patisserie & boulangerie - Le blog de Angelina's collection de recettes

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 07:22

Biscuits à la cannelle (Cuisines du bout du monde Saveurs marocaines)

Biscuits à la cannelle (Cuisines du bout du monde Saveurs marocaines)

Pour 40 biscuits

500 g de farine
300 g de beurre mou
250 g de sucre
150 g d'amandes hachées
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
1 zeste de citron râpé
1 c.à soupe de cannelle

Préparation
Pétrir la farine et le beurre ramolli. Ajouter les oeufs
battus et le reste des ingrédients, et travailler jusqu'à
obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer toute une nuit cette boule de pâte dans
un endroit frais, en la recouvrant d'un torchon.
Abaisser la pâte au rouleau sur 1,5 cm d'épaisseur.
Découper des biscuits ronds à la roulette, ou avec le
rebord d'un verre.
Préchauffer le four th.7. Ranger les biscuits sur une
plaque huilée.
Les badigeonner de jaune d'oeuf battu et les faire cuire
15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 06:59

Carrés au chocolat (Femme Actuelle)

Carrés au chocolat (Femme Actuelle)

Mélangez 80 g de farine avec 125 g de sucre. Ajoutez 125
g de beurre fondu refroidi, 125 g de chocolat noir (50%
de cacao minimum) ramolli au bain-marie et lissé et 80 g
de poudre d'amandes.
Incorporez 3 oeufs un à un tout en mélangeant.
Versez dans un moule à tarte beurré et faites cuire sur
th.7 en démarrant sur four froid.
Laissez tiédir. Découpez en carrés. Décorez à votre guise
de cacao, de sucre glace...

Mlle D.H, Guebwiller

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 05:26

Brioche à la glace vanille et coulis chocolat

Recette postée par CuisineAZ.com

Note de la recette :

Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		40 min
Temps de cuisson :		20 min
Temps de repos :		4 heures

Ingrédients

pour Brioche à la glace vanille et coulis chocolat

1 kg de farine
2 c. à café de sel fin
3 œufs
250 g de sucre
150 g de beurre ramolli
3 c. à café de crème fraîche
25 cl d’eau tiède
50 g de levure de boulanger
12 cl de lait tiède
½ l de glace à la vanille
100 g de chocolat noir
2 c. à soupe de lait

Préparation

pour Brioche à la glace vanille et coulis chocolat

Émiettez et délayez la levure dans le lait tiède et laissez gonfler pendant une dizaine de minutes.

Versez la farine dans un saladier et creusez une fontaine au centre. Mettez-y le sel, le sucre, la crème fraîche, deux œufs entiers, le beurre et la levure diluée.

Travaillez la pâte à la main en ajoutant l’eau petit à petit et ce jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.

Formez une boule de pâte et farinez-la légèrement. Mettez-la dans un plat, couvrez-la d’un linge et laissez gonfler pendant 3 heures dans un endroit tiède.

Divisez la pâte en trois parts. Prenez les deux tiers, formez une boule, que vous divisez en six petits pâtons égaux. Posez un bâton dans chaque alvéole d’un moule à muffins en silicone. Avec le reste, faites des petites boules de pâte pour faire les chapeaux. Répartissez-les dans les moules.

Laissez gonfler encore une heure.

Préchauffez le four th 6 (180°C).

Battez l’œuf restant avec une cuillère à soupe de lait et badigeonnez-en les brioches. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Sortez du four et laissez refroidir.

Au moment de servir, cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans une casserole avec deux cuillères à soupe de lait. Posez sur feu doux et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Démoulez les brioches, coupez-les en deux sans aller jusqu’au bout. Faites six boules de glace, que vous déposez sur chaque brioche, arrosez de chocolat et refermez la moitié de la brioche sur la glace.

Servez aussitôt.

Source:

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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 16:08

Hérisson au chocolat (20minutes.ch)

Pour 6 personnes

Ingrédients :

4 œufs

150 g de sucre

50 g de fécule

50 g de farine

1 cuillère à café de levure

1 sachet de sucre vanillé

1 noix de beurre

150 g de chocolat amer

1 pot de marmelade (oranges ou abricots)

1 petit pot de crème fraîche

100 g d’amandes mondées.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Prenez les œufs et séparez les jaunes des blancs.

Mélangez les jaunes avec 4 cuillerées à soupe d’eau, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange bien mousseux.

Ajoutez peu à peu la farine, la fécule, la levure, et les blancs battus en neige ferme.

