson     : 50 minutes environ

Pâte pour 12 rouleaux
200 g de farine fleur
1 c.à c. de sel
4 oeufs
2,5 dl d'eau
1 c.à s. de beurre (15 g), pour graisser la casserole

Sauce
1 dl de bouillon
2 c.à s. de miel (40 g)
4 c.à s. de sauce soja (1/2 dl)
1 gousse d'ail
5 g de gingembre confit (ou 1/2 c.à c. de gingembre en
poudre)
50 g d'oignons de printemps (2 environ)

Farce
300 g de blancs de poulet décongelés
200 g de crevettes décongelées
1 c.à s. de maïzena (10 g)
1 gousse d'ail
60 g d'oignons
10 g de gingembre confit (ou 1 c.à c. de gingembre en
poudre)
100 g de carottes
200 g de chou chinois
200 g de céleri en branches
100 g d'oignons de printemps (4 environ)
125 g de pousses de soja, 1/2 sachet (garder le reste
pour la salade)
2 c.à s. d'huile d'arachide (30 g)
Poivre, sel
3 c.à s. de sauce soja

Salade de pousses de soja
375 g de pousses de soja (1,5 sachet)
50 g d'oignons de printemps (2 oignons)

Sauce à salade
Poivre, sel
2 c.à s. de sauce soja
2-3 c.à s. de vinaigre de vin blanc
3 c.à s. d'huile de s‚same ou de tournesol (45 g)

1 blanc d'oeuf pour fixer les rouleaux

Huile d'arachide ou huile à friture

PREPARATION

Pâte: mélanger le sel et la farine. Mélanger les oeufs et
l'eau, verser sur la farine et travailler en une pâte
fine et liquide. Laisser reposer 1/2 heure. Faire 12
crêpes fines dans une poêle à revêtement antiadhésif (20
cm de diamètre environ), beurrée.
Sauce: mettre le bouillon, le miel et la sauce soja dans
une petite casserole, porter à ébullition. Eplucher et
écraser l'ail. Hacher menu le gingembre, débiter les
oignons en petits anneaux; mettre le tout dans la
casserole et faire réduire la sauce de moitié. Laisser
refroidir.
Farce: couper le poulet en très fines lamelles,
saupoudrer de maïzena et presser fortement. Rincez les
crevettes décongelées, les sécher et les saupoudrer
également de maïzena.
Eplucher l'ail et l'oignon, hacher menu avec le gingembre
confit.
Râper les carottes épluchées à la râpe à röstis. Débiter
le chou chinois en fines lamelles, le céleri en branches
en fines rondelles et les oignons de printemps en petits
anneaux.
Laver les pousses de soja et laisser égoutter. Etuver
séparément les ingrédients dans le wok (ou une grande
poêle) dans un peu d'huile; saler et poivrer et les
remettre tous ensemble dans le wok. Rectifier
l'assaisonnement avec de la sauce soja.
Mettre un peu de farce sur chaque crêpe et badigeonner
les bords de blanc d'oeuf. Replier chaque côté et presser
les bords.
Chauffer l'huile de friture à 170øC dans le wok (ou la
poêle) et y faire dorer les rouleaux par portions pendant
6-8 minutes. Egoutter sur du papier essuie-tout et servir
chaud avec la salade.
Salade: laver les pousses de soja, laisser bien égoutter;
couper les oignons en petits anneaux. Mélanger tous les
ingrédients de la sauce et assaisonner la salade. Servir
avec les rouleaux de printemps.
 
radio 78397172

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24 juillet 2019 3 24 /07 /juillet /2019 01:11

Roti de lieu au four (CINCC)

INGREDIENTS pour 4 personnes

Préparation: 10 mn
Cuisson    : 30 mn

* 800 g de lieu noir ou de lieu jaune ficel‚ comme un    
  rôti préparé par votre poissonnier
* 4 tomates moyennes
* 200 g de champignons
* 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
* 1 verre à moutarde (petit modèle) de vin blanc sec
* 1 hachis d'oignons et de persil
* Sel, poivre

Disposer le rôti dans un plat allant au four. Saler et
poivrer. Entourer le rôti des tomates coupées en deux et
des champignons coupés en quatre. Arroser avec l'huile
d'olive et le vin blanc sec. Mettre à four chaud 220ø
(Thermostat 6) et faire cuire en arrosant de temps en
temps.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez avec
le hachis d'oignons et de persil.

