29 septembre 2010
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Confiture de courge (Fiche cuisine Femme Actuelle)
Pour 5 pots environ - dessert - A l'ancienne
Préparation: 20 min
Attente: 2 h
Cuisson: 25 min
1,2 kg de courge ou de potiron (soit 700 g de chair)
4 oranges
1 petit citron
600 g de sucre roux
2 gousses de vanille
Réalisation
> Pour stérilisez les pots: plongez-les 5 min dans de
l'eau bouillante. Retirez-les, videz-les, retournez-les
sur un linge et laissez-les égoutter.
> Pressez les oranges et le citron, réservez leur jus.
> Fendez les gousses de vanille dans la longueur puis
coupez-les en morceaux.
> Découpez et retirez l'écorce de la courge, puis
supprimez les graines et les fibres. Détaillez ensuite la
chair en cubes.
> Mettez les cubes de courge dans une bassine …
confiture. Versez le sucre roux, le jus des oranges et du
citron, et 10 cl d'eau. Couvrez et laissez macérer 2 h.
> Placez la bassine sur le feu. Portez à ébullition et
laissez cuire 25 min environ, en mélangeant et en
tournant régulièrement avec une cuillère en bois.
> Vérifiez le point de cuisson.
> Répartissez la confiture et les morceaux de gousse de
vanille dans les pots. Fermez-les à chaud. Retournez-les
et laissez refroidir.
> Entreposez-les dans un endroit frais, bien à l'abri de
la lumière et de l'humidité.
* Conseils: pour vérifier le point de cuisson, il suffit
de verser une goutte de sirop sur une assiette très
froide (vous pouvez la mettre 15 min au réfrigérateur).
Si elle fige aussitôt, sans couler, c'est que la
confiture est à point. Si vous n'avez pas de bassine à
confitures, vous pouvez utiliser à la place une grande
cocotte en fonte ou votre cuit-vapeur, mais sans le
couvercle.
Angelina's collection de recettes
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dans
Confitures et conserves
29 septembre 2010
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Confiture de framboises à la rose (Dauphiné Femme)
* Rincer à l'eau bouillante entre 4 à 6 pots. Bien les
essuyer.
* Dans une bassine à confiture, mélanger 600 g de
framboises surgelées ou fraîches, 470 g de sucre à
confiture et le jus d'un demi-citron vert pressé, puis
commencer la cuisson.
* Continuer de tourner, afin que le sucre ne colle pas au
fond de la bassine.
* Attendre le premier bouillon et laisser cuire pendant
encore 8 à 10 minutes.
* Ajouter 30 gouttes d'essence de rose. Bien remuer et
goûter pour apprécier la force de l'arôme.
* Verser la confiture chaude dans les pots et refermer
tout de suite.
* Les consommer assez rapidement après ouverture.
Les astuces d'Alice
* Préparer les confitures en petites quantités: elles
cuiront plus vite et conserveront mieux leur parfum.
* Faites-les cuire vivement pour que les fruit gardent
mieux leur goût, mais également leur couleur.
* Attention au dosage du sucre. Si vous n'êtes pas assez
généreuse, vous devez cuire votre confiture plus
longtemps et, dans ce cas, l'arôme du fruit s'évaporera.
Si vous sucrez trop, la saveur du fruit sera "cachée".
* Conserver les pots dans un entroit à température peu
élevée, au sec et à l'abri du soleil.
Extraits de Délices de Fleurs, d'Alice Caron Lambert.
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Confitures et conserves
29 septembre 2010
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Confiture de bourgeons de sapin (Coop ligne info)
De Mme F. P. au Paquier (FR):
Pourriez-vous m'indiquer la recette de la confiture aux
bourgeons de sapin?
Réponse: les bourgeons de sapin se cueillent au printemps
et les préparations culinaires qui en découlent sont
plutôt de cette saison. Apparemment simple, la recette du
sirop de bourgeon de sapin, qui servira à la préparation
de confiture ou de glace, par exemple, n'en est pas moins
difficile à réussir. Georges Wenger, le cuisinier
jurassien, donne les indications suivantes: 1 kg de
bourgeons, 2 litres d'eau, du sucre, le jus de 4 citrons.
Cuire les bourgeons dans 2 litres d'eau durant deux
heures à feu doux. Passer et récupérer le jus. Le réduire
de moitié et ajouter ensuite un poids égal de sucre.
Continuer à réduire pour obtenir un sirop épais ou de la
confiture. Si vous arrêtez au niveau sirop, vous
ajouterez le jus de citron dans le liquide chaud et
remuerez.