Faites chauffer le four à 170°C. Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué. Versez-y la préparation faite précédemment en remplissant le moule au ¾ . Laissez cuire 45 minutes. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Découpez en forme de hérisson puis en deux dans le sens de l’épaisseur. Entre chaque tranche, intercalez une couche de marmelade.

Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en tournant à la cuillère.

Ajoutez un peu de crème fraîche. Nappez le gâteau avec cette crème chocolatée. Préparez les amandes et piquez-les dans le nappage encore chaud (ils formeront les piquants du hérisson).

Enfin, faites les yeux avec 2 petits bonbons. Servez froid.

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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 16:04

Galette des rois à la frangipane

Nombre de personnes : 6

Difficulté : 1

Cout :

Temps de cuisson : 30

Temps de préparation : 20

La note des internautes :

Ingrédients pour la recette de Galette des rois à la frangipane :

800 g de pâte feuilletée
100 g de sucre en poudre
1 œuf + 1 jaune pour dorer
100 g d’amandes en poudre
25 g de beurre
1 cuillerée à soupe de rhum

Préparation de la recette de Galette des rois à la frangipane :

1 – Préparer la crème aux amandes : mélanger l’œuf, le sucre en poudre et les amandes en poudre. Ajouter le beurre fondu et le rhum.
2 – Etaler la pâte feuilletée et la diviser en deux parts égales.
3 – Les abaisser en deux disques : l’un de 26 centimètres de diamètre et l’autre de 28.
4 – Poser avec précaution, pour ne pas le déformer, le plus petit disque sur la tôle du four légèrement humidifiée.
5 – Etaler sur cette abaisse de pâte la crème aux amandes, jusqu’à 2 centimètres du bord.
6 – Badigeonner cette bordure au jaune d’œuf.
7 - Mettre une fève dans la crème.
8 – Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°0C).
9 – Poser le deuxième disque de pâte sur le premier et souder les bords en appuyant pour faire adhérer.
10 – Dorer la galette au jaune d’œuf.
11 – Avec un couteau bien pointu, dessiner des motifs sur la galette et ciseler tout son pourtour.
12 – Enfourner en plaçant la tôle au 1/3 inférieur du four.
13 – Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille.
14 - Servir tiède.
Le petit plus : pour dessiner des motifs sur la galette, faire pénétrer la pointe du couteau sur 1 millimètre de profondeur

Recette fournie gracieusement par le Cedus : http://www.lesucre.com/

Trouver ici: http://recettes.doctissimo.fr/php/recettes/visu_recette.php?oid_recette=1607

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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 15:40

Biscuit zéphir (Femme Actuelle)

Biscuit zéphir (Femme Actuelle)

Dans une terrine tiède, mélangez 150 g de beurre mou avec
150 g de sucre en poudre. Incorporez 6 jaunes d'oeufs.
Lorsque le mélange a doublé de volume, ajoutez 200 g de
noix de coco râpée. Montez en neige les 6 blancs.
Incorporez-les à la préparation en alternant: 1 cuil. de
farine, 1 cuil. de blancs d'oeufs.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et saupoudré
de farine.
Faites cuire 45 min, sur th.7.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille à
pâtisserie.

J. M., Notre-Dame-d'Oe

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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 15:32

Cake à la noix de coco (Femme Actuelle)

Cake à la noix de coco (Femme Actuelle)

Dans un saladier, mélangez 125 g de beurre mou avec 100 g
de sucre roux. Ajoutez 3 oeufs battus, 125 g de farine
tamisée, 2 sachets de sucre vanillé et 1 sachet de
levure. Mélangez puis incorporez 100 g de noix de coco
râpée. Mettez la pâte dans un moule à cake beurré et
faites cuire 40 à 45 min dans le four préchauffé sur
thermostat 6 (180øC). Démoulez le cake sur une grille,
nappez-le de confiture d'abricots et parsemez de noix de
coco râpée.

Mme A K, Saint-Denis

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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 15:08

Muffins citron-coco (L'Internaute)

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine

Préparation : 30 mn | Cuisson : 30 mn | Difficulté : Facile

Pour 6 personnes
- 110 g de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 75 g de sucre
- 2 oeufs
- 70 g de beurre
- 8 cuillères à soupe de noix de coco râpée + 2 cuillères pour décorer
- 1 cuillère à café de rhum
- 1 cuillère à café d'arôme naturel de citron
- 200 ml de lait de coco
- 1 citron non traité
- 1 cuillère à soupe de miel

Recette proposée
par Aurélie Sorbe

Muffins citron-coco

1/ Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et le sucre. Ajouter les oeufs et le beurre ramolli, battre à la fourchette pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter la noix de coco râpée, le rhum et l'arôme naturel de citron, mélanger.

