Le blog de Angelina's collection de recettes

<< < 300 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 330 340 > >>

17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 21:14

Ventrèche de thon rôti et condiments (A table Les menus de Guy Savoy)

Ventrèche de thon rôti et condiments (A table Les menus de Guy Savoy)

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 minutes

Pour ce plat, il vous faut:
- 4 morceaux de ventrèche de thon de 150 g chacun
- 100 g de tomates confites
- 20 g de câpres au vinaigre
- 20 g d'olives noires
- 20 g d'olives vertes
- 5 g d'échalotes ciselées
- 10 g d'huile d'olive
- 1/2 botte de ciboulette

Facile
* Hachez grossièrement les tomates confites, les câpres,
les olives noires et vertes.
* Assaisonnez les morceaux de thon.
* Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle
anti-adhésive et placez-y les morceaux de thon.
Laissez-les cuire à feu vif 2 minutes de chaque côté,
puis réservez-les au chaud.
* Retirez la poêle du feu, ajoutez le restant d'huile
d'olive puis tous les aromates (tomates confites, câpres,
olives noires et vertes et l'échalote ciselée). Rectifiez
l'assaisonnement et faites tiédir le tout à feu doux.
* Placez les morceaux de thon dans les assiettes. Nappez
avec l'huile d'olive aux aromates et parsemez de
ciboulette ciselée.
* On peut accompagner ce plat de riz créole (cuit à l'eau
bouillante salée).

Partager cet article

Repost0

Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
commenter cet article …

17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 21:13

Velouté aux oignons de printemps et aux morilles (Coop Magazine nø2 27.02.2002)

Velouté aux oignons de printemps et aux morilles (Coop Magazine nø2 27.02.2002)

Pâques Recettes sucrées et salées

Ingrédients pour 4 personnes

1 cs de beurre
2 échalotes hachées menu
120 g d'oignons de printemps coupés en rondelles
(réserver la verdure pour la garniture)
1,5 dl de vin blanc
7 dl de bouillon de légumes
2,5 dl de crème
50 g de dés de beurre froid
Sel, poivre, noix de muscade
20 g de morilles séchées à faire gonfler dans de l'eau,
bien rincées, puis coupées en lamelles
ou 60 g de morilles fraîches coupées en lamelles et bien
lavées

Préparation
Faire fondre le beurre et y étuver brièvement les
échalotes et les oignons de printemps. Mouiller avec du
vin blanc et laisser réduire.
Ajouter le bouillon de légumes, faire cuire à petit feu
et ajouter la crème au bout de 15 minutes. Mixer ensuite
le tout, tamiser et ajouter les dés de beurre froid.
Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.

Présentation
Répartir dans des tasses préchauffées les morilles et les
oignons de printemps coupés en rondelles et verser le
velouté par-dessus.

Partager cet article

Repost0

Angelina's collection de recettes - dans Soupes & potages
commenter cet article …

17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 21:12

Cabillaud à l’orange et à l’oignon rouge

pour 4 personnes
Préparation: env. 20 min.

Ingrédients
- 1 cs d’huile d’olive
- 2 oignons rouges
- 2 oranges bio
- 600 g de cabillaud sans peau
- ½ cc de sel
- poivre du moulin
- 2 branchettes de thym
- 1 dl de bouillon de légumes

Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Huiler un plat à gratin. Tailler les oignons en lamelles et les oranges en fines rondelles. Répartir la moitié des oignons et des oranges sur le fond du plat à gratin. Saler et poivrer les filets de poisson des deux côtés et les poser dessus. Recouvrir des oignons et des oranges restants, puis parsemer de thym. Arroser de bouillon. Couvrir d’aluminium et faire cuire au milieu du four pendant env. 10-15 min. Retirer l’aluminium et laisser cuire encore env. 10 min.

Servir avec des pommes de terre sautées.

Valeur nutritive par personne env.
740 kJ | 180 kcal | Lipides: 3 g | Protéines: 28 g | Glucides: 8 g

Source:

Partager cet article

Repost0

Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
commenter cet article …

17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 21:10

Velouté à la moutarde avec feuilletés aux pommes

pour 4 personnes
Préparation: env. 20 min.

