Bagels au saumon et au fromage frais (Construire)
Recette a la carte
Une savoureuse découverte
Pour environ 10 à 12 bagels
Eau salée
1 jaune d'oeuf
Pâte:
500 g de farine
20 g de levure
2 c.s. de sucre
2,5-3 dl de lait coupé d'eau (moitié moitié)
1 blanc d'oeuf
1 1/2 c.c. de sel
75 g de beurre ramolli
Garniture:
250 g de fromage frais double-crème, par exemple St-Môret
100 g de saumon fumé
1 oignon rouge
2-3 brins d'aneth
1. Disposer la farine en fontaine dans une jatte. Délayer
soigneusement la levure avec le sucre et 1 dl de lait
coupé d'eau. Verser dans la fontaine, mélanger en prenant
un peu de farine des bords jusqu'à formation d'une pâte
lisse. Saupoudrer de farine et laisser gonfler jusqu'à ce
que des fissures se forment.
2. Battre le blanc d'oeuf et le sel. L'ajouter au levain
avec le reste de lait coupé d'eau et le beurre ramolli,
puis mélanger à la spatule jusqu'à formation d'une pâte.
Pétrir à la main et frapper la pâte jusqu'à ce que
celle-ci devienne lisse et homogène. Couvrir et laisser
doubler de volume à température ambiante.
3. Avec la pâte, former un rouleau et le découper en dix
à douze portions égales. Façonner celles-ci en petites
miches rondes et percer un trou au centre à l'aide du
manche d'une spatule.
Enfiler chaque miche sur l'index et faire tourner la pâte
jusqu'à ce que le trou atteigne un diamètre de 5 cm
environ.
Placez les bagels sur une plaque chemisée de papier
sulfurisée en les espaçant suffisamment. Couvrir et
laisser gonfler de nouveau une vingtaine de minutes à
température ambiante.
Préchauffer le four à 200 degrés.
4. Porter de l'eau à ébullition dans une grande marmite à
bords bas et la saler. Y placer de deux à quatre bagels
et les faire pocher juste à la limite du point
d'ébullition durant dix à quinze secondes. Les sortir à
l'aide d'une écumoire et les reposer, bien égouttés, sur
la plaque. Pocher ainsi tous les bagels.
5. Badigeonner les bagels au jaune d'oeuf. Les laisser
cuire de quinze à vingt minutes au milieu du four, puis
les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Juste
avant de servir, les couper horizontalement et les
toaster légèrement. Les tartiner de fromage frais
double-crème et les garnir de saumon, de rouelles
d'oignon finement rabotées et de pointes d'aneth.
Poser le couvercle et servir.
Servir accompagnés d'une sauce à la moutarde.
De son séjour aux Etats-Unis,
Béatrice Guggisberg du Petit-Lancy (GE)
a gardé le souvenir gourmand de bagels tout frais et bien
moelleux qu'elle souhaiterait préparer désormais
elle-même.
Voici donc la recette que nous lui proposons ainsi que la
garniture assortie.
Conseils culinaires
Servez avec une sauce à la moutarde: mélangez trois
cuillerées à soupe de moutarde de Dijon avec deux
cuillerées à soupe de pointes d'aneth ciselées, une à
deux cuillerées à soupe de sucre roux, deux cuillerées à
soupe de jus de citron (ou de vinaigre de vin rouge),
sel, poivre et une pincée de cardamome en poudre. Verser,
goutte à goutte, six cuillerées à soupe d'huile de germes
de maïs en mélangeant.
Couverte, la sauce se conserve deux jours au
réfrigérateur.
En savoir plus
Vive la cuisine américaine! Outre Atlantique, ces
pâtisseries circulaires percées d'un trou en leur centre
sont déjà appréciées depuis fort longtemps. On dit que
les bagels sont originaires de New York, mais en réalité,
les spécialités culinaires de cette ville doivent
beaucoup aux émigrants européens qui ont emporté leurs
habitudes culinaires avec eux, notamment les "bagels and
lox". Cette pâtisserie est l'un des nombreux apports de
la cuisine juive aux spécialités de Big Apple. Il est
classique de présenter les bagels garnis de fines
tranches de saumon fumé (lox) et de fromage frais,
exactement comme dans notre recette.
Mais on peut également varier les garnitures:
* tartiner les bagels de moutarde et les garnir de fines
tranches de fromage et d'ananas,
* les garnir d'un mélange de fromage frais, ciboulette et
jambon haché,
* les tartiner de beurre d'arachide.
ou, pour changer:
les parsemer de graines de courge, de pavot ou de sésame
avant de les faire cuire.
Les bagels peuvent parfaitement être préparés à l'avance.
Il faut les laisser refroidir, puis les emballer dans des
sachets plastique. Ils se conservent deux à trois jours
au réfrigérateur.
Pour les surgeler, les couper en deux, transversalement,
puis les congeler séparément. Les faire griller encore
surgelés.
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