2/ Prélever les zestes du citron, assez épais, puis coupés en petits carrés. Les faire dorer dans une poêle avec une cuillère à soupe de miel jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco. Y ajouter les zestes de citron et placer hors du feu.

3/ Préchauffer le four à 180°C. Verser le lait de coco avec les zestes dans la préparation précédente et bien mélanger. Répartir dans des moules à muffins, saupoudrer de noix de coco râpée et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine

Recette que je viens de recevoir par email et que j'ai envie d'essayer

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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 14:09

Petits rouleaux aux fruits secs (20minutes.ch)

Pour 6 personnes

Ingrédients :

500 g de sucre

2 clous de girofle

1 rondelle de citron

½ cuillère à café de cardamome moulue

500 ml d’eau

240 g d’amandes hachées

190 g de noix hachées

2 cuillères à café de cannelle

125 g de sucre roux

1 pâte feuilletée

Beurre fondu.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Mélangez le sucre avec les clous de girofle, le citron, la cardamome et l’eau dans une casserole.

Portez à ébullition tout en remuant puis laissez mijoter pendant 12 mn.

Retirez les clous de girofle ainsi que la rondelle de citron, puis mettez le sirop à raffermir au réfrigérateur.

Mélangez les amandes, les noix, la cannelle et le sucre dans un récipient.

Ensuite, versez le sirop. Mélangez bien et étalez ce mélange sur la pâte feuilletée. Roulez délicatement la pâte sur elle-même afin de former un rouleau. Badigeonnez ce dernier de beurre fondu puis coupez-le en douze tronçons.

Beurrez un plat allant au four. Placez-y les petits rouleaux en les couchant sur une des faces coupées et en les serrant bien.

Faites cuire 30 mn au four puis laissez refroidir dans le moule. Servez.

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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 12:59

Paris-Brest (Femina nø 15 - 14.04.02)

Paris-Brest (Femina nø 15 - 14.04.02)

la cuisine de catherine michel

Classique et facile, la pâte à choix

6 personnes

Pâte
1,25 dl d'eau
1 petite pincée de sel
50 g de beurre
75 g de farine
2 1/2 oeufs

Crème
2 blancs d'oeuf
125 g de sucre
65 g de praliné (chez un confiseur)
100 g de beurre ramolli
3 biscuits à la cuillère
3 c.s. de rhum.

Décoration
50 g d'amandes effilées
sucre glace.

Préchauffez le four à 180ø (th.5).
Pour la pâte, tamisez la farine sur une assiette. Faites
bouillir l'eau avec le sel et le beurre en morceaux.
Versez d'un coup la farine et remuez énergiquement
jusqu'à ce que la pâte se détache du bord de la casserole
et de la spatule. Incorporez le premier oeuf, travaillez
jusqu'à ce qu'il soit comlètement absorbé. Faites de même
avec le deuxième oeuf. Débattez à la fourchette le
troisième oeuf et n'en ajoutez que la moitié. Conservez
ce qui reste comme dorure.
A la poche à douille de 12 mm, faites une couronne de 21
cm de diamètre sur la tôle du four recouverte d'un papier
à pâtisserie. Dorez-la légèrement au pinceau et parsemez
les amandes effilées. Glissez la tôle pour 35 minutes
dans le four chaud. Ouvrez la porte et laissez la tôle
dans le four pendant 5 minutes lorsque la cuisson sera
terminée pour éviter que la couronne ne s'affaisse.
Laissez-la ensuite refroidir, puis coupez-la en deux à
mi-hauteur.
Pour la crème, montez les blancs d'oeuf en neige très
ferme. Faites un sirop très épais avec le sucre juste
humecté d'eau et faites-le couleur en filet dans les
blancs tout en continuant de les fouetter jusqu'à
refroidissement complet.
Passez le praliné au mixer pour le réduire en poudre,
puis travaillez-le avec le beurre et mélangez
délicatement avec les blancs.
A la poche à douille cannelée 6 dents, déposez d'un seul
jet une couche de crème sur la partie inférieure de la
couronne.
Imbibez les biscuits à la cuillère de rhum, cassez-les en
petits morceaux et parsemez-les sur la crème. Recouvrez à
la poche à douille avec le reste de crème en formant des
boucles.
Posez le couvercle et saupoudrez-le de sucre glace.

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Ingrédients pour la recette de Galette des rois à la frangipane :

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