Ingrédients
- 1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée de 320 g
- farine pour abaisser
- 2 pommes acidulées, p. ex. Boskoop
- 2 cs de jus de citron
- 2 cc de moutarde aux figues
- 2 cs de miel liquide
Velouté:
- 2 dl de vin blanc sec
- 4 dl de jus de pomme trouble
- 5 dl de fond de volaille
- 6 cs de moutarde aux figues
- 200 g de crème fraîche
- sel
- poivre

Préparation
1. Préchauffer le four à 220 °C. Couper les pommes en quatre, retirer le coeur, puis détailler les quartiers en très fines lamelles. Citronner. Dérouler la pâte et la déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Etaler une fine couche de moutarde sur de pâte. Garnir de pommes, puis badigeonner celles-ci de miel. Faire cuire au milieu du four durant 10 min.

2. Entre-temps porter le vin à ébullition avec le jus de pomme, le fond et la moutarde. Laisser cuire à petit feu durant env. 3 min en remuant énergiquement.

3. Avant de servir, incorporer la crème fraîche. Faire mousser le velouté au mixeur-plongeur. Saler et poivrer. Découper le feuilleté en parts. Les servir avec le velouté.

Valeur nutritive par personne env.
1150 kJ | 280 kcal | Lipides: 19 g | Protéines: 6 g | Glucides: 16 g

Source:

Partager cet article

Repost0

Angelina's collection de recettes - dans Soupes & potages
commenter cet article …

17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 18:58

Bar grillé aux gnocchis et fèves (A table Le menu de Guy Savoy)

Bar grillé aux gnocchis et fèves

Bar grillé aux gnocchis et fèves (A table Le menu de Guy
Savoy)

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes

Pour ce plat, il vous faut:
4 petits bars (300 g à 400 g chacun)
1,5 kg de fèves
250 g de gnocchis de pommes de terre
1 dl d'huile d'olive
gros sel
1 branche de basilic
sel fin
poivre du moulin

Facile
* Faites préparer les bars par votre poissonnier
(écailler, lever, désarêter), puis mettez à mariner dans
une assiette avec de l'huile d'olive que l'on aura
parfumée au basilic ciselé.
* âtez les fèves des cosses puis faites-les blanchir une
minute dans l'eau à ébullition. Rafraîchissez-les et ôtez
la peau.
* Faites cuire les gnocchis 3 mn dans une casserole d'eau
à ébullition puis égouttez.
* Mélangez dans une casserole gnocchis et fèves avec un
trait d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement.
* Faites griller les filets de bar au barbecue ou sur un
gril bien chaud pendant 2 mn puis terminez la cuisson au
four si nécessaire.
* Disposez les bars sur les assiettes avec les gnocchis
aux fèves autour. Arrosez d'un trait d'huile d'olive et
décorez avec des petits bouquets de basilic.

* Si vous n'avez pas de grill ou de barbecue, vous pouvez
réaliser un quadrillage, côté peau des filets de bar, à
l'aide d'une aiguille à tricoter en fer chauffée à blanc
et terminez la cuisson des bards au four avec un filet
d'huile d'olive.

Partager cet article

Repost0

Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
commenter cet article …

17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 18:56

FOUGASSE (Lionel Poilane)

FOUGASSE

FOUGASSE

500 g de farine de blé type 55
7 g de sel fin
7 g de levure de boulanger
35 cl d'eau tiède l'hiver (plus fraîche l'été)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1) Mettre la farine dans un grand récipient, ajouter dans un coin du récipient le sel, la levure émiettée, et les 2 cuillères d'huile d'olive, verser dessus l'eau tiède, commencer par délayer les ingrédients puis pétrir le tout à la main.

2) Quand la pâte commence à être homogène, la travailler sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
Puis la mettre en boule, la disposer dans un saladier, et la recouvrir d'un linge bien propre, et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

3) La pâte a reposé 30 minutes, elle a augmenté de moitié.
La disposer sur le plan de travail fariné, la pétrir à nouveau, la diviser en deux parties égales afin de réaliser 2 fougasses.

4) Façonner les 2 morceaux de pâte en boule.
Avec la paume de la main ou en s'aidant d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les deux boules, leur donner une forme légèrement rectangulaire d'1 cm d'épaisseur environ.

5) Disposer ces fougasses sur une plaque allant au four. Donner 5 coups de couteaux de part et d'autre sur les fougasses.
Les recouvrir d'un linge bien propre et laisser reposer à température ambiante 1h15-1h30.

