15 septembre 2010
3
15
/09
/septembre
/2010
17:02
Brioche de Saint-Genix
Recette postée par CuisineAZ.com
Ingrédients :
-
400 g de farine
-
60 g de beurre mou
-
40 g de sucre en poudre
-
2 oeufs + 1 jaune
-
125 g de lait
-
5 g de levure de boulanger
-
2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
-
300 g de pralines roses
-
1 c. à soupe de sucre perlé
Préparation :
La veille, faites tiédir le lait. Délayez la levure dans 25 g de lait puis mélangez-la à la farine tamisée dans un saladier. Ajoutez ensuite le reste de lait
tiède en mélangeant.
Battez les oeufs entiers en omelette et ajoutez-les à la pâte ainsi que le beurre mou en parcelles. Pétrissez bien puis ajoutez le sucre en poudre et l’eau de
fleur d’oranger. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi.
Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède. Travaillez à nouveau la pâte puis couvrez et laissez reposer jusqu’au
lendemain.
Le lendemain, préchauffez le four th.6 (180°). Travaillez à nouveau la pâte en lui incorporant un tiers des pralines roses. Coupez ensuite la pâte en six
petits pâtons et donnez-leur une belle forme ronde et légèrement aplatie. Posez les brioches sur une plaque à pâtisserie beurrée. Fouettez la jaune d’oeuf avec 1 c. à soupe d’eau et
badigeonnez-en les brioches puis répartissez dessus les pralines restantes et le sucre perlé.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 min.
Sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de servir.
|
La brioche de Saint-Genix
|
|
|
La brioche Saint-Genix est une spécialité de la bourgade de Saint-Genix-sur-Guiers en Savoie. De forme ronde, elle a
la particularité d'être recouverte de sucre et ornée de pralines.La praline, quant à elle, est un bonbon constitué d'une amande enveloppée de sucre cuit, lequel peut être teinté et
parfumé de diverses manières. Dans cette brioche, la praline est rose, pour le plus grand plaisir de nos pupilles.
|
Source:
Angelina's collection de recettes
-
dans
Pâtisserie & Boulangerie
15 septembre 2010
3
15
/09
/septembre
/2010
16:35
Cookies maison
85 g de beurre
1 oeuf
85 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de farine
100 g de chocolat noir
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
-
1 Faire ramolir le beurre. Dans un saladier, mettre 75 g de beurre, incorporer le sucre, l'oeuf entier, la vanille et mélanger le tout.
-
2 Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et le chocolat coupé en petits morceaux.
-
3 Beurrer une plaque allant au four et former les cookies sur la plaque (environ le contenu d'une cuillère à soupe).
|
Recette proposée par Stephane Pruvost
|
Angelina's collection de recettes
-
dans
Pâtisserie & Boulangerie
15 septembre 2010
3
15
/09
/septembre
/2010
14:06
Bûche aux meringues (Femina)
la cuisine de catherine michel
Fêtes & Desserts
8 à 10 personnes
1 kg de crème de marron vanillée
300 g de beurre
50 g de chocolat noir (70% cacao minimum)
150 g de meringues
0,5 dl de rhum.
Pour le glaçage:
150 g de chocolat noir
50 g de crème.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Tiédissez une
terrine. Mettez-y le beurre en morceaux et battez au
fouet électrique pour le transformer en crème. Ajoutez la
crème de marron et le chocolat fondu, mélangez à fond.
Coupez les meringues en petits morceaux.
Tapissez de papier alu un moule à cake de 25 cm de long
et remplissez-le avec une couche de crème de marron, une
couche de meringues, aspergez avec un peu de rhum et
ainsi de suite en terminant par de la crème de marron.
Tassez bien et entreposez une nuit dans la partie la plus
froide du frigo.
Démoulez le cake sur un plat long, arrondissez les arêtes
supérieures pour donner au cake l'aspect d'une bûche.
Coupez en biais les extrémités et posez les morceaux
retirés sur la bûche pour imiter des noeuds du bois.
