12 août 2010
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08:25
Côtes de boeuf au four (Femina)
la cuisine de catherine michel
Carrés et côtelettes
6 personnes
1 kg 500 de côtes de boeuf (pesées après avoir été parées
et le talon retiré)
30 g de beurre
sel et poivre du moulin.
Sortez la viande du frigo au moins 1 heure avant la
cuisson.
Préchauffez le four 20 minutes à la chaleur maximum.
Posez la viande sur la grille de la lèchefrite, enfournez
au milieu du four et, après 3 minutes, baissez la tempé-
rature du four à 220ø (th.7) et mettez 2 à 3 c.s. d'eau
dans la lèchefrite.
Calculez le temps total de cuisson ainsi: 12 minutes par
livre = saignant, 15 minutes par livre = rosé, 18 minutes
par livre = à point.
En cours de cuisson, retournez le rôti 4 à 5 fois et arro
-sez-le le plus souvent possible.
Une fois le temps de cuisson terminé, éteignez le four,
ouvrez la porte et laissez reposer la viande 8 à 10
minutes, emballée dans du papier d'aluminium.
Sortez la lèchefrite du four, posez-la sur la plaque,
déglacez-la avec 2 à 3 c.s. d'eau en grattant les sucs et
versez dans une petite casserole. Amenez à ébullition,
ajoutez une grosse noix de beurre et laissez-la s'émul-
sionner avant d'éteindre le feu.
Recueillez le jus qui s'est écoulé pendant le repos et
celui qui s'écoulera au découpage et ajoutez-les dans la
casserole.
Servez en saucière.
Angelina's collection de recettes
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Viandes
12 août 2010
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08:10
Côtes d'agneau à la basquaise (Femina)
la cuisine de catherine michel
Carrés et côtelettes
4-6 personnes
12 petites côtes premières d'agneau
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
6 tomates
1 gousse d'ail
8 petits oignons
150 g de lardons fumés
huile d'olive
sel et poivre du moulin.
Une heure à l'avance, poivrez les côtelettes et enduisez-
les d'huile d'olive. Pelez les poivrons à l'économe (fa-
cultatif), retirez soigneusement les graines et les par-
ties blanches et taillez-les en lanières.
Entaillez les tomates en croix et plongez-les 15 secondes
dans une casserole d'eau en ébullition, puis immédiate-
ment dans de l'eau froide.
Pelez-les, retirez les graines et coupez la chair en dés.
Epluchez les oignons. Pelez et hachez la gousse d'ail.
Blanchissez les lardons en les plongeant 2 minutes dans
une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les.
Faites cuire les petits oignons 8 minutes à l'eau bouil-
lante salée et égouttez-les.
Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse antiad-
hésive, mettez tous les légumes à fondre avec les lardons
et les oignons et laissez cuire 20 minutes à feu moyen, à
découvert, en remuant souvent.
Assaisonnez les côtelettes et faites-les cuire 2 minutes
de chaque côté dans une poêle brûlante avec un filet
d'huile.
Répartissez les légumes sur 4 ou 6 assiettes, posez 2 ou
3 côtelettes dessus.
Angelina's collection de recettes
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Viandes
11 août 2010
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15:33
Boulettes de porc haché (Femina)
Catherine Michel
Suivez le porc!
6 personnes - Danemark
1 kg de porc haché
4 c.s. de farine
1 oignon
2 oeufs
beurre
sel et poivre du moulin.
Pelez l'oignon et hachez-le finement.
Dans un saladier, réunissez la viande, la farine,
l'oignon haché, les oeufs entiers et 2,5 dl d'eau. Salez
et poivrez suffisamment; mélangez à fond. Laissez reposer
1/4 d'heure.
Formez des boulettes à l'aide d'une cuillère à soupe et
faites-les cuire à la poêle, au beurre, environ 5 minutes
de chaque côté.