6) Les fougasses ont reposé 1h30, elles se sont développées, les glisser au four à 240-250°C pendant 10 à 15 minutes.

LES RECETTES DE PAIN
de Lionel Poilane

Pain complet (mardi)
Pain de mie (jeudi)
Fougasse (vendredi)
Pain au lait (samedi)

Partager cet article

Repost0

Angelina's collection de recettes - dans Pâtisserie & Boulangerie
commenter cet article …

17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 18:52

French Toast (Lionel Poilane)

French Toast

Mon French Toast

Jadis connu pour ne pas laisser perdre le pain, le pain perdu se faisait avec les restes. D'où la conception de mon French-Toast, plus raffiné, à servir au petit déjeuner ou en dessert.

1. Porter 1 dl d'eau mélangé à 50 g de sucre à ébullition. Puis retirer ce sirop du feu et réserver.

2. Dans un saladier, mettre 4 œufs entiers et ajouter les graines d'une demi gousse de vanille. Fouetter et verser ¼ de litre de lait entier et 5 cl du sirop.

3. Disposer des tranches de pain de mie d'une épaisseur de 2 à 3 cm dans un plat creux et les recouvrir du mélange, bien les immergées, et les laisser s'imbiber pendant 10 minutes. Au bout de 5 minutes, les retourner sur l'autre face.

4. Préchauffer le four à 160 degrés.

5. Après 10 minutes, égoutter les tranches de pain de mie. Mettre 50 gr de beurre clarifié dans une poêle et y faire colorer légèrement les tranches de pain sur les deux faces.

6. Glisser ensuite la poêle dans le four pré-chauffé à 160 degrés pendant 5 minutes.

7. Servir ces french toasts bien chauds, accompagnés de sirop d'érable, c'est un pur délice!

LES RECETTES DE PAIN
de Lionel Poilane

Pain complet (mardi)
Pain de mie (jeudi)
Fougasse (vendredi)
Pain au lait (samedi)

Partager cet article

Repost0

Angelina's collection de recettes - dans Pâtisserie & Boulangerie
commenter cet article …

17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 18:49

Filet de bœuf Stroganoff

pour 4 personnes
Préparation: env. 20 min.

Ingrédients
- 600 g de filet de bœuf ou de rumsteck
- 2 petits oignons
- 100 g de champignons
- 1 poivron rouge
- 2 cornichons au vinaigre
- 1 betterave rouge cuite
- 40 g de beurre à rôtir
- 1 cc de paprika en poudre
- 1 dl de vin rouge ou de porto
- 3 dl de sauce pour rôti
- 2 dl de demi-crème acidulée
- Sel
- Poivre du moulin
- Moutarde forte selon les goûts

Préparation

1. Couper la viande de bœuf en lanières. Hacher les oignons. Détailler les champignons en tranches et le poivron en fines lanières. Emincer les cornichons et la betterave en fines tranches et les réserver pour la décoration.

2. Faire revenir la viande dans le beurre à feu vif, saler, poivrer et retirer de la poêle. Mettre les oignons, les champignons et le poivron dans la poêle et les faire suer à feu doux. Relever de paprika et mouiller avec le vin rouge. Ajouter la sauce pour rôti et laisser cuire jusqu’à liaison du liquide. Affiner avec la demi-crème acidulée. Remettre la viande dans la sauce et la réchauffer, sans porter à ébullition. Saler, poivrer et relever d’un peu de moutarde selon les goûts.

3. Dresser le bœuf Stroganoff sur des assiettes chaudes. Garnir du reste de crème et des lanières de cornichon et de betterave rouge. Servir immédiatement.

Accompagnement: riz ou purée de pommes de terre.

Valeur nutritive par personne env.
1650 kJ | 390 kcal | Lipides: 22 g | Protéines: 31 g | Glucides: 12 g

Source:

Partager cet article

Repost0

Angelina's collection de recettes - dans Viandes
commenter cet article …

17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 18:40

Paccheri aux raisins secs, anchois et câpres

Une recette d’Annick Jeanmairet

Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de paccheri ou penne
2 cs de raisins secs
2 cs de câpres au sel
4 anchois au sel
4 pétales de tomate séchée
4 gousses d’ail
4 dl de coulis de tomate
2 petites cuillères d’origan
Huile d’olive
Poivre noir du moulin

Préparation :

Tremper un demi-heure les raisins secs et les pétales de tomate séchée dans un bol d’eau tiède.