Pour le glaçage, cassez le chocolat en morceaux et
faites-le fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporez
la crème et mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte
lisse et brillante. Etalez le glaçage à l'aide d'un
pinceau large, décorez à volonté avec des sujets de Noël
et entreposez 24 heures au frigo.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Pâtisserie & Boulangerie
15 septembre 2010
3
15
/09
/septembre
/2010
14:01
Gâteau Belle Hélène (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients :
12 cuillères à soupe de farine
7 cuillères à soupe de sucre en poudre
½ sachet de levure
2 œufs
8 cuillères à soupe de lait
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
3 poires williams au sirop
60 g de chocolat à cuire
1 cuillère à soupe d’huile.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 5). (Je pense que c’est plutôt 150-160°)
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la levure.
Formez un puits. Ajoutez les œufs battus, le lait ainsi que 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mélangez le tout en battant avec un fouet. Huilez un moule à manqué et versez-y la préparation.
Egouttez les poires puis coupez-les en grosses tranches et posez-les en forme de fleur sur la pâte.
Mettez au four pendant 35 mn. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau. Si celle-ci ressort sèche, retirez le gâteau du four. Laissez tiédir avant
de démouler.
Faites fondre le chocolat. Mélangez avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Versez sur le gâteau tiède.
Astuce : ce gâteau tout simple est aussi bon avec des pommes sautées à la poêle dans de l’huile d’olive.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Pâtisserie & Boulangerie
15 septembre 2010
3
15
/09
/septembre
/2010
13:57
Brownies au chocolat (20minutes.ch)
Ingrédients
250 g de beurre
250 g de sucre de canne
250 g de chocolat noir à 70%
100 g de farine
100 g de noix hachées
6 œufs
Préparation
Faire fondre le chocolat.
Mélanger le beurre pommade et le sucre.
Ajouter les œufs.
Bien mélanger. Ajouter le chocolat fondu, puis la farine et les noix hachées.
Verser dans un moule beurré et farine.
Cuisson :
Dans un four à 180° pendant environ 20 min.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Pâtisserie & Boulangerie
15 septembre 2010
3
15
/09
/septembre
/2010
13:54
Cookies aux 3 chocolats (20minutes.ch)
Recette
150 g de beurre
150 g de sucre roux
2 œufs
300 g de farine
½ cuillère à café de poudre à lever
1 pincée de sel
50 g de chocolat au lait
50 g de chocolat blanc
100 g de chocolat noir
Préparation
Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les œufs.
Bien mélanger. Ajouter la farine et la poudre à lever tamisé ensemble.
Faire une masse homogène et ajouter les 3 chocolats hâchés.
Cuisson : 180°C jusqu’à bonne coloration (env. 10 minutes)
Angelina's collection de recettes
-
dans
Pâtisserie & Boulangerie
15 septembre 2010
3
15
/09
/septembre
/2010
13:35
Goûters de Mamie (Femme Actuelle Recette lecteur)
Je fais souvent ces gâteaux pour le goûter de mes
petits-enfants. Ils sont délicieux. Faites fondre au
bain-marie, sans remuer, 75 g de beurre avec 75 g de
chocolat noir. Lissez à la cuillère, hors du feu.
Fouettez 3 oeufs avec 75 g de sucre. Incorporez alors 50
g de farine puis le chocolat fondu. Versez la pâte dans
des petits moules beurrés. Faites cuire pendant 7
minutes, sur thermostat 9 (270øC). Servez tiède ou froid.
Mme F. S., Vessaux
Angelina's collection de recettes
-
dans
Pâtisserie & Boulangerie
15 septembre 2010
3
15
/09
/septembre
/2010
13:30
Muffins Baileys (Baileys Inspirations)
Gâteau du dimanche Baileys - Baileys-Sonntagskuchen
(Baileys Inspirations)
(10-12 portions)
1/2 tasse de beurre mou
1 tasse de sucre brut
4 gros oeufs
1 tasse de chocolat noir fondu (p.ex.Crémant ou Valrhona)
2/3 tasse de Baileys
1 c.à c. de café instantané dissout dans quelques gouttes
d'eau
1 tasse de farine
1/2 tasse de noix hachées
16 noix partagées en deux
Glaçage:
3/4 tasse de morceaux de chocolat noir fondus
3/4 tasse de crème acidulée à température ambiante
1 c.à s. de Baileys Original Irish Cream
Préchauffer le four à 180ø. Graisser une forme à
fermeture ( 25 cm).
Malaxer le beurre et le sucre
jusqu'à obtention d'une mousse, puis ajouter les oeufs.
