16 avril 2011
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Potage du cultivateur (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes
150 g de carottes
150 g de navets
2 blancs de poireaux
2 oignons
50 g de beurre
3 ou 4 pommes de terre
150 g de lard de poitrine demi-sel
sel, poivre.
PREPARATION ET CUISSON
Epluchez les légumes et taillez-les assez minces.
Puis dans une grosse marmite en terre, faites fondre le
beurre et faites rissoler les légumes. Salez et poivrez.
Couvrez jusqu'à ce que les légumes commencent à
s'assouplir, puis ajoutez un litre et demi d'eau ou de
bouillon de volaille.
Laissez cuire ainsi une heure 1/4 environ. 25 minutes
avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre
coupées en cubes et le lard coupé en dés et ébouillanté 5
minutes (jetez l'eau du blanchiment).
Servez avec des croûtons frits.
NOTRE SUGGESTION
POTAGE DU CULTIVATEUR
RIS DE VEAU
CHAMPIGNONS DE PARIS
SALADE DE MACHE
ORANGE GIVREE
Angelina's collection de recettes
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Soupes & potages
15 avril 2011
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Potage de laitue (Coop Nø24/12 juin 1996)
CUISINE LEGERE
La salade dans la soupière
La salade, en particuliers la laitue pommée, se prête
aussi merveilleusement à la confection de ce potage
raffiné.
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
(Environ 1130 kj/270 kcal/personne)
Temps de preparation : 1 heure environ
Temps de cuisson : 30 minutes environ
2 laitues pommées (300 g environ)
1 c.à s. de jus de citron
1 bouquet de ciboulette
Farce
100 g de fromage frais aux herbes (par exemple du
Cantadou)
1 jaune d'oeuf
50 g de sbrinz râpé
3-4 brins de cerfeuil
Poivre, sel
1 carotte (60 g environ)
100 g d'oignons de printemps
1 c.à s. de beurre (15 g)
8 dl de bouillon
2 c.à s. de crème fraîche (40 g)
Noix de muscade
Un peu de cerfeuil en garniture
PREPARATION
Laver et parer la salade, réserver 8 belles feuilles et
couper les autres en lamelles. Porter à ébullition 2
litres d'eau avec 1 c.à s. de jus de citron, y blanchir
les 8 feuilles de salade pendant 1 minute, les sortir et
les étaler sur un torchon. Aplatir les côtes. Faire
blanchir la ciboulette pendant 1-2 minutes et réserver.
Farce: mélanger le fromagee frais avec le jaune d'oeuf et
le sbrinz. Hacher menu le cerfeuil, ajouter la moitié au
mélange, saler et poivrer. Confectionner de petites
bourses avec les feuilles de salade. Garnir chaque
feuille de 1 c.à s. de farce et ficeler ce petit sac avec
un brin de ciboulette.
Potage: couper les carottes épluchées en dés et les
oignons de printemps parés en rondelles. Etuver le tout
dans du beurre, mouiller avec le bouillon et laisser
mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter les lamelles de
salade, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes et passer
le potage au mixer. Affiner avec la crème fraîche et le
cerfeuil, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
Mettre les bourses dans le potage et laisser cuire à feu
doux pendant cinq minutes.
Garnir de cerfeuil et servir.
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Soupes & potages
13 avril 2011
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Potage de brocolis froid et croûtons à l'ail (Coop no
31/3 août 1995)
Cuisine légère
Ingrédients
Pour 4 personnes
Environ 1360 kj/325 kcal/personne
Temps de pr‚paration: 30 minutes environ
(+ 1-2 h de temps de refroidissement)
Temps de cuisson: 45 minutes environ
1 kg de brocolis
100 g d'échalotes
1 c.à s. de beurre (15 g)
3 dl de bouillon
7 dl de lait entier
Sauce Worcestershire, poivre
Un peu de cumin moulu, sel
1 c.à s. de persil haché
Croûtons
4 tranches de pain de mie (100 g environ)
2-3 gousses d'ail
20 g de beurre
Préparation
Laver et parer les brocolis. Réserver quelques rosettes
pour la garniture et les cuire pendant 5-7 minutes dans
un peu d'eau salée.
Hacher menu les échalotes épluchées, couper grossièrement
les brocolis restants. Les saisir tous deux dans le
beurre, mouiller avec le lait et le bouillon, couvrir et
laisser mijoter une demi-heure environ.
Puis passer le potage au mixer et le laisser refroidir.
Croûtons: couper le pain de mie en petits dés. Eplucher
et écraser l'ail. Faire chauffer le beurre dans une
poêle, y mettre l'ail et le pain, et faire dorer en
retournant souvent.
Avant de servir, garnir de rosettes de brocolis et de
croûtons et saupoudrer de persil.
Une soupe à déguster tiède ou froide. Garni de croûtons à
l'ail, ce potage méditerranéen fleure bon l'été.
Une fleur verte à croquer
Ancêtre du chou-fleur, le brocoli a une valeur nutritive
plus élevée que ce dernier. Très apprécié pour sa
délicatesse, sa culture est en plein essor en Suisse.
