18 août 2010
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Chutney de citron (Femina)
la cuisine de catherine michel
Avec des agrumes
6 pots de 500 g
12 beaux citrons
3 c.s. de sel fin
7 dl de vinaigre de cidre
750 g de cassonade
180 g d'oignons
250 g de gros raisins de Smyrne
3 c.t. de gingembre frais râpé
3 c.t. de 4-épices
6 c.t. de moutarde forte
3 petits piments oiseaux.
Brossez les citrons sous l'eau chaude et épongez-les soig
-neusement. Prélevez les zestes avec un couteau économe,
puis hachez-les à la moulinette.
Pressez les jus dans une terrine, ajoutez les zestes
hachés et 1 c.t. de sel.
Laissez macérer 12 heures.
Pelez les oignons et hachez-les. Dans une cocotte à fond
épais, versez le vinaigre et 2 c.t. de sel. Faites chauf-
fer doucement. Ajoutez les oignons, les raisins, les zes-
tes égouttés, toutes les épices et la cassonade.
Portez sur feu doux et laissez cuire à petits bouillons
50 minutes environ, en remuant souvent.
Lorsque le chutney à épaissi, mettez-le en pots et
couvrez à chaud. Servez en accompagnement de poissons, de
viandes froides et de volailles.
(Ce chutney se conserve 3 à 4 mois en pots fermés ou 3
semaines au frigo, pot ouvert.)
Angelina's collection de recettes
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Confitures et conserves
18 août 2010
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Recette : Le Foie Gras aux 3 Compotées et Mouillettes Toastées
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Ingrédients pour la recette de Le Foie Gras aux 3 Compotées et Mouillettes Toastées :
·400 g de Bloc de Foie Gras de canard,
·1 baguette de pain,
·Poivre 5 baies,
·Sel de Guérande,
·Fruits secs
·1 cerise noire confite pour la décoration
·Chutney aux mangues, aux figues et confiture de cerises Itxassou
·Des petits coquetiers et coupelles transparentes ou blanches
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Préparation de la recette de Le Foie Gras aux 3 Compotées et Mouillettes Toastées :
Toaster les tranches de baguettes coupées en mouillettes.
Déposer sur assiette la mouillette toastée et placer à côté les tranches de Foie Gras coupées en deux et se recouvrant l’une sur l’autre.
Parsemer de sel de Guérande, de poivre 5 baies et de fruits concassés.
Décorer avec une cerise confite.
Disposer autour de l’assiette les 3 compotées qui accompagneront tour à tour chaque bouchée de Foie Gras.
Vins : un blanc moelleux, ou s’il n’est pas encore midi, du thé à la bergamote ou à l’orange Peacock.
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Recette Foie Gras Cifog-Adocom / Photo Asset
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Angelina's collection de recettes
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Repas de fêtes
18 août 2010
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Chutney aux oignons (Femina)
la cuisine de catherine michel
Aigre-doux
3 à 4 pots
1 kg d'oignons doux
100 g de raisins secs
150 g de sucre roux
3 dl de vinaigre de vin
1 clou de girofle
sel et poivre du moulin.
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
Réunissez tous les ingrédients dans une cocotte et faites
cuire tout doucement 30 minutes avec couvercle, puis 30
minutes à découvert en remuant souvent.
Le chutney est cuit lorsque la consistance est celle
d'une marmelade épaisse.
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Confitures et conserves
18 août 2010
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Angelina's collection de recettes
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Entrée
18 août 2010
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Magrets de canard aigres-doux au chutney de fruits
(Fiche cuisine Femme Actuelle)
Pour 4 personnes - viande - A l'indienne
Préparation: 20 min
Attente: 2 h
Cuisson: 35 min
2 magrets de canard
1 poire
2 pommes acidulées
4 abricots secs
1 cuil.à café de miel
1 cuil.à café de sucre roux
2 cuil.à soupe de vinaigre de cidre
1 petit morceau d'1 cm de gingembre confit
1 dose de safran
1 pointe de curry
1/4 de cuil.à café de poivre mignonnette concassé, sel
Réalisation
> Placez les abricots secs dans un bol. Couvrez-les d'eau
tiède et laissez-les gonfler 2 h.