Fondre le chocolat et mélanger avec le Baileys, le café
dissout et la farine. Ajouter les noix et verser dans la
forme. Cuire pendant 55-60 minutes. Renverser sur une
grille à gâteau.
Tremper à moitié des demi-noix dans le chocolat, les
poser sur du papier à four et laisser sécher (évent. au
réfrigérateur).
Glaçage:
Mélanger cuillère après cuillère la crème acidulée au
chocolat et ajouter 1 c.s. de Baileys. Enduire le gâteau
avec le glaçage. Disposer ensuite 4 moitiés de noix au
chocolat en forme de croix au milieu du gâteau et
répartir les autres sur le bord. Mettre au frais.
Conseil: On peut aussi répartir la pâte en petites formes.
Cuire env. 20 minutes et les muffins Baileys sont
terminés!
Angelina's collection de recettes
-
dans
Pâtisserie & Boulangerie
15 septembre 2010
3
15
/09
/septembre
/2010
13:27
Cake aux pépites et aux noix (Vahiné)
PREPARATION: 20 mn. CUISSON: 50 mn.
INGREDIENTS (Pour 6 personnes):
50 g de cerneaux de noix Vahiné
50 g de beurre
100 g de sucre semoule
1 cuil.à café de cannelle en poudre
130 g de farine
1/2 sachet de levure chimique Vahiné
2 oeufs
100 g de pépites de chocolat Vahiné.
1. Allumez le four, th.6 (200ø). Beurrez un moule à cake
de 25 cn de long. Hachez grossièrement les cerneaux de
noix.
2. Mettez le beurre dans une terrine et fouettez-le au
batteur électrique pour l'alléger. Ajoutez le sucre, la
cannelle et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse.
3. Tamisez la farine et la levure. Ajoutez les oeufs un à
un dans la terrine, en alternant chaque oeuf avec 1
cuillerée à soupe de farine-levure tamisées. Ajoutez
enfin le reste de farine-levure, les noix hachées et les
pépites de chocolat. Mélangez avec une spatule souple.
4. Versez la pâte dans le moule et glissez au four.
Baissez aussitôt le thermostat à 5 (175ø) et laissez
cuire 50 mn. Laissez reposer le cake 15 mn dans son moule
avant de le démouler.
Dégustez ce cake tiède quand les pépites de chocolat sont
encore fondantes.
Décor: garnissez le cake de cerneaux de noix poudrés de
sucre glace.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Pâtisserie & Boulangerie
15 septembre 2010
3
15
/09
/septembre
/2010
13:22
Cake marbré (Femina nø 05 - 31.01.99)
la cuisine de catherine michel
Cake and
tea party
4 personnes
(moule de 24 cm de long)
150 g de beurre ramolli + 10 g pour le moule
250 g de sucre
3 oeufs
250 g de farine + 1 c.t. pour le moule
1/2 sachet de poudre à lever
1 orange
3 c.s. de cacao en poudre
1 prise de sel.
Préchauffez le four à 180ø (th.5).
Mettez le beurre dans un saldier et travaillez-le pour le
réduire en crème.
Ajoutez le sucre et mélangez à la cuiller en bois jusqu'à
ce que la préparation soit lisse et homogène.
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf.
Ajoutez les jaunes à la préparation précédente, l'un
après l'autre et en mélangeant.
Tamisez au-dessus du saladier la farine mélangée à la
poudre à lever. Travaillez pour obtenir une pâte bien
lisse.
Fouettez les blancs d'oeuf avec une prise de sel. Lorsque
la neige est bien ferme, versez-la sur la pâte et
incorporez-la délicatement en soulevant la pâte et en
faisant tourner le saladier.
Séparez la pâte en 2 parties égales.
Brossez l'orange sous l'eau chaude, essuyez-la et
râpez-en le zeste. Incorporez-le à une moitié de la pâte.
Incorporez le cacao à l'autre moitié.
Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm de long.
A l'aide d'une cuiller à soupe, remplissez le moule en
alternant une cuillerée de pâte à l'orange et une
cuillerée de pâte au chocolat.
Enfournez le moule au milieu du four et laissez cuire 1
heure.
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de démouler
le cake sur une grille.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Pâtisserie & Boulangerie
/fdata%2F3622088%2Favatar-blog-1141229807-tmpphp2eMswn.jpeg){kind=avatar}