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11 août 2010
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07:07
Blancs de poulet Thaï (Femina nø 18 - 06.05.01)
la cuisine de catherine michel
Le poulet à travers l'Asie
4 personnes - Thaïlande
4 gros blancs de poulet (avec ou sans l'aileron)
1 petit piment chili rouge
1 petit piment chili vert
150 g de racine de gingembre fraîche
100 g d'échalotes
1 gousse d'ail nouveau
2 tiges de citronnelle
4 dl de lait de coco (du commerce ou préparé à partir de
noix de coco séchée)
30 g de beurre
3 c.s. d'huile de sésame
1/2 bouquet de coriandre
sel.
Ouvrez les piments dans la longueur, retirez toutes les
graines, et hachez-les finement. Ne pelez pas la racine
de gingembre, coupez-la seulement en gros morceaux. Pelez
les échalotes et coupez-les en deux dans la longueur.
Pelez la gousse d'ail et coupez-la en deux. Attendrissez
un peu les tiges de citronnelle en les frappant avec le
dos d'un gros couteau, puis divisez-les en tronçons de 3
cm. Retirez, s'il y a lieu, la peau des blancs de
volaille.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu'il
mousse, mettez-y les blancs à raidir des deux côtés,
salez-les et ajoutez le gingembre, la citronnelle, les
échalotes et l'ail. Ajoutez encore l'huile de sésame et
le lait de coco, réduisez la chaleur, couvrez la poêle et
laissez mijoter 10 minutes.
Sortez les blancs de poulet et gardez-les au chaud.
Augmentez un peu la chaleur et poursuivez la cuisson de
la sauce pendant 6 minutes. Passez-la ensuite dans un
bol, mixez-la avec le mixer à main, ajoutez les piments
et les feuilles de coriandre.
Nappez la volaille et accompagnez-la de spätzle, de pâtes
ou de riz assaisonnés au curry.
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11 août 2010
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06:56
Côtes de veau aux épinards (Femina)
la cuisine de catherine michel
Recettes en duo
4 personnes
4 côtes de veau épaisses et fendues en portefeuille
4 c.s. d'épinards en branche cuits
4 tranches de fromage de Hollande d'1/2 cm
1 dl de vin blanc
2 c.s. de crème
beurre, huile, sel et poivre du moulin.
Assaisonnez en sel et poivre l'intérieur de l'ouverture
pratiquée dans les côtelettes et glissez dans chacune une
cuillerée d'épinards cuits et une tranche de fromage.
Assaisonnez l'extérieur des côtelettes et faites-les
dorer à la poêle dans un peu d'huile pendant 2 à 3
minutes à forte chaleur, puis pendant 5 à 6 minutes à feu
doux de chaque côté. Retirez-les et tenez-les aux chaud.
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond à
la spatule pour détacher les sucs. Ajoutez la crème et
laissez bouillir à grand feu jusqu'… consistance de
sauce. Nappez les côtelettes et servez.
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Viandes
11 août 2010
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06:46
Côtes de porc barbecue (Femina)
la cuisine de catherine michel
Barbecue
4 personnes
4 côtes de porc épaisses et entrelardées
3 dl de coulis de tomate
3 gousses d'ail
1 c.t. de poudre de chili
3 c.t. de sucre
0,7 dl d'huile d'olive
sel.
Versez le coulis de tomate dans un plat creux, ajoutez
l'huile, le sucre, l'ail pressé, le chili et une prise de
sel. Tournez les côtes dans cette marinade et laissez
macérer 1/2 heure.
Epongez les côtelettes et faites-les cuire au gril, …
chaleur moyenne, 8 à 10 minutes sur chaque face.
Servez le reste de marinade en saucière.
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11 août 2010
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06:37
Côtes plates au barbecue (Femina)
la cuisine de catherine michel
Barbecue
4 personnes
2 kg de côtes plates de boeuf (demandez au boucher de
retirer la peau extérieure, ainsi qu'une partie du gras)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 dl de purée de tomate
1 c.s. de Worcester sauce
1 c.s. de miel
1 c.t. de poudre de chili
6 dl de vin rouge
1/2 dl de vinaigre de vin rouge
sel et poivre noir du moulin.
Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail, mettez-les
dans une casserole, ajoutez la purée de tomate, la sauce
Worcester, le miel, le chili, le vinaigre, le vin et 3 dl
d'eau. Portez sur feu moyen et laissez cuire doucement
pendant 20 minutes.