Angelina's collection de recettes
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Confitures et conserves
29 septembre 2010
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Compote de poivrons rouges (Femina)
la cuisine de catherine michel
Piments forts, piments doux
6 personnes
Recette hongroise
6 poivrons rogues
500 g d'oignons
1 c.t. de sucre
1 bouquet de coriandre fraîche
huile d'olive
sel et poivre du moulin.
Disposez les poivrons sur la grille du four et mettez-les
à cuire 20 minutes à 200ø (th.6) en les retournant de
temps en temps.
Pendant ce temps, pelez les oignons, émincez-les et
faites-les fondre dans 2 c.s. d'huile d'olive, sans les
laisser prendre couleur. Salez et poivrez, ajoutez le
sucre et retirez du feu.
Au sortir du four, emballez les poivrons dans du papier
de cuisine humide pendant 5 minutes avant de les peler.
Pelez-les, retirez les graines et taillez-les en fines
lanières.
Mélangez-les intimement avec les oignons. Parsemez de
coriandre hachée, arrosez avec un filet d'huile d'olive
crue et servez chaud en accompagnement d'une viande.
Cette compote peut être servie froide, en entrée, en lui
ajoutant une poignée de pignons et en la plaçant quelques
heures au frigo.
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Confitures et conserves
27 septembre 2010
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Confiture de tomate (Coop)
Trucs et astuces
De Mme A C, à Bienne: quelle est la recette de la
confiture de tomates?
Réponse: la confiture de tomates vertes est bien connue.
Celle de tomates rouges l'est moins. Voici la recette de
base et ses variantes. Pour 4 pots de 250 g, utiliser 1,8
kg de tomates bien mûres, 2 kg de sucre fin, 2 citrons.
Ebouillanter les tomates et les éplucher. Les couper en
petits morceaux et les placer dans un grand saladier.
Recouvrir avec le sucre. Ajouter le jus des citrons.
Laisser macérer deux heures. Verser dans la bassine à
confitures, monter lentement à ébullition et cuire
doucement durant une heure et quart. Ebouillanter les
pots, les remplir, les fermer et les retourner jusqu'à
refroidssement complet. Pour les tomates vertes, il faut
les macérer durant 24 heures et ne les cuire que quatre
minutes après ébullition. A utiliser au petit-déjeuner,
en dessert ou pour accompagner gibier et poisson.
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Confitures et conserves
27 septembre 2010
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Cornichons (Le Calendrier Gourmand 1985)
Déjeuner: 24 Septembre 1985 Se Thècle
Pâté de campagne et cornichons
Biftecks de cheval
Blettes
Les cornichons de cette recette sont ceux que vous
pourrez consommer cet hiver. N'en faites pas plus de 8
pots (petits de préférence). Si vous n'avez pas de
cornichons dans votre jardin, achetez-en 3 kg (on en
trouve très facilement puisque c'est la saison). Il vous
faudra aussi 4 piments forts, des petits oignons blancs
(une vingtaine), de l'estragon, des clous de girofle, du
vinaigre blanc, du poivre en grains et du gros sel. La
préparation se fait en 2 temps.
La veille, recouvrez les cornichons de gros sel et
laissez-les ainsi reposer toute la nuit. Le lendemain,
brossez les cornichons puis essuyez-les. Répartissez-les
dans les bocaux, en ajoutant 5 ou 6 oignons blancs par
pot, 1 branche d'estragon, 1 clou de girofle et 1 petit
morceau de piment.
Versez du vinaigre d'alcool sur les cornichons pour qu'il
en soient recouverts. Fermez les pots en vous assurant
que la fermeture est bien hermétique et attendez au moins
1 mois avant de les consommer. Vous pouvez préparer de la
même façon des bocaux d'oignons blancs (grelots), mais
dans ce cas mettez 2 clous de girofle par pot, 1 morceau
de sucre et du vinaigre chaud (sans ajouter de piment).
Brouillard d'automne, beau temps nous donne.
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25 septembre 2010
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Confiture d'abricots et oranges (Femina nø 25 - 24.06.01)
la cuisine de catherine michel
Confitures et fantaisie
2 kg 400
1,2 kg d'abricots bien mûrs
8 grosses oranges (350 g pièce)
700 g de sucre
2 sachets de gélifiant
1,2 dl de liqueur d'orange.