> Hachez le gingembre confit. Faites infuser le safran
dans 2 cuil.à soupe d'eau chaude.
> Epluchez la poire et les pommes, égouttez les abricots.
Coupez-les en petits dés. Versez-les dans une casserole.
Saupoudrez du sucre roux, ajoutez le gingembre,
l'infusion et les filaments de safran, le curry et 1
cuil.à s.de vinaigre de cidre. Faites cuire doucement 20
min. Laissez refroidir.
> Incisez la peau des magrets en les quadrillant en
losanges.
> Chauffez une poêle sur feu vif. Posez les margrets côté
peau. Laissez cuire 8 min sur feu moyen, puis 3 min sur
l'autre. Retirez-les et tenez-les au chaud. Eliminez la
graisse rendue. Versez 1 cuil.à s.de vinaigre et le miel.
Ajoutez le poivre. Faites bouillir 1 min, en raclant le
fond avec une spatule.
> Coupez les magrets en tranches régulières. Salez-les et
arrosez-les du jus déglacé.
> Servez avec le chutney. Accompagnez de navets cuits à
la vapeur.
* Conseil: vous pouvez ajouter aux fruits la chair d'1
petit ananas coupée en dés. Faites-les cuire avec 2
cuil.à s.de sucre roux et 2 cuil.à s.de vinaigre de
cidre.
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Volailles
18 août 2010
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06:44
Chutney à la rhubarbe (Femina)
la cuisine de catherine michel
Rhubarbe à gogo
4 bocaux de 1 litre
3 kg de rhubarbe avec les feuilles
1 kg de sucre
500 g de raisins secs
3 poivrons verts
5 gros oignons
1,25 dl de vinaigre blanc d'alcool
2 c.s. de gros sel
300 g de gingembre confit
6 gousses d'ail.
Jetez les feuilles de rhubarbe, ne gardez que les tiges,
lavez-les et coupez-les en tronçons de 2 cm.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Ouvrez les
poivrons, retirez les graines et les parties blanches et
coupez-les en rubans de 1,5 cm, puis en losanges. Pelez
les gousses d'ail et coupez-les en morceaux. Recoupez en
petits morceaux le gingembre confit.
Dans une grande marmite, mettez le vinaigre, le sucre, le
gros sel, portez sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit
fondu. Ajoutez alors tous les ingrédients précédents et
les raisins, puis faites cuire à feu vif environ 10 à 15
minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit cuite.
Egouttez dans une passoire, en récupérant le liquide dans
une autre casserole. Remettez-le à cuire jusqu'à
réduction d'un tiers. Remettez les fruits et légumes
dedans juste pour les réchauffer car ils doivent être mis
en bocaux à chaud. Sortez-les à l'écumoire et remplissez
les bocaux en tassant et en répartissant les raisins
tombés au fond. Versez le liquide dessus, fermez
hermétiquement et attendez un mois avant de consommer,
comme les autres chutneys.
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Confitures et conserves
18 août 2010
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06:41
Tartiflette au caviar et chutney aux poires
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Ingrédients
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Caviar, 1 cuillère à soupe.
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Pommes de terre, 1 Kilo.
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Oignons, 2. (gros)
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Lardons, 200 g.
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Reblochon, 500 g.
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Poires, 3.
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Bâton de cannelle, 1.
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Anis étoilés, 2.
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Feuilles de laurier, 2.
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Raisin sec, 30 g.
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Vinaigre de Xeres
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Crème
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Poivre
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Sel
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Cuisine du monde: Française
Evènement: Semaine du Goût 2008
Plat: Plat principal
Style de cuisine: Fusion
Type de recette: Quiche
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Etablissement: Les bains des
dames
Préparation
Pour la tartiflette : éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2cm. Les cuire dans un bouillon pendant 25 minutes. Faire revenir oignons et lardons dans une poêle.
Disposer dans une terrine par couche pomme de terre, lardons, oignons, et recommencer. Ajouter une larme de crème et des lamelles de reblochon. Passer 15 minutes au four à 180 degrés. En sortant
du four, ajouter une cuillère de caviar et refermer.
