Charlotte aux framboises (Construire)
Recette a la carte
Au plaisir des gourmands
Pour 6-8 personnes
500 g de framboises
1 c.s. de sucre glace
1 c.s. de jus de citron
140 g de biscuits à la cuiller ou autres
biscuits secs
1 dl de marsala
3 c.s. de confiture de framboises
2-3 c.s. de copeaux de chocolat
Crème à la vanille
5 oeufs
125 g de sucre
5 dl de lait
2 sachets de sucre vanillé
250 g de ricotta
1 pincée de sel
1. Pour la crème à la vanille: casser trois oeufs en
séparant les blancs des jaunes. Couvrir les blancs et les
réserver au réfrigérateur. Mélanger jusqu'à consistance
mousseuse les trois jaunes d'oeufs, les deux oeufs
entiers et 100 g de sucre. Dans une casserole en acier
chromé, porter le lait et le sucre vanillé à ébullition,
puis verser sur la masse mousseuse en mélangeant
énergiquement. Reverser dans la casserole et chauffer
jusqu'à la limite du point d'ébullition sans cesser de
remuer. Placer ensuite la casserole dans un bain-marie
froid et tourner jusqu'à ce qu'elle ait refroidi. Ecraser
la ricotta à la fourchette et l'incorporer à la crème.
Couvrir et réserver au froid.
2. Trier les framboises et éviter de les laver si
possible. Les mélanger avec le sucre glace et le jus de
citron, puis laisser macérer durant trente minutes.
Arroser les biscuits à la cuiller de liqueur et les
laisser s'imbiber un instant. Monter les blancs d'oeufs
salés en neige ferme, verser le sucre restant en pluie et
continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille.
Incorporer délicatement et rapidement à la crème.
3. Dans un grand plat en verre profond, disposer les
biscuits en couche avec la confiture de framboises, les
framboises et la crème. Terminer par une couche de crème
et de biscuits.
Couvrir et placer durant trois heures au moins au
réfrigérateur. Parsemer de copeaux de chocolat un peu
avant de servir.
M.E.H., de Zurich,
nous a donné bien du fil à retordre en nous demandant la
recette d'un dessert appelé "Mama Lamponi".
Après moult recherches, nous pensons que notre charlotte
aux framboises en est une variante très proche.
Conseils culinaires
Variantes
* Plus rapide et plus simple: mélangez 250 g de ricotta
avec 500 g de crème à la vanille toute prête ou deux
yogourts à la vanille et un au citron.
* Remplacez les biscuits à la cuiller par des tranches de
pain brioché légèrement grillées.
* Cette recette est également délicieuse avec des
fraises.
En savoir plus
En allemand, cette recette de charlotte aux framboises
s'appelle "ambroisie", par référence à la nourriture des
dieux de l'Olympe. Chez nous, ce dessert porte le nom
plus prosaïque de charlotte, peut-être par référence à la
femme du roi d'Angleterre Georges III. La charlotte aux
framboises est en effet très proche du "trifle", un
dessert anglais classique, ainsi que de la fameuse
"charlotte à la russe" du grand cuisinier Carême. D'abord
baptisée "charlotte à la parisienne", cette dernière
changea de nom sous le second Empire durant lequel les
plats "à la russe" étaient très en vogue.
Dans ces desserts, on trouve trois ingrédients
identiques: des fruits, de la crème et des biscuits à la
cuiller imbibés d'une liqueur sucrée. Mais on n'est pas
obligé d'utiliser des biscuits à la cuiller, on peut
également employer du pain brioché grillé, des zwiebacks
ou des restes de biscuits.
Il est clair que cette recette peut changer à l'infini.
Les fruits peuvent varier selon la saison, la liqueur
peut être remplacée par du jus de fruits ou du sirop de
sucre. Dans la cuisine de nos grands-mères, les biscuits
étaient souvent remplacés par les restes du gâteau du
dimanche ou des tranches de pain grillé.
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