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Soupes & potages
13 avril 2011
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Potage aux tomates et concombres (Le Calendrier Gourmand
1985)
Dîner: 12 Septembre 1985 S.Apollinaire
Potage aux tomates et concombres
Jambon de pays
Coquillettes
Achetez 4 tomates, 1 concombre, 2 courgettes, 2 oignons,
de l'ail, du persil, 1 petit pot de crème et du basilic.
Commencez par faire revenir dans une casserole (avec 4
cuillers à soupe d'huile d'olive) les oignons émincés,
les tomates épluchées, les courgettes et le concombre
coupés en rondelles ainsi que le persil et l'ail écrasé
(3 gousses). Salez, poivrez abondamment. Ajoutez 1 pincée
de sucre. Lorsque le tout sera bien doré, ajoutez 1 litre
d'eau et laissez cuire 20 mn. Vous "passerez" ensuite le
tout et ajouterez au potage un morceau de pain trempé
dans du vinaigre et écrasé à la fourchette. Enfin,
ajoutez le basilic et le pot de crème.
Septembre en sa tournure, de mars suivant fait figure.
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9 avril 2011
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Potage malais aux crevettes (Le Calendrier Gourmand 1985)
Dîner: 26 Mars 1985 Se Larissa
Potage malais aux crevettes
Salade
Fromages
Il faut pour ce potage des cheveux d'ange (vermicelles
chinois), des champignons noirs chinois, des crevettes
surgelées, 1 boîte de pousses de bambou, 1 tomate ou un
peu de concentré, de la coriandre et du persil. Faites
dissoudre 1 bouillon Kub dans de l'eau, ajoutez 1 oignon
piqué de clous de girofle, du persil et de la coriandre.
Laissez bouillir 20 mn après avoir mis du sel, du poivre
et un peu de 4 épices. Par ailleurs faites gonfler dans
de l'eau 1 pincée de champignons, mettez les cheveux
d'ange dans une casserole d'eau bouillante et éteignez.
Rincez-les abondamment. Faites mariner les crevettes dans
un jus de citron et 1 cuiller à soupe de jus de soja.
Coupez enfin les pousses de bambou en fines lamelles.
Mettez le tout dans le bouillon auquel vous ajouterez 1
cuiller à café de curry.
Servez dans des bols chinois.
C'est très bon.
Le 25 mars passé, plus de bois ne doit amasser.
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Soupes & potages
8 avril 2011
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Potage de volaille asiatique (Cuisine gourmande Coop
Nø34/19 août 1998)
Pour 4 personnes (entrée ou repas léger):
(environ 710 kj/170 kcal/personne)
Temps de preparation : 30 minutes environ
(+ 2 heures pour la décongélation des blancs de poulet)
Temps de réalisation : 15 minutes environ
INGREDIENTS
2 blancs de poulet frais ou surgelés (de 250 g environ)
1/2 sachet de champignons Mu-Err séchés (7 g environ)
1 concombre de jardin (ou 1/2 concombre à salade de 200 g
environ)
100 g de champignons de Paris frais
Le jus d'un demi-citron
5 g de gingembre frais
1 litre de bouillon de volaille
60 g de riz parfumé ou de riz Basmati
3-4 cs de sauce soja
Poivre de Cayenne
100 g de laitue romaine
PREPARATION
Laisser décongeler les blancs de poulet pendant 2-3
heures. Les couper en deux dans la longueur, puis en
lamelles de 2-3 mm de large.
Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède
pendant une vingtaine de minutes, en changeant l'eau 2-3
fois. Eplucher le concombre (l'épépiner éventuellement)
et le couper en petits dés. Parer les champignons de
Paris et les émincer, les arroser aussitôt de jus de
citron. Eplucher le gingembre et le couper en très fines
lamelles ou le râper.
Mettre le bouillon dans une casserole et le porter à
ébullition. Rincer les champignons Mu-Err et les couper
en morceaux pas trop petits. Les mettre dans le bouillon
avec le poulet, le gingembre et les concombres. Laisser
mijoter le tout à demi-couvert pendant une dizaine de
minutes.
Parer la laitue romaine, la laver et la couper en fines
lamelles de 3-4 mm. Ajouter laitue et champignons de
Paris au potage, et poursuivre la cuisson à petit feu
pendant encore 3-4 minutes.
Rectifier l'assaisonnement avec la sauce soja, le poivre
de Cayenne et servir aussitôt.
Pour 2 personnes: diviser les quantités par deux, mais
prendre 6 dl de bouillon.
Aromatique. L'assemblage des diverses épices donne du
relief aux blancs de poulet.
Parfums d'Orient
Les potages sont une composante de base de la cuisine
orientale. En y ajoutant des vermicelles, on en fait un
plat familiale unique. Chez nous, ces mets sont
d'agréables entrées.
Conseil boisson
Les vins rosés se plaisent fort bien avec la cuisine
exotique, particulièrement celle d'Asie. Pour accompagner
ce plat, nous vous proposons la Dôle blanche Valisiana,
dans la gamme 50 cl Coop.