Suggestions en accompagnement:
* riz au curry
* purée de carottes ou de céleri
* choux fleurs/brocoli
* épinards en pur‚e ou en branches.

 

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24 juillet 2019 3 24 /07 /juillet /2019 01:06

Röstis aux poireaux (Coop)

Pour 4 personnes
Ustensile: 1 moule à soufflé de 2 litres
4 poireaux
3 dl d'eau
1 boîte de röstis
4 cuillerées à soupe de gruyère râpé.

Sauce:
3 cuillerées à soupe de farine
2 noix de beurre
2 dl de lait
2 dl d'eau de cuisson
1 prise de muscade
un peu de sel.

1. Préchauffer le four à chaleur forte. Laver le poireau,
le couper en fines lamelles. Le cuire 8 minutes dans
l'eau salée, puis l'égoutter. Mettre de côté 2 dl d'eau
de cuisson. Disposer dans le moule par couches les
röstis, le poireau, le fromage.
2. Faire revenir la farine dans le beurre. Mouiller avec
moitié eau de cuisson et moitié lait. Remuer jusqu'à
l'obtention d'une sauce lisse. Assaisonner. Laisser cuire
doucement pendant 5 minutes. Verser la sauce sur la
préparation et laisser gratiner durant 15 à 20 minutes.

 

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23 juillet 2019 2 23 /07 /juillet /2019 05:07

Ingrédients pour les bricelets sucrés de Gisèle 6 dl. de crème 35% 200 g. de sucre 300 g. de farine 1 dl. d'eau 1 prise de sel le jus d'un citron

A réaliser comme la recette précédente

Ingrédients pour les bricelets salés de Gisèle 1 l. de lait cru 600 g. de farine 250 g. de beurre de cuisine 1 c.à s. rase de sel 1 c. à s. rase de cumin, de sésame ou de pavot

à réaliser comme les recettes précédentes

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23 juillet 2019 2 23 /07 /juillet /2019 05:05

TETE-DE-VEAU-VINAIGRETTE.jpeg

TÊTE DE VEAU VINAIGRETTE

 Liste des courses

  AncreIngrédients :
    1 Kg de tête de veau roulée (avec langue)
    1 oignon jaune
    1 carotte
    40 g de farine
    3 clous de girofle
    10 cl de vinaigre de vin
    1/2 cuillère à café de poivre noir en grains
    1 bouquet garni
    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    1 belle échalote
    4 brins de persil frisé
    Sel, poivre du moulin

 
  AncreRecette :
Utiliser une tête de veau avec la langue, désossée, roulée et ficelée. Dans un faitout délayer la farine avec un peu d'eau puis ajouter 3 litres d'eau, la tête de veau et porter à ébullition. Blanchir pendant 15 minutes à frémissement en écumant pour éliminer les impuretés. Peler l'oignon et la carotte. Couper cette dernière en rondelles. Égoutter la tête et la rafraîchir. Dans le même faitout utilisé précédemment, mettre 4 litres d'eau froide, l'oignon piqué avec les clous de girofle, les rondelles de carotte, le bouquet garni, les grains de poivre et le vinaigre, saler poivrer, plonger la tête de veau dans ce bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à couvert pendant 2 heures.

Peler l'échalote et la hacher finement. Ciseler finement le persil. Dans un bol mettre une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre, verser le vinaigre et bien dissoudre le sel, ajouter la moutarde et mélanger. Incorporer l'huile et homogénéiser, ajouter échalote et persil hachés. Bien mélanger. Couper la tête de veau en rondelle. Servir avec des pommes de terre cuites en robe des champs et épluchées. Napper tête de veau et pommes de terre avec la vinaigrette.

On peut également servir la tête de veau avec une sauce gribiche, une sauce ravigote, ...
  AncreVin :
Beaujolais Villages, Juliénas, Brouilly, Côtes du Ventoux, Mâcon blanc ou rouge, Jurançon sec.

Source:
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