Par petites quantités à la fois, blanchissez les abricots
1 minute à l'eau bouillante et égouttez-les, puis
pelez-les, ouvrez-les et dénoyautez-les. Coupez ensuite
ces demi-abricots en très fines tranches et mettez-les
dans une bassine.
Brossez 2 oranges sous l'eau chaude, épongez-les et
râpez-en le zeste. Ajoutez-le aux abricots et mélangez.
Pelez ensuite à vif les 8 oranges et, en procédant
au-dessus d'un récipient destiné à recueillir le jus qui
s'échappera, retirez-en les quartiers à vif. Ces
quartiers à vif et le jus doivent peser en tout 1 kg.
Versez le tout dans la bassine.
Ebouillantez les pots et retournez-les sur un linge pour
les sécher.
Ajoutez dans la bassine le gélifiant et le sucre et
mélangez à fond. Amenez à ébullition, laissez bouillir 3
minutes en écumant, retirez du feu, ajoutez la liqueur et
remplissez les pots, fermez-les et retournez-les pendant
1 heure, puis remettez-les droits. Conservez au frigo les
pots entamés.
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25 septembre 2010
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Compote d'abricots vanillée (Cuisine découverte Femme Actuelle)
Pour 4 personnes
Préparation: 5 min
Attente: 12 h
Cuisson: 15 min
125 g d'abricots secs
10 morceaux de sucre
1 gousse de vanille
> La veille, placez les abricots dans un bol, couvrez-les
d'eau, laissez-les gonfler.
> Le lendemain, égouttez-les. Placez-les dans une
casserole avec le sucre.
> Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Grattez
les graines qui se trouvent à l'intérieur et faites-les
tomber sur les fruits. Ajoutez aussi la gousse.
> Versez 20 cl d'eau. Portez à ébullition et laissez
cuire à petits frémissements 10 min. Laissez refroidir,
puis placez au frais. Servez.
Cuisine découverte
Le charme du petit déjeuner
Des recettes exquises et faciles pour vivre en douceur le
meilleur moment de la journée.
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-
dans
Confitures et conserves
20 septembre 2010
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Beurre d'orange (Idée gourmande Femme Actuelle)
Pour 450 g
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
3 oranges non traitées (maltaise)
1 citron
90 g de beurre
3 oeufs
100 g de sucre
* Ebouillantez 2 pots de confitures, puis retournez-les
aussitôt sur un linge pour les égoutter.
* Rincez 1 orange sous l'eau chaude. Séchez-la
soigneusement. Râpez finement le zeste et mettez-le de
côté.
* Pressez les 3 oranges et le citron. Filtrez le jus.
* Faites fondre le beurre au bain-marie.
* Dans une casserole, battez les oeufs entiers avec le
sucre. Incorporez le beurre fondu, le jus des oranges et
du citron, ainsi que les zestes. Mélangez bien.
* Chauffez sur feu très doux, sans laisser bouillir,
jusqu'à ce que le mélange épaississe en crème. Retirez du
feu et laissez tiédir tout en continuant à fouetter.
* Répartissez dans les pots. Laissez complètement
refroidir. Couvrez de papier sulfurisé, maintenu à l'aide
d'un élastique.
* Conservez au réfrigérateur et dégustez comme une
confiture.
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Confitures et conserves
15 septembre 2010
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Abricots en conserve au sirop (Femina)
la cuisine de catherine michel
Abricots
3 kg d'abricots
500 g de sucre
1 l d'eau
1 gousse de vanille
Choisissez des abricots encore un peu fermes et très
sains. Essuyez-les. Partagez-les en deux à l'aide d'un
petit couteau. Retirez les noyaux et cassez-les, recueil-
lez les plus belles amandes, mondez-les et dédoublez-les.
Rangez les abricots dans des bocaux ébouillantés et bien
égouttés, sans les tasser, mais en les imbriquant les uns
dans les autres jusqu'à la hauteur du couvercle et en
introduisant environ 12 amandes dans chaque bocal d'un
litre.
Faites bouillir 5 minutes l'eau avec le sucre et le bâton
de vanille fendu. Versez ce sirop sur les abricots
jusqu'à hauteur de la collerette du bocal.
Fermez hermétiquement et faites stériliser pendant 10
minutes d'ébullition.
Laissez refroidir dans le stérilisateur.
Rangez les bocaux dans un endroit frais et obscur.
En hiver, ces abricots pourront être servis tels quels ou
utilisés pour des tartes sur un fond de pâte déjà cuit.
On peut aussi en faire des glaces ou des sorbets.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Confitures et conserves
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