Un vin de qualité bouteille, mais vendu en flacon idéal
pour un repas à deux, ou pour accompagner une entrée pour
quatre personnes. Généreux, moelleux, fruité, rond en
bouche, ce vin doit être servi frais (10 à 12øC).
Il se conservera un à deux ans.
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Soupes & potages
8 avril 2011
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Potage aux poivrons (Femina)
la cuisine de catherine michel
Piments forts, piments doux
4 personnes
4 poivrons rouges
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c.t. de paprika doux
1,5 dl de bouillon de légumes
125 g de crème
1 c.t. de sucre
2 c.s. d'huile
ciboulette
sel et poivre du moulin.
Coupez les poivrons en deux dans la longueur, pelez-les à
l'aide d'un économe, retirez les graines et les parties
blanches. Emincez la chair. Pelez et hachez finement
l'oignon et l'ail.
Mettez-les dans une casserole avec 2 c.s. d'huile et
portez sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transluci-
des.
Ajoutez le poivron, le paprika et le sucre. Laissez suer
pendant 5 minutes, toujours à feu moyen.
Mouillez ensuite avec le bouillon de légumes et la crème,
couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Passez au mixer, assaisonnez en sel et poivre du moulin,
réchauffez si nécessaire, parsemez de ciboulette ciselée
et servez.
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Soupes & potages
6 avril 2011
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Potage aux poireaux, pommes de terre, lardons et sbrinz
(Coop Nø4/24 janvier 1996)
Cuisine à bon prix
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
Environ 1715 kj(410 kcal/personne)
Temps de preparation : 30 minutes environ
Temps de cuisson : 45 minutes environ
150 g de lard
100 g d'oignons
400 g de poireau
200 g de pommes de terre
1,5 l de bouillon
3-4 brins de persil
120 g de sbrinz râpé
Poivre
PREPARATION
Couper le lard en petits dés. Hacher l'oignon épluché.
Couper le poireau lavé et paré en rondelles de 1 cm
environ. Eplucher les pommes de terre.
Dorer les lardons dans une grande casserole, les
réserver. Etuver pendant 5 minutes environ les oignons et
le poireau dans la graisse de cuisson des lardons.
Ajouter les pommes de terre râpées à la râpe à röstis,
étuver. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter
pendant une trentaine de minutes.
Laver et hacher menu le persil.
Ajouter les trois quarts des lardons et le sbrinz, porter
à ébullition tout en remuant. Poivrer. Servir le potage
en ajoutant le reste des lardons et parsemer de persil.
Un potage, c'est tellement bon !
Accompagné de petits lardons, le poireau se prête bien à
ce potage d'hiver qu'on agrémentera à volonté de fromage
râpé.
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Soupes & potages
1 avril 2011
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Potage aux oeufs pochés (Le Calendrier Gourmand 1985)
Dîner: 16 Avril 1985 S.Benoît-J.
Potage aux oeufs pochés
Pommes de terre au four
Fromage blanc aux herbes
Achetez un peu de plat de côte (1 livre), 2 carottes, 1
navet, 1 poireau, 4 oeufs, de l'ail et assurez-vous que
vous avez chez vous un peu de maïzena et de viandox.
Faites le bouillon comme à l'accoutumée. Epicez-le bien.
Coupez la viande en tous petits morceaux en enlevant le
gras. Mettez-la de côté avec du persil. Epaississez le
bouillon nécessaire (6 louches) avec une cuiller à soupe
de maïzena délayée dans un peu d'eau froide. Pressez une
gousse d'ail. Mettez une pincée de 4 épices, un tout
petit peu de viandox, quelques gouttes de sauce anglaise
puis un filet de vinaigre. Pochez les oeufs dans le
bouillon, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et
mettez-en un dans chaque assiette. Versez par dessus le
potage.
Vous pouvez ajouter au bouillon la viande et le persil.
Veux-tu des oeufs, souffre le caquetage des poules.
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31 mars 2011
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Potage aux épinards (Femina)
la cuisine de catherine michel
Salut Popeye!
4 ou 5 personnes
750 g d'épinards
2 oignons
1 l de bouillon de volaille
3 c.s. de jus de citron
1 feuille de laurier
1 c.s. rase de farine
2 c.s. de crème
3 c.s. de cerfeuil haché
beurre
sel et poivre du moulin.
Lavez et équeutez les épinards, égouttez-les. Pelez et
hachez les oignons, mettez-les dans une casserole avec 2
c.s. de beurre et laissez-les suer à feu très moyen.
Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les épinards et
poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen.
Mouillez ensuite avec le bouillon, ajoutez le jus de
citron et la feuille de laurier, couvrez et laissez
mijoter 20 minutes.
Retirez le laurier et passez le potage au mixer.
Faites fondre 20 g de beurre, ajoutez la cuillerée de
farine et remuez pendant 1 minute à feu moyen. Délayez
ensuite ce roux blanc en versant petit à petit le potage
dessus, sans cesser de remuer. Laissez frémir 5 minutes,
ajoutez le cerfeuil et la crème, goûtez et rectifiez
l'assaisonnement en sel.
Poivrez, éteignez le feu et laissez infuser 5 minutes.
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