Rincer abondamment les câpres et les tremper une demi-heure dans un bol d’eau froide. Parer les anchois, bien les rincer, et les couper en petits morceaux. Eplucher, dégermer et presser les gousses d’ail.

Chauffer 2 cs d’huile d’olive à feu doux et y faire revenir l’ail et les anchois durant 3 minutes. Ajouter les raisins secs égouttés, les câpres rincées et égouttées, les tomates sèches égouttées et taillées en lamelles, puis le coulis de tomates. Parfumer avec l’origan, poivre abondamment, mais ne pas saler – les ingrédients le sont suffisamment.

Réchauffer doucement durant 10 minutes.

Cuire les pâtes, les égoutter, ajouter un filet d’huile d’olive, puis les mélanger à la sauce.

Le conseil d’Annick : les paccheri sont des pâtes napolitaines en forme de tube qui ressemblent à des rigatoni géants. A défaut, utiliser des spaghetti, des linguine, ou des penne.

Bon appétit !

Source: http://www.rsr.ch/la-1ere/premier-service/selectedDate/2/10/2009#20091002-paccheri-aux-raisins-secs-anchois-et-capres

Un grand merci a Annick Jeanmairet pour le partage de cette recette que je vais tester sous peu.

Visiter également sont site: http://www.recette-en-une-minute.ch/

Partager cet article

Repost0

Angelina's collection de recettes - dans Pâtes
commenter cet article …

17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 18:15

Carpaccio de daurade au pistou (Femina)

la cuisine de catherine michel
Tout cru, tout bon

4 personnes

600 g net de filets de daurade sans arêtes
1 bouquet de basilic
4 tomates
4 gousses d'ail
4 c.s. d'huile d'olive
sel et poivre du moulin.

Emballez le poisson dans du papier film et mettes-le à
raffermir au congélateur pendant 1/4 d'heure.

Entaillez les tomates en croix, plongez-les 15 secondes
dans une casserole d'eau en ébullition, puis immédiate-
ment dans de l'eau froide. Pelez-les et videz-les de
leurs graines.

Lavez et épongez 20 feuilles de basilic, déchirez-les et
mettez-les dans le mixer avec les morceaux de tomate, les
gousses d'ail pelées et coupées en morceaux et faites
tourner pour réduire en purée. Ajoutez l'huile, sel et
poivre.

Avec un couteau fin et bien tranchant, taillez les filets
de daurade en lamelles les plus fines possible.
Disposez-les au fur et à mesure sur les assiettes de
service légèrement huilées au pinceau et bien froides.
Salez et poivrez le poisson, nappez avec la sauce et
laissez quelques minutes au frais avant de servir.

Partager cet article

Repost0

Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
commenter cet article …

<< < 300 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 330 340 > >>

Le blog de Angelina's collection de recettes

Ventrèche de thon rôti et condiments (A table Les menus de Guy Savoy)

Velouté aux oignons de printemps et aux morilles (Coop Magazine nø2 27.02.2002)

Cabillaud à l’orange et à l’oignon rouge

Velouté à la moutarde avec feuilletés aux pommes

Bar grillé aux gnocchis et fèves (A table Le menu de Guy Savoy)

FOUGASSE (Lionel Poilane)

French Toast (Lionel Poilane)

Filet de bœuf Stroganoff

Paccheri aux raisins secs, anchois et câpres

Paccheri aux raisins secs, anchois et câpres

Carpaccio de daurade au pistou (Femina)

Présentation

Mes divers coins sur le web

Recherche

Recherche

Mes recettes préférées

Dernières recettes testée

Articles Récents

Pages

Ma musique du moment

Catégories

Produits et fournisseurs qui valent le détour

Dernier site avec carnet perso

Sites Ou Blogs De Cuisines

Paccheri aux raisins secs, anchois et câpres

Présentation

Mes divers coins sur le web

Recherche

Recherche

Mes recettes préférées

Dernières recettes testée

Articles Récents

Pages

Ma musique du moment

Catégories

Produits et fournisseurs qui valent le détour

Newsletter

Dernier site avec carnet perso

Sites Ou Blogs De Cuisines

Suivez-moi