La cuisson se fait en posant la viande sur le gril, à
chaleur moyenne, pendant 1/2 heure, en la retournant
plusieurs fois et en l'arrosant sans cesse avec un peu du
contenu de la casserole.
Assaisonnez après avoir retourné une première fois la
viande.
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10 août 2010
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16:31
Rôti de porc en manteau de laurier
|
pour 4 personnes
Préparation: env. 20 min.
Ingrédients
- 1 grande crépine de porc (à commander chez le boucher)
- 2 gousses d’ail
- 2 cc de sel marin
- 800 g de rôti de cou de porc
- env. 20 feuilles de laurier fraîches
|
Préparation
1. Faire tremper la crépine à l’eau froide durant 15 min. L’essorer soigneusement et l’étaler sur le plan de travail.
2. Préchauffer le four à 220 °C. Dans un mortier, broyer les gousses d’ail avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte. Masser le rôti durant 2-3 min avec la pâte d’ail, puis le déposer sur la
crépine. Garnir de feuilles de laurier de tous les côtés. Enrouler dans la crépine et trancher l’excédent.
3. Poser le tout sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire cuire au milieu du four durant 20 min. Réduire la température du four à 150 °C et poursuivre la cuisson durant env. 40 min.
Laisser reposer 10 min dans le four éteint avant de servir. Retirer le manteau de laurier et trancher le rôti.
Coseil: Servez avec des pommes de terre rissolées ou une ratatouille.
Valeur nutritive par personne env.
1640 kJ | 390 kcal | Lipides: 26 g | Protéines: 38 g | Glucides: 26 g
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-
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5 juin 2010
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20:53
Grillade saint-gilloise (Femme Actuelle Recette lecteur)
On appelle cette daube "grillade" à cause de la viande
coupée comme des steaks. Pour 6, faites couper 1,5 kg de
paleron en tranches d'1,2 cm.
Hachez finement 1 kg d'oignons avec 3 gousses d'ail
pelées, 1 cuil.à s. de câpres, 2 cornichons, 4 filets
d'anchois au sel dessalés et 1/2 bouquet de persil.
Salez, poivrez. Dans une cocotte en fonte huilée,
superposez des couches d'oignons et de viandes. Arrosez
avec 15 cl d'huile et autant d'eau.
Couvrez et faites cuire au moins 3 heures à feu très
doux.
Mme J. B., Saint-Gilles
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-
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5 juin 2010
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20:41
Carré fumé en croûte sur lit de chou
|
pour 4 personnes
Préparation: env. 20 min.
Ingrédients
- 1 chou blanc d’env. 500 g
- huile d’olive pour la cuisson
- 1 cs de sucre brut
- 4 dl de bouillon de légumes
- 8 tranches de carré fumé cuit d’env. 80 g
- 2 branchettes de romarin
Croûte:
- 4 tranches de pain de mie
- 2 oignons
- 4 cs de beurre
- 1 cs de miel liquide
- 4 cs de moutarde douce
- sel
- poivre
|
Préparation
1. Pour la croûte d’oignons, écroûter le pain de mie et le tailler en menus dés. Hacher les oignons. Les faire suer jusqu’à transparence dans le beurre. Ajouter le pain de mie et le faire
brièvement rissoler, puis éloigner du feu. Y mélanger le miel et la moutarde. Saler, poivrer et réserver.
2. Préchauffer le four à 200 °C. Couper le chou avec son coeur dans le sens de la longueur, en tranches d’env. 0,5 cm d’épaisseur. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les tranches de chou
les unes après les autres dans un peu d’huile. Les disposer sur une plaque et les saupoudrer de sucre et de sel. Les arroser de bouillon, puis poser la viande dessus. Garnir celle-ci de
préparation aux oignons. Effeuiller le romarin audessus et faire cuire 10-15 min au milieu du four. Dresser sur les assiettes avec le jus de cuisson.
Valeur nutritive par personne env.
2200 kJ | 500 kcal | Lipides: 30 g | Protéines: 40 g | Glucides: 26 g
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