Pour le chutney aux poires, couper les poires en dés et les mettre à cuire 20 minutes à l'étouffée avec le bâton de cannelle, l'anis étoilé, le laurier, les raisins sec, les échalottes hachées,
le vinaigre de xeres, du sel et du poivre.
Par Raphael Lambelet des bains des dames à Neuchâtel : une étrange
et redoutable combinaison de mer et de montagne, le tout sur un fond oriental.
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dans
Plat principal
18 août 2010
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06:39
Chutney aux pommes (Femina)
la cuisine de catherine michel
Au soleil des épices
4 personnes
2 c.s. d'huile de tournesol
1 c.t. de graines de cumin
1 oignon
2 pommes
50 g de raisins secs
1 piment vert frais
sel et poivre noir du moulin.
Pelez l'oignon et hachez-le finement. Ouvrez le piment,
retirez soigneusement toutes les graines et hachez-le.
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et hachez-les
grossièrement.
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais
et faites-y griller le cumin pendant 30 secondes en
remuant sans arrêt. Ajoutez l'oignon et laissez-le dorer,
toujours en remuant, puis incorporez les pommes, les
raisins et le piment. Laissez cuire à feu doux 15
minutes, en remuant de temps en temps. Salez et poivrez
en fin de cuisson.
Servez ce chutney chaud en accompagnement de viandes
froides, de fromage ou de jambon fumé.
Angelina's collection de recettes
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dans
Confitures et conserves
18 août 2010
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06:30
Truffes aux noisettes (Femina)
la cuisine de catherine michel
Bonbons...
caramels!
125 g de chocolat type crémant à 55% de cacao
100 g de noisettes
100 g de beurre
granulés de chocolat ou cacao en poudre.
Emondez les noisettes, puis passez-les au mixer, mais ne
les réduisez pas complètement en poudre. Mettez-les dans
une poêle antiadhésive et portez sur feu moyen, en
remuant, jusqu'à légère coloration.
Cassez le chocolat ou hachez-le au couteau grossièrement,
mettez-le dans une casserole et faites-le fondre au
bain-marie, mais sans qu'il dépasse la température de
32ø.
Ajoutez les noisettes, le sucre, puis le beurre ramolli,
petit à petit, en mélangeant. Laissez raffermir 4 à 5
heures au frigo, puis formez des boulettes entre vos
mains et roulez-les soit dans des granulés de chocolat,
soit dans du cacao. Conservez au frigo et consommez
rapidement.
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-
dans
Confiserie
17 août 2010
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21:35
Escalopes de poulet à l’orange
Ingrédients :
- 4 escalopes de poulet
- 2 échalotes
- 1 botte d’asperges vertes
- 100 ml de crème liquide allégée à 3%
- le jus d’1 orange + zestes d’orange
- sel et poivre
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Résumé :
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
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Préparation :
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer une noisette de margarine allégée.
Saisissez les escalopes salées et poivrées sur les deux côtés.
Versez le jus d’orange pour déglacer et laissez mijoter à feu doux en couvrant.
Une fois les escalopes cuites, ajoutez la crème allégée et laissez légèrement réduire.
Ajoutez ensuite un peu de zestes.
Pendant ce temps, faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante.
Dressez les escalopes avec les asperges nappées de sauce.
Servez.
Astuces :
Suggestion pour une présentation de plat original : vous pouvez, si vous le souhaitez, découper vos escalopes de poulet en morceaux.
Dietetique :
Les escalopes de poulet sont pauvres en graisses cachées mais elles assurent tout de même nos besoins en protéines. Le jus d’orange permet de parfumer les escalopes tout en limitant les
calories. La crème utilisée est allégée en lipides. Pour l’alléger davantage, vous pouvez éventuellement utiliser du fromage blanc à 0% que vous ajouterez en fin de cuisson. Cette recette est
idéale pour se faire plaisir tout en surveillant sa ligne.
Source:
Angelina's collection de recettes
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dans
Diététique
Nombre de personnes : 4
La note des internautes : 
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