Le blog de Angelina's collection de recettes

Macarons au citron et aux dattes (Coop Nø49/4 d‚cembre
1996)

PATISSERIES DE NOEL

Un, deux, trois... petits gâteaux.
Trois pâtisseries à déguster à l'heure du thé:
tartelettes aux fruits sur lit de crème au citron,
barquettes aux pommes et aux noisettes
et petits gâteaux secs au citron et aux dattes.

Savourer l'avent

Le mois de décembre, avec ses après-midi sombres, se
prête aux goûters qui s'éternisent autour d'une table,
avec du thé et des petits gâteaux.

INGREDIENTS

Pour 10 macarons environ
Temps de preparation : 20 minutes environ
Temps de cuisson     : 20 minutes environ

50 g de dattes séchées
2 oeufs
40 g de miel (2 c.à s.)
20 g de sucre (2 c.à s.)
1,5 dl de lait
1 c.à s. d'huile d'arachide (15 g)
Un demi-citron (zeste et jus)
30 g d'amandes moulues
1 c.à c. de levure chimique
1 pincée de sel
250 g de farine mi-blanche
1 c.à c. d'huile (pour les moules)

Glaçage
2 c.à s. de sucre glace (20 g)
Un peu de jus de citron ou d'eau

PREPARATION

Dénoyauter et hacher menu les dattes. Séparer les blancs
des jaunes d'oeufs, mettre les jaunes dans un saladier et
mélanger avec le miel, le sucre, le lait et l'huile.
Laver le citron à l'eau bouillante, râper le zeste,
exprimer le jus et mélanger avec les dattes et les
amandes. Ajouter à la masse précédente et bien mélanger.
Battre les blancs en neige; mélanger la levure chimique,
le sel et la farine. Ajouter en alternant la farine et
les blancs d'oeufs à la masse précédente et mélanger
délicatement au fouet. Préchauffer le four à 200øC.
Huiler de petits moules ronds, les remplir aux deux tiers
et faire cuire les macarons au milieu du four (sur la
grille) pendant une vingtaine de minutes. Pour le
glaçage, mélanger le sucre glace avec du jus de citron ou
de l'eau et en badigeonner les macarons encore chauds.

Barquettes aux noisettes et aux pommes (Coop Nø49/4 décembre 1996)

PATISSERIES DE NOEL

Un, deux, trois... petits gâteaux.
Trois pâtisseries à déguster à l'heure du thé:
tartelettes aux fruits sur lit de crème au citron,
barquettes aux pommes et aux noisettes
et petits gâteaux secs au citron et aux dattes.

Savourer l'avent

Le mois de décembre, avec ses après-midi sombres, se
prête aux goûters qui s'éternisent autour d'une table,
avec du thé et des petits gâteaux.

INGREDIENTS

Pour 10 tartelettes environ
Temps de preparation : 40 minutes environ
Temps de cuisson     : 25 minutes environ

2 petites pommes
1 c.à s. de jus de citron
2 oeufs
50 g de sucre
1 c.à s. de farine fleur (10 g environ)
80 g de noisettes moulues
1/2 c.à c. de levure chimique
1 c.à c. d'huile (pour les moules)
Un peu de sucre glace pour saupoudrer

PREPARATION

Couper les pomme épluchées en quatre, retirer le coeur et
les pépins et débiter en fines tranches, arroser aussitôt
de jus de citron.

Pâte: séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Faire
mousser les jaunes avec le sucre.
Préchauffer le four à 180øC.
Monter les blancs en neige. Mélanger les noisettes, la
levure chimique et la farine et ajouter délicatement à la
masse précédente en alternant avec les blancs. Huiler des
petits moules en forme de barquette (ou des petits moules
ronds) et y verser la masse. Garnir avec les pommes et
les noisettes. Glisser au milieu du four (sur la grille)
et laisser cuire les tartelettes pendant 25 minutes
environ. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Édition du jeudi 21 mai 2009

DR

CuisineUn pain d'épice tout droit venu du Nord

Les ingrédients :
400 g de farine,
200 g de miel (au choix),
150 g de cassonade,
150 g de beurre, 2 oeufs, un grand verre de lait, une demi-cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de levure chimique, une cuillère à soupe de poudre d'anis, une cuillère à café de bicarbonate.

La vertu principale du pain d'épice ? « Energétique. Il donne des forces pour la promenade, raconte Solange Aine, résidente au Foyer Soleil à Millau. Nous en prenons quelquefois en balade ».
Depuis huit ans, Solange et son mari sont installés dans la cité gantière. Chaque jour qui passe, tous deux savourent leur indépendance dans leur appartement mais peuvent à loisir rencontrer les autres résidents du foyer dans la salle commune et partager des moments de convivialité.

Et Solange d'expliquer son goût pour la cuisine tout en commençant la recette du pain d'épice qu'elle a ramenée du Nord, région dans laquelle le couple a vécu très longtemps. « J'ai beaucoup cuisiné dans le temps. J'ai élevé mes trois enfants, mais je n'ai pas pu travailler en raison de problèmes de santé, confie-t-elle. Ce pain d'épice est une vieille recette de grand-mère, que j'ai copiée dans le cahier de maman ». Et d'ajouter une précision importante : « J'utilise la cassonade du Nord ».
A maintes reprises, au foyer millavois, Solange a réalisé le pain d'épice et avoue bien volontiers que les résidents l'apprécient beaucoup. L'octogénaire n'a rien perdu de sa vivacité et s'affaire devant la table sur laquelle sont disposés les ingrédients. Elle n'a nul besoin de jeter un oeil à la recette, elle la connaît par coeur.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, le miel et la cassonade. Dans une jatte, battre les oeufs et inclure le lait. Hors du feu, verser cette préparation dans la casserole du beurre et remuer.
Préchauffer le four à 150 °C pendant 10 minutes. Dans un autre saladier, mélanger farine, levure, sel, anis et bicarbonate puis basculer le tout dans la préparation précédente. Mélanger. Beurrer deux moules à cake. Transvaser la pâte et cuire à 150 °C pendant 1 h 15. Laisser refroidir. Démouler et conserver dans du papier aluminium. « Je cherche toujours de nouvelles recettes que je transforme à mon goût », indique la cuisinière. Et ce n'est pas rare que Solange participe à l'activité culinaire proposée par le foyer. « Il y a un atelier cuisine hebdomadaire », déclare Edith Migayrou, l'animatrice. Participe qui veut. Alors qu'elle démoule le gâteau, Solange précise « Le pain d'épice est meilleur le lendemain ». Alors, pas d'empressement. Soyez patients, laissez le temps faire son oeuvre !

AUDOUNET Vous aimez cuisiner, partager vos recettes, contacter Midi Libre au 05 65 61 58 88.

Source:

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Difficulté :
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• Nombre de parts : 12 portions