29 août 2010
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Terrine de fraises à la pulpe de noix de coco (Femina)
la cuisine de catherine michel
Le retour des fraises
8 personnes
D'après Michel Bras, "Desserts", Ed. du Rouergue.
80 g de pulpe de noix de coco râpée
0,4 dl d'eau
160 g de sucre
1 feuille 1/2 de gélatine
80 g de beurre
120 g de crème UHT à 35%
600 g de fraises.
Pour le coulis:
200 g de fraises
40 g de sucre
une giclée de vin rouge.
Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Lavez rapidement les fraises, égouttez-les, puis
équeutez-les. Gardez-les en attente étalées sur un linge.
Pour la crème de noix de coco, réunissez dans le bol d'un
mixer la pulpe râpée, l'eau, le sucre et le beurre en
pommade. Faites tourner jusqu'à obtention d'une masse
homogène. Laissez dans le mixer.
Faites bouillir 2 c.s. de crème, incorporez la gélatine
essorée entre vos mains, retirez du feu et remuez jusqu'à
complète dissolution de la gélatine. Ajoutez lentement
dans la crème de coco, en mixant. Versez dans un
compotier. Fouettez le reste de crème en chantilly bien
ferme, versez-la sur le contenu du compotier et
incorporez-la délicatement en soulevant la masse et en
faisant tourner le récipient.
Remplissez un moule à cake de 22 cm de long en alternant
une couche de fraises, une couche de crème, en faisant en
sorte que les couches de crème soient aussi minces que
possible: c'est une terrine de fraises à la pulpe de
coco, non l'inverse! Mettez à prendre au minimum 3 heures
au frigo.
Pour le coulis, mixer les fraises, le sucre et une giclée
de vin rouge.
Pour démouler, passez le fond du moule dans de l'eau
chaude et retournez-le. Coupez en tranches à l'aide d'un
couteau trempé dans de l'eau chaude.
Servez avec le coulis.
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29 août 2010
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14:38
Compote de figues aux myrtilles (Femina)
la cuisine de catherine michel
Figues et coings
6 personnes
1,5 kg de figues
250 g de myrtilles
180 g de sucre
5 dl de vin rouge corsé
50 g d'amandes effilées.
Mettez le vin à bouillir avec le sucre pendant 2 min.
Plongez les figues dedans et laissez-les pocher tout
doucement, à frémissements, pendant 15 min.
Sortez les figues à l'écumoire et égouttez-les. A leur
place, mettez les myrtilles et faites bouillir pendant 3
min.
Dans des coupes individuelles, répartissez les figues,
nappez-les de sirop aux myrtilles et décorez avec des
amandes effilées.
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29 août 2010
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14:36
Gratin de figues aux amandes (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients :
600 g de figues coupées en quartiers
4 boules de crème glacée à la vanille
70 g de beurre demi-sel
30 g de farine
30 g de poudre d’amande
70 g de sucre
1 sacht de sucre vanillé
Poivre noir du moulin
2 cuillères à soupe d’amandes effilées
2 blancs d’œufs.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Préchauffez le four à 210°C. Dans une casserole, faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Mélangez dans un grand bol la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sucre vanillé et 2 pincées de poivre.
Ajoutez les blancs d’œufs et le beurre encore chaud. Beurrez un grand moule en terre ou 4 ramequins individuels et répartissez les figues en étoiles dans le fond.
Versez le mélange en laissant apparaître les figues.
Enfournez et laissez cuire 15 mn.
Saupoudrez de 2 cuillères à soupe d’amandes effilées. Mettez sous le gril quelques minutes supplémentaires.
Servez tiède avec une boule de glace.
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29 août 2010
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11:26
Brioche perdue (20minutes.ch)
Pour 8 personnes
Ingrédients:
1 brioche
50 cl de lait
50 cl de crème fraîche
6 oeufs
250 g de sucre
sucre pour caraméliser
2 gousses de vanille.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Versez le lait dans une casserole puis ajoutez les gousses de vanille fendues
en deux et portez à ébullition.
Pendant ce temps, cassez les oeufs dans une jatte, puis ajoutez le sucre et
fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus le
lait bouillant en remuant, puis la crème fraîche.
Grattez les gousses de vanille afain de récupérer l'intérieur. Réservez.
Découpez la brioche en huit tranches d'un demi-centimètre. Rangez-les dans
un plat creux allant au four. Versez le mélange lait-oeufs-crème sur le dessus.
Faites cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 170°C. Au bout de 20 mn de
cuisson, vérifiez si la crème est tremblotante au centre. Sortez le plat et
laissez tiédir.
Au moment de déguster, poudrez le plat de sucre et passez-le sous le gril
du four pour faire caraméliser. Servez avec une cuillère.
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29 août 2010
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10:44
Tartelettes au chocolat (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 rouleau de pâte sablée
2 cuillères à soupe de farine
200 g de chocolat noir amer
20 cl de crème fraîche
30 g de beurre
30 g d'amandes émondées
1 écorce d'orange confite.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Cassez ou rapez le chocolat. Mettez-le dans une casserole au bain-marie
et faites-le fondre jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Ajoutez
la crème fraîche et le beurre en fouettant vigoureusement. Mélangez
bien le tout et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°C. Sur une surface farinée, étirez la pâte à
l'aide d'un rouleau, puis étalez-la sur des moules à tartelettes bien beurrés.
Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour une quinzaine de minutes.
Faites rapidement griller les amandes dans une poêle anti-adhésive, puis
concassez-les grossièrement.
Hachez finement l'écorce d'orange. Quand les fonds de tarte sont dorés à point,
sortez-les du four et laissez-les tiédir ou refroidir.
Remplissez-les de préparation au chocolat, parsemez-les d'amandes et
d'écorce d'orange confite et placez-les au frais, jusqu'au moment de servir.
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29 août 2010
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10:42
Mousse glacée à la rhubarbe et son coulis de fruits rouges
Recette de Dominique Valdenaire, Auberge «Les Alpes» à Liddes. Réhabilitation de l’acide rhubarbe grâce à une lente macération sucrée…
Ingrédients: (pour 6 personnes)
- 500 grammes de rhubarbe
- 5 jaunes d’œufs
- 400 grammes de sucre
- ½ litre de crème fraîche (35%)
- 1 jus de citron
- 1 dl de vin blanc
- 200 grammes de fruits rouges
(groseille, framboise, fraise,
myrtille)
Préparation:
Couper les bâtons de rhubarbe en tronçons de 2 centimètres sans les éplucher et les faire macérer 24 heures avec 100 grammes de sucre.
Egoutter la rhubarbe et la faire cuire avec 100 grammes de sucre, le jus de citron et 1 dl de vin blanc (démarrer à froid et lui donner un bouillon). Laisser refroidir.
Monter les 5 jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre au bain-marie jusqu’à obtention d’une mousse blanche. Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à recristallisation du sucre.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Mélanger rhubarbe, jaunes d’œufs et crème délicatement et mettre en moule à terrine au congélateur 24 heures.
Pour le coulis de fruits rouges, cuire les fruits 10 minutes à feu doux avec 100 grammes de sucre et mixer.
Pour le service, démouler la mousse et servir en tranches sur lit de coulis.
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29 août 2010
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10:35
Moelleux au chocolat et salade d’oranges au safran
(pour 10-12 personnes)
Moelleux: 250 g de chocolat noir, 250 g de sucre, 125 g de beurre, 5 œufs, 100 g d’amandes en poudre, 70 g de farine, 1 pincée de sel.
Salade d’orange: 5-6 belles oranges (Taroco en saison), 100 g de sucre, 1 sachet de poudre de safran.
Préparation:
Beurrer la plaque. Faire ensemble le chocolat et le beurre. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine et les amandes. Bien mélanger.Ajouter le
chocolat fondu. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter à la masse précédente. Mélanger délicatement.
Verser dans la plaque et enfourner au milieu du four à 180 °C pour douze minutes. Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le moelleux encore trois à cinq
minutes.
Peler les oranges à vif, puis lever les quartiers en récupérant le jus. Ajouter au jus le sucre et le safran, et laisser réduire jusqu’au sirop épais. Servir une
part de moelleux avec quelques quartiers d’orange arrosés de sirop au safran.
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29 août 2010
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10:33
Amandes au Chocolat noir à l'Orange
grillées, caramélisées au miel 135g
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Amandes au chocolat
Originaire d'Asie, l'amandier pousse aujourd'hui dans toute l'Europe et en Amérique du Nord, notamment en Californie, où il est cultivé à grande échelle. C'est justement de Californie que
proviennent ces amandes au chocolat, qui ont été soigneusement sélectionnées puis grillées avant d'être caramélisées avec du sucre et du miel de montagne. Elles sont ensuite enrobées d'une
fine couche de chocolat suisse puis saupoudrées de cacao. Le miel de fleurs, qui leur donne ce goût caractéristique, provient des ruchers des hauts-plateaux mexicains. Située à plus de 1000
mètres d'altitude, cette région possède une flore exotique extraordinaire, qui apporte à ce miel doré toute la richesse de ses arômes. Déguster ces amandes apporte une incroyable sensation
de bonheur: peut-être parce qu'en Europe, les amandes sont considérées depuis des siècles comme des portebonheur.
Proposition de recette
Soufflé aux amandes et au miel (pour 2 ramequins d'env. 2 dl allant au four, fonds beurrés): bien mélanger 2 cs de doublecrème, 1 orange non traitée (1 cs de
jus et un peu de zeste), 1 cs de miel, 1 jaune d'oeuf, 1 cs de farine et 1 cs d'amandes moulues. Ajouter 8 amandes au chocolat hachées, bien mélanger. Incorporer 1 blanc d'oeuf battu en
neige ferme et verser la masse dans les ramequins. Cuisson: env. 20 min. au milieu du four à 180 °C (160 °C pour un four à chaleur tournante). Servir aussitôt.
Conseil vin
Recioto della Valpolicella DOC (Italie)
Préparation
Idéales pour décorer des desserts ou accompagner un bon café.
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29 août 2010
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